Cum se face și se folosește muștarul francez
Pe rafturile magazinelor, puteți găsi borcane cu boabe în sos. Acesta este muștarul francez. Ciudat, deoarece suntem obișnuiți cu o pastă omogenă de culoare muștar. Aici, toată atenția se concentrează asupra boabelor. Acest soi este cel mai popular în gătit.
Muștarul negru, cunoscut și sub numele de Brassica Nigra, este cunoscut de mulți sub denumiri precum adevăratul francez. Planta este anuală și aparține familiei Varză. Principala zonă de distribuție este Asia și Africa în zonele tropicale. Unele soiuri de plante se găsesc și în Europa. Cu toate acestea, este cultivat în Turcia, India, Italia, România, Franța, China, Anglia. Una dintre soiurile de muștar crește și în Rusia. Se mai numește buruiană sau sălbatică. De regulă, planta poate fi văzută în depozitele de deșeuri, pe malurile râurilor și lacurilor. Citește și:Rețetă cartofi prăjiți în cuptor cu fotografii pas cu pas!
În ciuda apartenenței la varză, în aparență planta este foarte asemănătoare cu alte muștar. Lungimea tulpinii plantei ajunge la un metru. Există frunze ramificate răspândite. Înflorește odată cu dizolvarea florilor galbene strălucitoare, colectate în inflorescențe. După înflorire, se formează păstăi, umplute cu semințe ovale negre strălucitoare.
Semințele de muștar francez (fotografii atașate) sunt utilizate pe scară largă. Deci, muștar de alil și uleiuri esențiale sunt fabricate din acesta. Acesta din urmă este un ingredient important pentru muștarul de masă. Francezii gătesc din ea mustar Dijonfolosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare.
Apropo, destul de ciudat, muștarul este o plantă meliferă. Din aceasta se obține o cantitate destul de mare de miere, care este nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.
Compoziţie
Semințele de muștar conțin multe componente utile. Deci, compoziția muștarului francez include vitaminele D, A, E. aminoacizi, cenușă, uleiuri esențiale, fibre, acizi grași, componente minerale precum fierul, fosforul, magneziul, cuprul, sodiul.
Trebuie remarcat faptul că conținutul de calorii al produsului este destul de ridicat, deci nu se recomandă utilizarea acestuia necontrolat. În caz contrar, va afecta negativ sănătatea.
Aplicații de gătit
Muștarul negru se mai numește adevărat, francez, uneori indian. Boabele au o amărăciune moderată, o acțiune puternică și o aromă strălucitoare, dar oarecum înțepătoare.
Utilizarea muștarului francez în fasole este excelentă. Cel mai adesea, muștarul francez este utilizat la prepararea preparatelor din legume și carne. Orice carne este murată, deoarece muștarul are proprietatea de a „bloca” umezeala. Ca urmare, carnea este foarte suculentă.
Boabele pure de muștar francez, atât măcinate cât și întregi, sunt folosite pentru carne, ciuperci, pește, cârnați și se adaugă la marinatele necesare pentru conservarea sau sărarea ciupercilor, legumelor și diverse sosuri.
Muștar francez în stil casnic
Ți-e greu să faci muștar francez? Deloc. Sosul preparat poate fi folosit în multe feluri de mâncare datorită versatilității sale. Ai nevoie de două nuanțe de semințe de muștar (alb și negru), câte 40 g fiecare. Pudra de muștar se folosește și în cantitate de 40 g.În plus, aveți nevoie de 2 căței de usturoi, 0,18 kg de ceapă și 0,4 litri de vin (soiuri albe, uscate). Conform rețetei de preparare a muștarului francez, ar trebui să luați și miere în cantitate de 2 linguri. l, sare (2 lingurițe) și 1 lingură. l ulei de măsline.
Proces de gătit:
- Curățați usturoiul și ceapa, clătiți cu apă și tăiați-le în bucăți. Puneți-le într-o cratiță, turnați vin în ea și aduceți la fierbere, după ce ați dat un foc mic, apoi gătiți timp de 5 minute.
- Lichidul rezultat trebuie filtrat și lăsat să se răcească. Apoi adăugați sare și miere și lăsați-l să se dizolve complet.
- Apoi adăugați pudră de muștar și turnați ulei de măsline și amestecați bine.
- Întreaga masă lichidă se toarnă într-o cratiță, se adaugă boabe, se amestecă și se pun pe aragaz, după reducerea căldurii la minimum. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Sunt aproximativ 7-10 minute.
- Muștarul francez gata se toarnă în borcane, se răcește să se răcească complet și se pune la frigider timp de două zile.
Muștar francez rapid
Muștarul francez este oarecum diferit de ceea ce suntem obișnuiți - conține semințe întregi. Mai mult, nuanța lor poate fi diferită. Muștarul acesta este puțin mai slab decât al nostru.
Dacă preferați o versiune mai picantă, puteți amesteca două tipuri de muștar simultan - franceză și a noastră.
Rețeta propusă pentru prepararea muștarului francez acasă implică utilizarea a 0,1 kg semințe de muștar, 3 linguri. miere și 50 ml orice suc de fructe și oțet de mere... Sarea va ajuta la aducerea gustului la ideal.
Proces de gătit:
- Semințele de muștar se spală bine și se acoperă cu oțet. În această stare, sunt lăsați câteva zile, după ce le-ați pus în frigider. După două zile, muștarul este scos, trimis într-o oală cu apă. Acesta din urmă ar trebui să acopere boabele. În plus, puteți arunca mazăre de condiment în cartier. De îndată ce fierbe apa, conținutul tăvii se fierbe un minut și se scoate din arzător.
- Când semințele s-au răcit, puneți 3 linguri într-un castron de blender. Sucul de fructe, sarea și mierea sunt adăugate acolo și totul este bine măcinat până se omogenizează. Masa rezultată este turnată în cereale integrale. În acest caz, bulionul din semințe nu este turnat, ci lăsat.
- Conținutul cratiței este bine amestecat și trimis la frigider pentru o zi. Acest lucru este necesar pentru ca muștarul să infuzeze și să dezvăluie toate nuanțele sale aromatice.
Acum știi să pregătești muștar francez acasă. Folosindu-l ca ingredient în sosurile de salată, veți adăuga rafinament și aromă vasului.