Știi să sari delicios pește roșu acasă?
Există o rețetă simplă pentru a sări singur peștele roșu. Desigur, este mai ușor să o alegeți în supermarket, gata făcută și tăiată în felii subțiri - trebuie doar să o puneți pe pâine prăjită cu unt și să mâncați. Cu toate acestea, va fi mult mai sigur să achiziționați o carcasă întreagă și să o gătiți singur. Deci, gazda va fi sigură de calitatea peștelui și de prospețimea acestuia, precum și de faptul că nu s-au folosit coloranți și aditivi dăunători în timpul sărării.
Rețete pe subiect:macrou sarat acasa este foarte gustos rapid in 2 ore!
Rețeta clasică pentru sărarea peștelui roșu
Rețeta pentru sărarea peștelui roșu acasă este simplă și nu necesită ingrediente neobișnuite. Cea mai dificilă sarcină este separarea corectă a pulpei de oase, astfel încât acestea să nu fie prinse în peștele finit mai târziu. Pentru 4 kg de pește, veți avea nevoie de 10 linguri de sare, 5 - zahăr, precum și de lămâie, foi de dafin și condimente după gust. Peștele ar trebui să fie răcit, dar dacă există posibilitatea de a cumpăra doar o carcasă întreagă, acesta este cântărit după dezghețare.
Să începem sărarea peștelui roșu:
- Înainte de sărarea peștelui roșu, acesta trebuie tăiat astfel încât să se păstreze cantitatea maximă de carne. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură mare de la cap la coadă cu un cuțit ascuțit, trecând-o de-a lungul coastelor și coloanei vertebrale. Introduceți grinda cuțitului din partea abdomenului.
- Apoi, cu același cuțit, au tăiat partea superioară a pulpei din spatele branhiilor și au pus-o deoparte. Următorul pas din rețeta pentru sărarea peștelui roșu este separarea celei de-a doua jumătăți a fileului. Îndepărtează coastele și coloana vertebrală cu un cuțit, separând cu grijă oasele de carne. Va fi mai convenabil să efectuați această manipulare, după ce ați tăiat anterior capul (chiar în spatele branhiilor) și coada.
- Apoi, trebuie să eliminați coastele dure care vor interfera cu peștele finit. Pentru început, se execută un cuțit sub ele, încercând să nu apucați o cantitate mare de carne. După aceea, va rămâne o cantitate mică de oase, acestea trebuie simțite cu mâinile și îndepărtate cu mâna sau cu o pensetă. Toate aceste manipulări pot fi evitate dacă cumpărați un file decojit gata preparat. Sunt mai scumpe și pot conține culori care vor conferi cărnii o culoare roșie bogată. Cu toate acestea, dacă trebuie să săriți rapid peștele roșu acasă, nu ar trebui să pierdeți timpul tăind carcasa și să luați fileul finit.
- Când fileurile de pește sunt gata pentru sărare, trebuie să pregătiți amestecul. Sarea se combină cu zahăr, condimente, foi de dafin tocat și piper. Toate ingredientele sunt amestecate.
- Apoi, trebuie să așezați în mod corespunzător peștele. Pentru a face acest lucru, alegeți un recipient în care să încapă ambele jumătăți ale fileului, astfel încât să nu mai aveți nevoie să le tăiați mai departe. Modul clasic de a săra peștele roșu este de a înmuia carnea cu amestecul de sare pe toate părțile. Fundul vasului este presărat cu sare, apoi o parte a fileului este plasată pe el cu spatele în jos. Puneți partea superioară pe cea inferioară și între ele adăugați un strat de sare, precum și tăiați în felii lămâie opțional. De sus, peștele este acoperit și cu un amestec.
- Rețeta pentru sărarea peștelui roșu implică faptul că va fi infuzat câteva zile în frigider. În acest timp, va scoate sucul și va fi complet saturat cu soluția. Gustul va fi mai bogat dacă acoperiți recipientul cu un capac etanș care nu va lăsa să treacă aerul.
- Peștele refrigerat nu trebuie consumat imediat. Clătiți-l sub apă curentă pentru a îndepărta stratul de sare în exces.De asemenea, se recomandă să o lăsați în apă timp de 10 minute, astfel încât pulpa să rămână sărată uniform și nu doar la suprafață. Când carcasa este curățată de exces de sare și se usucă la temperatura camerei, o puteți mânca.
- Înainte de a mânca, peștele roșu trebuie să treacă încă o etapă de pregătire. Rețeta clasică explică cum sărăm peștele roșu împreună cu piei, dar trebuie îndepărtat înainte de servire. Cu un cuțit ascuțit, se face o incizie în centrul fileului, iar apoi pielea este separată de pulpă, încercând să lase cât mai multă carne posibil.
Există o modalitate de a sări rapid peștele roșu, dar totuși, nicio hostess nu va avea timp să-l gătească dacă oaspeții sunt deja la prag. Fileurile curățate, tăiate în felii mici, sunt complet înmuiate în sare în frigider în timpul zilei.
Citește și:cum săriți caviarul de somon roz proaspăt la domiciliu rețetă cu fotografie
Cum se alege peștele roșu pentru murare?
Alegerea peștelui proaspăt de calitate pentru sărare este o garanție a gustului și siguranței sale pentru sănătate. Este mai bine să îl achiziționați în supermarketuri, deoarece trebuie să existe documente care să confirme trecerea tuturor controalelor sanitare și veterinare. Peștele roșu de pe piețele spontane și din mâinile pescarilor poate conține ouă de helminți și alte microorganisme care sunt transmise oamenilor atunci când mănâncă carne.
Există reguli generale pentru alegerea peștilor care trebuie respectate:
- Carcasa proaspătă nu trebuie să emită un miros neplăcut, precum și aroma mirodeniilor sau condimentelor.
- Principalul indicator al prospețimii unui pește îl reprezintă ochii și branhiile. Globii oculari ar trebui să fie intacte, convexe și să nu existe pelicule tulbure pe suprafața lor. Dacă lipsesc ochii și branhiile, este mai bine să nu luați pește.
- Dacă peștele este înghețat, nu ar trebui să existe multă gheață pe el. Stratul său gros indică faptul că carcasa a fost înghețată de mai multe ori, ceea ce nu este strict recomandat.
Pe lângă regulile generale, nu trebuie să uităm de recomandările care se referă în mod specific la soiurile de pește roșu:
- Culoarea cărnii nu trebuie să fie prea intensă. Dacă este nefiresc de roșu, mai ales dacă acest individ are aripioare scurte, peștele este colorat cu precizie pentru o prezentare mai bună. Nu este recomandat să consumați astfel de coloranți.
- În mod normal, carnea de pește roșu are dungi ușoare în tăietură. Vopselele fac uniform tăierea roșie, iar acest fapt merită să fie atent la cumpărarea fileurilor.
Carcasa somonului nu trebuie să aibă pete pe piele. Ele apar în timpul reproducerii acestui pește, iar carnea devine mai puțin saturată.
Nu există o metodă unică pentru a săra corect peștele roșu. Cantitatea de sare și condimente va determina nu numai gustul acesteia, ci și durata de valabilitate și gradul de purificare a acesteia din helminți și microbi. Peștele care a absorbit sarea de câteva zile sau mai mult va dura mai mult. Peștele roșu sărat gata transformă orice fel de mâncare de zi cu zi într-o delicatesă: sandvișuri, salate, clătite, plăcinte. Acest produs arată armonios pe masa festivă, dar este suficient de satisfăcător și compact pentru a-l lua cu tine ca gustare. În plus, peștele roșu conține o cantitate imensă de vitamine benefice, minerale și acizi grași necesari sănătății umane.
Citește și:cum sărăm heringul acasă gustos în saramură?