Gătit un vas de toamnă - vinete murate umplute cu legume
Există mulți fani ai acestui fel de mâncare delicioasă. Nu numai că vinetele murate și umplute cu legume sunt sănătoase și satisfăcătoare, ci sunt, de asemenea, foarte gustoase, cu o aciditate plăcută care apare în timpul procesului de fermentare și fără adăugarea de oțet deloc.
Pentru umplutură, cel mai bun dintre toate sunt morcovii și roșiile, usturoiul pentru iubitorii de condimente, precum și o varietate de rădăcini delicioase, cum ar fi pătrunjelul, păstârnacul sau țelina. Ce legume preferați este o chestiune de gust, încercați diferite opțiuni sau creați-vă propria rețetă unică pentru vinete murate, luându-ne drept bază.
Acest fel de mâncare este perfect pentru orice masă și se potrivește atât cu cartofii, cât și cu carnea. De asemenea, este posibil să se pregătească astfel de vinete în borcane pentru depozitare pe termen lung. Cu toate acestea, prepararea acestui fel de mâncare este acrobatia de gătit. Faptul este că conservele de vinete pot „exploda” pur și simplu din cauza procesului de fermentare. Este adevărat, există și alte opțiuni pentru prepararea vinetelor murate pentru iarnă, dar mai multe despre ele mai târziu. În primul rând, să pregătim vinete murate.
Nu gătiți acest fel de mâncare în porții mari. Vinetele prea gătite își pierd piciorul și devin neplăcut de acre.
Citiți articolul din subiect: reteta de vinete pentru iarna ca ciupercile!
Ingrediente necesare
- vinetele propriu-zise (apropo, se mai numesc și „albastre”);
- 2 - 3 buc. morcovi;
- aproximativ 100 g de rădăcini picante, despre care am vorbit mai sus;
- dacă se decide adăugarea de roșii, atunci sunt suficiente câteva bucăți de dimensiuni medii;
- 1 cap de usturoi (pentru un amator), în general se recomandă să gătești vinete murate cu usturoi pentru iarnă, deoarece această legumă ajută la întărirea sistemului imunitar în sezonul de zăpadă;
- afacere pentru condimente, aveți nevoie de 1 linguriță. piper negru măcinat sau 1 păstăie de ardei iute, 1 lingură. l. boia măcinată și puțin pătrunjel;
- ai nevoie de sare, pentru a fierbe vinetele ai nevoie de 2 linguri. l. pentru 2 litri de apă, iar pentru saramură - 3 linguri. l. pentru 1 litru;
- mai multe tulpini de pătrunjel sunt utile pentru legarea vinetelor deja umplute, precum și a inflorescențelor de mărar și a frunzelor de dafin pentru fermentare.
Procesul de gătit pas cu pas
Ingredientele sunt gata, ne vom ocupa direct de prepararea vinetelor murate umplute cu legume:
- Fierbeți-le pe cele albastre în apă sărată (proporțiile sunt date mai sus). Înainte de a trimite fructele în apă clocotită, vom face câteva puncții în butoaiele lor cu o furculiță, astfel încât pielea să nu izbucnească în timpul gătitului.
Timpul de gătit depinde de mărimea fructului, în medie durează aproximativ 10 minute. Principalul lucru nu este să digerați! Puteți verifica disponibilitatea străpungând pielea cu o furculiță, dacă se străpunge ușor, atunci este timpul să scoateți vinetele.
- Vinetele fierte le punem sub o presă improvizată timp de câteva ore. Deci excesul de lichid și amărăciunea fructelor vor dispărea.
- Tăiați vinetele stoarse și ușor aplatizate în jumătate, dar nu complet, în aproximativ trei sferturi. Gata, produsul nostru semifabricat pentru umplutura ulterioară este gata.
- Gătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, măcinați morcovii și rădăcinile pe o răzătoare, roșii se eliberează de piele și semințe și restul îl toacă mărunt. Apoi fierbem legume, cineva o face în diferite tigăi, dar criminalitatea nu se va întâmpla dacă toate legumele sunt fierte împreună.În cele din urmă, adăugați condimente (un amestec de ardei și ierburi tocate).
- Frecăm cele albastre în locurile tăieturilor cu usturoi, zdrobite anterior cu o presă, și umplem cu umplutura. Nu regretăm din urmă, este uimitor de delicios! Legați vinetele gata de fermentare cu tulpini de pătrunjel. Dacă nu este posibil să facem față tulpinilor pentru îmbrăcăminte, luăm fire simple și legăm vinetele cu ele, nu vor fi mari probleme.
- Să pregătim saramură. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și adăugați sare (proporțiile sunt date mai sus).
- Etapa finală. Luați o cratiță, unde vinetele noastre murate cu morcovi, usturoi și alte ingrediente vor ajunge la o stare, puneți inflorescențele de mărar și frunzele de dafin pe fund, apoi puneți vinetele umplute strâns și umpleți cu saramură răcită.
În saramură vânătă ar trebui să stea o zi la temperatura camerei și alte 12 ore în frigider. Terminat! Îl poți înghiți. Bucura-te de masa ta!
Vinetele acide rămase din masă trebuie scoase din saramură și păstrate la frigider, adăugând puțin ulei vegetal.
Citește și:cum se fermentează varza acasă gustoasă și rapidă?
Rețetă video pentru prepararea vinetelor murate cu morcovi și ardei
Opțiuni pentru pregătirea vinetelor murate pentru iarnă
O mulțime de legume, inclusiv vinete, au crescut, nu am avut timp să mâncăm totul toamna, le păstrăm pentru lunga iarnă pentru a sărbători mâncarea noastră preferată, de exemplu, la masa festivă de Anul Nou.
Să începem cu cel mai simplu mod, congelarea profundă a unui semifabricat. Vinetele trebuie congelate după a treia etapă a procesului de gătit descris mai sus. Iarna, după ce ați scos legumele din congelator, este foarte ușor să faceți restul pașilor de gătit, deoarece nu există probleme cu morcovii și usturoiul.
Se recomandă dezghețarea unui semifabricat la frigider și nu la temperatura camerei. Așadar, vinetele nu își vor pierde forma și nu vor deveni șchiopătate.
Și acum să gătim vinetele murate umplute cu legume pentru iarnă. Rețeta este ușor diferită de cea de mai sus.
Deci, ingredientele sunt aceleași, dar în acest caz vom prepara marinada în locul saramurii. Pentru a face acest lucru, fierbeți 3 litri de apă, adăugând doar 2 linguri. l. sare, frunze de dafin (5 buc.) și boabe de piper (10 buc.). În plus, nu vom toca umplutura, o vom folosi crudă.
Punem vinetele umplute bine într-o cratiță, le umplem cu marinată răcită și le punem sub opresiune timp de 2 săptămâni la temperatura camerei. După ora stabilită pe care o încercăm, dacă nu sunt suficient de acide, puteți prelungi procesul pentru încă o săptămână. Vinetele gata trebuie păstrate în pivniță și, în absența acestora din urmă, în frigider.
Pentru iubitorii modului tradițional de păstrare a preparatelor de iarnă, vă recomandăm să înfășurați vinetele murate în borcane pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, va trebui să sterilizați borcanele în modul obișnuit, apoi puneți vinetele umplute în ele, turnați marinada și rulați capacele.
Citește și articolul: vinete coreene!