Rețete exotice de anghinare

Anghinarea, rețetele pentru care vom descrie astăzi, este o plantă perenă erbacee aparținând familiei Aster, genul Cynara. Principala zonă de distribuție acoperă Insulele Canare și Marea Mediterană (peste 10 specii de plante cresc în această zonă).

Reguli de selecție și stocare

Înainte de a începe să gătești, trebuie să alegi un produs. Acestea ar trebui să fie fructe proaspete cu frunze strânse. Luați anghinarea în mâini - când este coaptă, ar trebui să fie destul de grea și fermă atunci când este presată, altfel se consideră că mugurii nu sunt proaspeți și învechiți. De asemenea, acordați atenție culorii - ar trebui să fie uniformă și să nu conțină pete maronii. Imediat se pune întrebarea la ce gust are anghinarea. Este oarecum o reminiscență a unei nuci, doar cu un anumit postgust picant.

Dimensiunea fructelor selectate nu este importantă, dar amintiți-vă că în timpul preparării, diametrul lor este redus semnificativ, prin urmare, pentru a pregăti vasul, trebuie să luați greutatea produsului de două ori mai mult decât este necesar.

Păstrați anghinarea timp de o săptămână într-un loc răcoros, așezat anterior într-o pungă. Fructele fierte trebuie consumate imediat sau congelate, altfel vor dobândi o nuanță neagră și un gust amar.

Capodopere culinare

Dintre toate varietățile, doar două specii merg pentru hrană: însămânțarea (în caz contrar se numește spinoasa Cynara scolumis) și, de asemenea, cardonul (cunoscut sub numele de anghinare spaniolă Cynara cardunculus). Pentru primul reprezentant, numai recipientele cărnoase sunt potrivite pentru a mânca, adică fundul (baza mugurului), al doilea are pețiolurile cărnoase ale frunzelor bazale. Conform rețetelor, o mulțime de feluri de mâncare delicioase sunt preparate din anghinare: salate, calde și reci, pizza, plăcinte, paste și chiar produse de patiserie.

Anghinare murată

Anghinarea murată nu este doar sănătoasă, ci și delicioasă. Este adevărat, pregătirea fructelor necesită o pregătire preliminară, altfel va fi imposibil să le consumați.

Pentru marinarea a patru fructe de dimensiuni medii, aveți nevoie de 2 lămâi, 3 litri de apă și condimente. Acestea din urmă sunt luate: 3 crenguțe de pătrunjel proaspăt, câteva căței de usturoi, 0,3 litri de ulei de măsline, sare și piper după preferință și oțet balsamic în cantitate de 2 linguri. l.

Deci, să aruncăm o privire la modul de marinare a unei anghinare:

1. Pentru început, pregătiți apă de lămâie prin stoarcerea sucului unui citric într-un recipient adânc umplut cu 3 litri de apă.
2. Următorul pas este pregătirea anghinării. Se folosesc cele mari și cărnoase.
3. Fructele sunt spălate temeinic de murdărie și boabe de nisip prinse în petale, uscate pe un prosop de hârtie. Apoi, folosind foarfece de bucătărie, tăiați solzii duri și desprindeți pielea superioară dură de pe tulpină.
4. De asemenea, tăiați aproximativ 1 până la 2 cm de la vârful mugurelui. Apoi, trebuie să îndepărtați partea păroasă necomestibilă. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu o lingură, dar pentru a nu deteriora partea cărnoasă a fructului. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un fund moale, care merge la gătit.
5. Mugurii curățați se taie în două jumătăți și se spală din nou bine.
6. Din moment ce anghinarea se întunecă rapid, acestea sunt plasate imediat în apă de lămâie timp de 5-10 minute. Acest lucru va ajuta la păstrarea culorii petalelor.
7. Încep să gătească. Conținutul recipientului se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc și se fierbe, după care căldura se reduce la mediu și mugurii se fierb timp de 30-40 de minute. Totul depinde de maturitatea și densitatea lor.
8. Verificați pregătirea anghinării cu o furculiță - ar trebui să se scufunde liber în pulpă. Fructele fierte se scot și se lasă să se răcească.
9. Între timp, o marinată se prepară din pătrunjel spălat și tocat, usturoi, sare și piper presat printr-o presă. Se toarnă și oțet și ulei după gust.
10. Când anghinarea s-a răcit, se stoarce puțin din apă, se taie în bucăți mai mici (nu foarte mărunt), se pun într-un borcan pre-sterilizat și se toarnă cu marinată. Borcanul este bine închis cu un capac și trimis la frigider timp de două ore.

Anghinarea murată poate fi folosită ca aperitiv rece sau în alte feluri de mâncare. De exemplu, fac salate delicioase cu anghinare.

În timpul gătitului, puteți lua propriul set de condimente, de exemplu, cimbru, cuișoare, foi de dafin, scorțișoară, ardei iute, precum și orice alt ulei vegetal.

Anghinare umplută

Doriți să adăugați ceva exotism dietei dvs.? Faceți un fel de mâncare consistentă, suculentă și incredibil de gustoasă - adăugați-le.

Pentru gătit, luați raportul de 6 muguri și carne tocată de vită 0,3 kg. În plus, veți avea nevoie de o lămâie, 6 tuberculi de cartofi, 3 linguri. l. suc de lamaie, aceeasi cantitate de masline sau orice alt ulei vegetal, o gramada de patrunjel proaspat, condimente si sare dupa preferinte:

1. Mai întâi, pregătiți anghinarea ca în rețeta anterioară și înmuiați-i în apă de lămâie.
2. Carnea tocată cu ceapă tocată mărunt se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei. Condimentele și pătrunjelul sunt adăugate acolo și fierte până se înmoaie.
3. Acum anghinarea este umplută, punând carnea tocată în mijloc și între petale.
4. Cartofi decojite, tăiate cubulețe, așezate într-o oală sub presiune, turnate cu ulei vegetal și muguri umpluți se așează deasupra. Se toarnă puțină apă și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute, până când vasul este complet gata.

Dacă nu aveți o oală sub presiune, puteți folosi o cratiță cu fund gros sau o tigaie adâncă.

Rețetă video de gătit anghinare într-o tigaie

Paste cu anghinare, spanac și brânză

Datorită combinației perfecte de produse, felul de mâncare se dovedește a fi incredibil de gustos și satisfăcător. Mai mult, este potrivit nu numai pentru cine de familie, ci și pentru oaspeți.

Pentru a face această rețetă de anghinare, veți avea nevoie de 2 căni de paste, ½ cană de conservă și anghinare tocată. În aceeași cantitate de ceapă și spanac proaspete tocate. De asemenea, veți avea nevoie de 3 căței de usturoi, 0,5 lingurițe. sare de usturoi, un pahar de smântână, 2 linguri. l. amidon de porumb, sare și piper după gust. Dintre brânzeturi, brânza elvețiană rasă, parmezanul și mozzarella se folosesc în cantitate de 1 lingură: ¼ lingură: 2 linguri. respectiv. De asemenea, vasul folosește 225 g de cremă de brânză.

Proces de gătit:

1. Fierbeți pastele și puneți-le într-o strecurătoare. Lucrați rapid pentru a menține pastele calde.
2. Conserve de anghinare tocate cu spanac, ceapa, usturoiul trecut printr-o presă și brânza rasă se amestecă într-un recipient până se omogenizează.
3. Adăugați paste fierbinți și amestecați bine.
4. Se toarnă smântâna, se amestecă și se pune într-un vas de copt, după ce s-a uns anterior cu unt.
5. Distribuiți masa în mod egal în formă, presărați cu o cantitate mică de mozzarella rasă.
6. Sunt trimise la cuptor pentru a găti la 200 C până când brânza se topește și apare o crustă apetisantă.

Vasul finit se servește fierbinte, atât întreg, cât și tăiat în porții.

Anghinare în Markigian - video

După cum puteți vedea, rețetele pentru fabricarea anghinării sunt simple, trebuie doar să pregătiți corect fructele. Cu un efort, veți obține o mulțime de feluri de mâncare delicioase care vor fi întotdeauna prezente pe masa dumneavoastră.

Cum să curățați și să gătiți anghinarea în mod corespunzător - video