Secretele gătirii unui antic fel de mâncare slavă - găluște cu cartofi

Istoria poporului slav este plină de evenimente strălucitoare care au fost întipărite în inimile multor oameni de secole. S-a întâmplat că unele feluri de mâncare antice, inclusiv găluște cu cartofi, ocupă încă un loc important pe masa festivă. Cel mai adesea, găluștele sunt asociate cu Ucraina, dar, de fapt, delicatețea este pregătită și în alte țări. Deși o fac în felul lor, ingredientele felului de mâncare rămân neschimbate - aluatul și tot felul de umpluturi. Cum să gătești găluște cu cartofi conform rețetei clasice antice? Să luăm în considerare principiile de bază ale creării unui fel de mâncare.

Citește și articolul:cum sărăm untura cu usturoi acasă?

Prima cheie a succesului este aluatul bun

În mod tradițional, tehnologia de a face delicatese a fost moștenită în fiecare familie. De exemplu, bunicile noastre au preferat să facă găluște cu cartofi cu toată familia pentru a transmite abilitățile generației mai tinere. Au arătat cât de necesar:

• framanta aluatul;
• îmbinați marginile;
• faceți umplutura;
• gatiti produsul;
• servi la masă.

Desigur, pentru ca delicatetea să devină delicioasă, a trebuit să învățați cum să frământați aluatul pentru găluște cu cartofi. Acesta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• fii elastic;
• ușor de lansat;
• păstrează forma când este înghețat;
• nu desfaceți în timpul gătitului.

Dacă specialistul culinar a atins acest obiectiv, atunci găluștele sale cu cartofi vor fi făcute la un nivel ridicat.

Pentru a obține aluatul nedospit perfect, trebuie să-l gătiți timp de aproximativ 10 minute. Apoi puneți-l timp de o jumătate de oră și abia apoi începeți să sculptați.

Există multe opțiuni pentru a face aluat pentru această delicatesă slavă. Unii bucătari folosesc apă cu gheață pentru frământare. Altele sunt încălzite la 35 ° C. Cineva adaugă un ou de pui pentru elasticitate, cuiva îi place să excludă mai mult această componentă din aluat. În principiu, pentru metoda obișnuită de preparare a aluatului, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• făină de grâu (4 căni);
• ou;
• apă (1,5 cani);
• ulei vegetal (1 lingura)
• sare.

Dacă doriți să faceți găluște luxuriante, este recomandabil să luați:

• chefir (0,5 l);
• ou;
• făină de grâu (cât va dura);
• bicarbonat de sodiu (0,5 linguriță);
• sare;
• putin zahar.

Pentru ca găluștele să nu se rupă sau să iasă în timpul gătitului, bucătarii experimentați fac produse de patiserie choux din următoarele ingrediente:

• apă clocotită abruptă;
• făină de grâu premium;
• ou de gaina;
• ulei vegetal;
• sare.

Deoarece rețeta folosește apă clocotită, cel mai bine este să frământați aluatul folosind un mixer.

A doua cheie este timpul de gătit

„Și toate găluștele au fost lipite împreună într-una”, spune un vechi umoresc. Bărbații au fost nevoiți să-și arunce „creația” la mistreț, pentru că nu știau cât să gătească găluște cu cartofi, astfel încât să nu se lipească. Gospodinele cu experiență spun că, în medie, produsul se fierbe după fierbere timp de aproximativ 5 minute. În acest caz, trebuie luate în considerare dimensiunea și grosimea aluatului de găluște. Semifabricatele congelate se fierb aproximativ 10 minute. Oricum ar fi, trebuie întotdeauna să aplicați o abordare individuală pentru afaceri. La urma urmei, bucătăriile și aragazele sunt diferite, principalul lucru este să obțineți un rezultat pozitiv.

Pentru gătit, este recomandabil să folosiți un recipient spațios, astfel încât găluștele să plutească liber în el și să fiarbă bine.

A treia cheie este rețeta potrivită

În ciuda faptului că un astfel de fel de mâncare este preparat în moduri diferite, există multe variante ale acestuia. Luați în considerare o rețetă tradițională pas cu pas, cu o fotografie de găluște cu cartofi, pe care chiar și un bucătar novice o poate găti. Mai întâi, colectați componentele necesare ale vasului:

• făină de grâu premium (2 pahare);
• apă clocotită abruptă pentru produse de patiserie choux (1 pahar);
• sare (pe vârful unui cuțit);
• tuberculi cartofi;
• ceapă;
• ulei vegetal;
• piper după gust;
• sare.

Procesul de gătit începe cu umplutura.

Cartofii curățați se toacă în cuburi mici, se pun într-o cratiță și se fierb până se înmoaie.

Apoi, scurgeți apa și frământați puternic leguma pentru a forma un piure.

Pentru catifelarea produsului, este indicat să adăugați puțină supă scursă la umplutură.

Se toarnă ceapa pre-prăjită în ulei vegetal în cartofi și se amestecă bine. Iubitorii de mâncare picantă pun piper în umplutură. Apoi piureul de cartofi se lasă deoparte.

În timp ce se răcește, choux-ul este frământat. Cernem făina într-un recipient mic, adăugăm sare. După aceea, se toarnă apă clocotită, iar aluatul se frământă cu o lingură. Când devine frig, continuați să frământați cu mâinile.

Aluatul finit se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă 10 minute.

După aceea, o mică parte este tăiată din piesa principală. Apoi frământați-l cu sârguință, înfășurați un cârnați uniform și tăiați în bucăți de aproximativ 2 cm lățime.

O linguriță completă de umplutură se întinde pe cercul rulat. Gălușa ar trebui să iasă cu butoaie pline.

Sigilați martorul cu mișcări circulare ale degetelor pentru a închide ferm umplutura din găluște.

Produsele finite sunt așezate pe o scândură care a fost prăfuită anterior cu făină. Apoi pun apă pe aragaz și, când fierbe, aruncă spațiile libere. Gatiti la foc moderat timp de 2 minute din momentul in care plutesc la suprafata.

Pentru ca acestea să gătească bine și să nu se lipească, este recomandabil să luați feluri de mâncare spațioase și largi.

Găluște gata cu cartofi și ceapă se prind din apă clocotită cu o lingură cu fante. Se servește cu smântână ca fel de mâncare cu drepturi depline.

Dacă există prea multe găluște, acestea sunt așezate (crude) pe folie de plastic și apoi plasate în congelator. Copiile fierte, a doua zi, se prăjesc într-o tigaie până se rumenesc. Aceasta este ceea ce sunt - găluște slabe cu cartofi - un fel de mâncare superbă pentru o masă comună.

Un fel de mâncare simplu pentru bucătarii leneși

Poate că nici un singur bucătar nu poate fi numit leneș, deoarece gătitul este un proces dificil și care consumă mult timp. Mai ales când vine vorba de lucrul cu testul. Din fericire, oamenii întreprinzători au venit cu mâncăruri originale care sunt pregătite în grabă. Acestea includ găluște leneșe cu cartofi. Va avea nevoie de astfel de componente simple:

• cartofi (1 kg);
• Făină de grâu;
• ceapa (1 bucata de marime medie);
• ouă pui (2 bucăți);
• piper negru (măcinat);
• unt;
• grăsime vegetală;
• sare.

Pași de gătit:

1. Tuberculii de cartofi sunt curățați, spălați, tăiați în bucăți. Se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă, sare și se fierbe până se fierbe.
2. Ceapa tocată mărunt se prăjește într-un amestec de slab și unt. Când se formează o crustă aurie, este gata.
3. Apa se scurge din cartofi fierți, frământat pentru a face piure de cartofi. Adăugați o bucată de unt și amestecați bine.
4. Ouăle sunt introduse în produsul răcit, piperul măcinat este adăugat și amestecat din nou.
5. Apoi, făina de grâu se introduce în porții mici și se frământă aluatul de cartofi. În mod ideal, nu ar trebui să se lipească de mâini.
6. Masa rezultată este împărțită în mai multe părți. Se face fiecare cârnați, care este tăiat în felii mici.
7. Apa sărată se fierbe într-o cratiță mare. Aruncați găluște leneșe în el, gătiți timp de 3 minute după fierbere.
8. Produsul finit se toarnă cu ceapă prăjită și se servește cu smântână și ierburi.

Pentru a face vasul să arate frumos, se gătește la foc moderat într-un castron deschis.Se amestecă cu un sucitor de lemn, dacă este necesar.

Un rasfat copios pentru persoanele active

Mulți oameni cunosc un adevăr simplu: mișcarea este viață. Și de unde să obțineți puterea pentru asta? O soluție minunată la problemă sunt găluștele cu cartofi și slănină. Vasul va necesita mai multe ingrediente disponibile:

• cartofi de orice dimensiune;
• ceapa mare;
• gras;
• piper negru;
• Făină de grâu;
• chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• ou pentru aluat;
• sifon;
• sare.

Primul pas este să frămânți aluatul. Cernem făina într-un castron mic, adăugăm sare, sifon. Kefirul este turnat în porții mici pentru a obține o masă moale omogenă. Apoi aluatul este așezat pe masă, după care este împărțit în mai multe părți. Se formează cârnați lungi, care sunt tăiați în bucăți egale. Prin laminare se obțin semifabricate rotunde.

Următorul pas este umplerea. Această rețetă pentru găluște cu cartofi implică utilizarea unui produs brut. Prin urmare, cartofii curățați se freacă pe o răzătoare fină sau se trec printr-o mașină de tocat carne.

Grăsimea este împărțită în două părți. Una este măcinată, cealaltă este mărunțită mărunt cu un cuțit. Partea tocată se amestecă cu cartofi. Se adaugă piper și sare. Amesteca bine.

Slănina mărunțită se întinde într-o tigaie și se prăjește la foc mic. Când devine transparentă, adăugați ceapă tocată mărunt. Se prăjește până când se schimbă culoarea.

Apa sărată se fierbe într-o tigaie cu fundul larg. Coborâți piesele și gătiți, amestecând continuu timp de aproximativ 10 minute. Scoateți produsul cu o lingură cu fante pe o farfurie curată. Când găluștele cu cartofi cruzi sunt uscați, condimentați cu ceapă prăjită și crăpături aromate. Servit cu smântână sau smântână la cină.

Umplere dublă gourmet

Unii fani ai găluștelor preferă un fel de mâncare cu un singur fel de umplutură tradițională. Acesta ar putea fi:

• cartofi;
• varză;
• brânză de vacă;
• ficat;
• fructe de padure;
• ouă.

Cât de interesante sunt găluștele cu cartofi și varză împreună, atunci când gusturile ingredientelor se completează armonios. Pentru fel de mâncare, se iau ingrediente simple care nu ies niciodată din bucătăria unei hostess îngrijitoare:

• tuberculi de cartofi;
• Varza alba;
• ouă de pui;
• ceapă;
• Făină de grâu;
• piper măcinat;
• pasta de tomate;
• ulei vegetal;
• amestecarea apei;
• sare.

O metodă de gătit accesibilă în bucătăria de acasă:

1. Tuberculii de cartofi sunt curățați, tăiați în bucăți. Apoi puneți într-o cratiță, sare și fierbeți timp de 30 de minute. Când fierbe, scoateți spuma.
2. Cojile se scot din ceapă, se spală bine sub robinet și se toacă în jumătăți de inele. Apoi se toarnă în uleiul vegetal încălzit în tigaie. Se prăjește până se rumenesc.
3. Varza tocată, frământați-o cu mâinile, apoi adăugați-o la ceapă. Se amestecă, se sare și se piperează. Se condimentează cu paste și tocană timp de 20 de minute.
4. Cartofii se amestecă cu varză, se răcesc și se folosesc ca umplutură.
5. Apa sărată este turnată într-un recipient mic. Adăugați ouă și amestecați bine. În porții mici, puneți făina în lichid și frământați aluatul tare.
6. În timp ce este infuzat, pregătiți un dressing pentru vasul finit. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, prăjite în ulei vegetal până se rumenesc.
7. Aluatul este împărțit în mai multe părți. Din fiecare se fac șuvițe rotunde, care sunt apoi tăiate în porțiuni. Rulați cu un sucitor și umpleți-l cu umplutură.
8. Apa este fiartă într-un recipient spațios, unde se scufundă găluștele. De îndată ce plutesc, reduc puterea focului. Gatiti pentru aproximativ 4 minute, amestecand continuu.

Exemplarele finite sunt așezate pe un vas plat pentru a se usca. Apoi puneți într-un castron, condimentați cu ceapă prăjită și serviți

Rețetă video pentru găluște cu cartofi și ciuperci