Ce înseamnă dungile galbene și albe din pulpa de pepene verde?

Cunoscând dragostea la nivel național pentru pepeni verzi, în fiecare an există întotdeauna oameni care încearcă să câștige bani cu asta, folosind metode necinstite sau complet ilegale. Majoritatea acestor tehnici vizează obținerea celei mai vechi și mai abundente recolte. Drept urmare, comercianții și producătorii agricoli beneficiază de două ori:

• reușesc să vândă pepeni verzi când cea mai mare parte a recoltei încă se coace în paturi;
• primind profit suplimentar din greutatea câștigată artificial a fructelor.

Singurul care pierde este un consumator nefericit care a cedat tentației și a cumpărat un pepene verde complet inutil, departe de a fi întotdeauna gustos și uneori foarte periculos. Într-adevăr, în căutarea unui profit, cultivatorii de pepene galben fără scrupule și apoi comercianții trebuie să încalce practicile agricole, să inunde plantarea cu substanțe chimice, să folosească semințe de calitate îndoielnică și, de asemenea, nerespectând termenii și condițiile de depozitare a fructelor, oferă în mod deliberat stricate pepeni verzi.

Problema este complicată de faptul că atunci când cumpără un fruct întreg, oamenii îl taie doar servind și numai aici pot vedea:

• dungi aspre galbene și albe în pepene verde;
• zone nedezvoltate ale pulpei și fisuri împărțind-o în mai multe părți;
• carne lentă, slabă în interiorul pepenelui;
• culoare neuniformă;
• semne de fermentare.

Și uneori zahăr roșu pepene, în loc să fie dulce, are un gust disperat de amar. De ce se întâmplă asta? Ce să faci cu un astfel de pepene verde și ce înseamnă dungile albe și galbene din pulpă?

De unde sunt dungi albe și galbene din pepene verde?

Principala și cea mai frecventă cauză a otrăvirii cu pepene verde este utilizarea îngrășămintelor excesive de azot în cultivare.

În condiții normale azot - acesta este un element indispensabil pentru creșterea și dezvoltarea plantelor, totuși, folosindu-l în exces față de normele admise, cultivatorii de pepene galben pot obține un fruct cu greutatea de până la 10 kg în 2-3 săptămâni. După udare abundentă și fertilizare cu o soluție de săpun, pepenii se umflă ca de-a binelea și, în loc de 70-90 de zile prescrise pentru a sta pe pepene sub soare, sunt recoltați cu aproape o lună mai devreme. Producătorul primește o recoltă timpurie de fructe uriașe, dar fiecare dintre ele a reușit deja să acumuleze o porție puternică de nitrați, toxică pentru oameni.

Unul dintre semnele „otrăvirii” pepenilor cu salitru sunt dungile albe și galbene din pepene verde care străpung carnea. Acestea se formează datorită acțiunii unei substanțe chimice care face ca biciurile să nu se dezvolte mai repede, ci și fătul. La început, aceste vase deosebite sunt albe și furnizează pepene verde încă necoapte cu alimente, dar sub influența nitraților, fructul crește rapid și la fel de repede îmbătrânește. Prin urmare, venele albe din pepene verde se înrăutățesc în curând și capătă o nuanță galbenă sau maronie.

Dozele mari de nitrați și nitriți sintetizați din aceștia în organism se pot acumula și spori efectul negativ. Expunerea la compuși cu azot afectează sistemul digestiv, perturbă procesele metabolice și are un efect deprimant asupra sistemului nervos. Ca urmare a ingestiei de nitriți, alimentarea cu oxigen a țesuturilor se deteriorează, sistemul imunitar este distrus.

Dacă un adult tolerează o doză de 150-200 mg relativ nedureroasă, atunci 600 mg de nitrați provoacă daune ireparabile.Dar cea mai mare deteriorare a compușilor azotoși este cauzată de copiii mici, pentru care o doză de 10 mg sau mai mult este toxică.

De ce are un pepene verde carne în vrac?

Interesant este faptul că procesul indus de azot continuă după recoltarea unei astfel de culturi „chimice”. Este adevărat, pepenele verde nu mai crește, dar țesuturile din interiorul acestuia se schimbă. Chiar și rupt de culoare verde, devine curând roșu, iar vasele albe se îngălbenesc treptat. Și la câteva săptămâni după recoltare, carnea din pepene verde este slabă, prăbușită și mai puțin suculentă.

Atunci când tăiați un fruct pompat cu nitrați, care a rămas puțin pe blat, pe lângă venele galbene din pepene verde, se găsesc adesea zone de pulpă galbenă compactată, care ating diametrul de la 2 la 50 mm. Utilizarea unui astfel de pepene verde la persoanele sănătoase poate provoca cele mai neplăcute consecințe și mai precis nu va produce plăcere. Folosind nitrați - acesta este motivul cel mai frecvent pentru calitatea slabă a pepenilor, dar în realitate poți face față unor momente mai neplăcute.

Întrebând: „De ce pepenele din interior este slăbit și deloc gustos?”, Cumpărătorul poate întâlni un fruct care a fost depozitat de mult timp incorect. Câteva săptămâni în soarele arzător sunt suficiente pentru ca un pepene verde smuls din bici să înceapă să piardă umezeală, iar pulpa acestuia capătă aspectul unor boabe uscate roșiatice sau albicioase. De obicei, acest proces începe de la localizarea semințelor și apoi se extinde la miez.

De ce este pepenele amar?

Dacă fibrele grosiere din pulpă, modificările culorii și structurii sale, indicând calitatea slabă a pepenelui, sunt ușor de văzut de îndată ce este tăiat, atunci fructul amar va trebui să fie gustat cel puțin o dată.

De ce este pepene verde renumit pentru dulceața sa amară? Există mai multe răspunsuri posibile aici. Cel mai adesea, cumpărătorii trebuie să se ocupe de fructele deja mincinoase, care, din motive naturale sau din cauza efectului nitraților, și-au pierdut gustul inițial.

Datorită salitrului din ovar, acesta se dezvoltă rapid, ajungând la o greutate de 10-20 kg. Apoi, cultivatorii fără scrupule lasă pepenii să se odihnească încă câteva zile, timp în care fructele devin roșii, dar, din păcate, nu câștigă dulceața corespunzătoare. Drept urmare, 5-6% din fructoză și glucoză acumulate sunt transformate în zaharoză și, în curând, pulpa începe să se acreze, schimbând gustul în acru amar.

În plus, dacă se cumpără un fruct necopt pompat cu nitrați, este posibil ca cucurbitacina, substanța responsabilă de amărăciunea castraveților și momordica, să fie de vină pentru gustul său neplăcut. La pepenii verzi, conține o cantitate mică, dar la verdeață, care provoacă dureri de stomac și indigestie, toxina naturală este mult mai mare. Acest lucru explică de ce pepenele are un gust amar în timpul verii.

Dacă ați vrut să vă bucurați de o felie dulce în timpul iernii, atunci gazul etilenic poate fi vinovatul gustului neplăcut, care este folosit pentru procesarea fructelor cultivate undeva în Thailanda sau Turcia pentru o mai bună depozitare.

În orice caz, dacă un pepene verde slăbit în interior, cu fibre grosiere sau cu un gust specific a ajuns pe masă, ar trebui să refuzați să îl mâncați.

Video despre alegerea pepenilor timpurii