Zborul fanteziei culinare - meat zrazy
Carnea suculentă nebună cu legume și ierburi proaspete va fi un „set” bun atât pentru cină, cât și pentru prânz. Între timp, carnea tocată sau carnea în mâinile bucătarului se transformă într-un adevărat șevalet pentru a crea capodopere ingenioase. Din el, poate face cu ușurință chifle sau cotlete uimitoare, a căror coajă maro aurie arată încântătoare în compania frunzelor de salată și a castraveților. În plus, acest fel de mâncare este foarte satisfăcător și delicios delicios. 
Mulți iau porcul sau carnea de vită ca „învelitoare” de carne. Puiul sau peștele tocat este, de asemenea, perfect pentru acest lucru. Poate că, pentru umplutură, puteți lua alimentele preferate sau ceea ce este în frigider.
Joc de arome: ciuperci și carne tocată
Pentru prepararea zrazului din carne tocată și ciuperci, se fac semifabricate simple. Mai întâi trebuie să măcinați ceapa și fileul de carne (500 g), amestecând carnea de porc și carnea de vită. Apoi spălați ciupercile (300 g), turnați o jumătate de pahar de lapte, fierbeți ouăle (2 buc.), Tăiați două felii de pâine și faceți coacerea. În loc de firimituri, puteți lua făină. În plus, clătiți pătrunjelul și busuiocpentru a decora vasul. Deci, procesul de gătit în sine include următorii pași:
- tocați 2 ceapă și ciuperci;
- se prăjește mai întâi ceapa (2-3 minute), apoi ciupercile (10 minute) și se adaugă puțină sare la toate;
- tăiați ouăle și adăugați-le legume prăjite;
- înmuiați pâinea în lapte;
- introduceți 1 ou în carnea tocată și adăugați și pulpa de pâine, usturoiul înăbușit, piperul măcinat și sarea;
- amestecați bine conținutul plăcii;
- începeți să formați prăjituri rotunde;
- întindeți umplutura cu o lingură;
- înfășurați-l frumos în rulouri;
- se rulează în pâine / făină;
- prăjiți într-o tigaie bine încălzită timp de aproximativ 3 minute. fiecare parte (se toarnă 50 ml ulei vegetal);
- crenguțe de mărar / pătrunjel se așează frumos pe zrazy rezultat din carne tocată.
Deoarece acest fel de mâncare durează mult, cotletele făcute pot fi congelate. Astfel de produse semifabricate gata preparate sunt un mijloc de salvare pentru persoanele ocupate. Cu toate acestea, după dezghețarea torturilor, vor trebui să fie înmuiate cu un prosop de hârtie.
Pentru a preveni uscarea zrazy-ului, toarnă puțină apă în tigaie și acoperă-l cu un capac. Într-o astfel de instalație cu abur, vasul nu trebuie ținut mai mult de 7 minute. Acest lucru va permite turtelor să devină mai suculente și mai moi.
Contrast de culoare: ouă galbene și ceapă verde
Aceste carne zrazy cu un ou (rețeta din fotografie poate fi văzută mai jos) este preparată folosind o tehnologie ușor diferită. Ca de obicei, totul începe cu carne tocată. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- se toarnă trei felii de pâine albă cu lapte și se țin 15 minute;
- separa carnea de pui de oase, pentru ca este mai bine sa folosesti pulpele in acest fel de mancare;
- tăiați ceapa în patru părți;
- mărunțiți fileurile cu ceapă într-un blender / mașină de tocat carne, condimentând masa cu piper și sare;
- se amestecă cu pâine și se frământă bine cu mâinile.
Pentru a obține o masă mai vâscoasă, carnea tocată trebuie bătută bine fie într-un castron, fie pe masă. Apoi recipientul cu carne trebuie să fie învelit cu folie alimentară și refrigerat un sfert de oră.
Acum este timpul să ne apucăm de umplutură. Mai întâi ouă fierte și apoi tăiate cubulețe. Penele de ceapă se toacă și se prăjesc puțin în puțin ulei. Acest lucru permite produsului să devină mai aromat și, cel mai important, mai moale. După aceea, toate ingredientele sunt amestecate și adăugate.Urmează procesul de formare a zrazului de carne cu ouă și ceapă, care este după cum urmează:
- placa trebuie acoperită cu folie alimentară și abia apoi, cu ajutorul unei linguri, formează clătite din carne tocată, aplicând umplutura;
- pentru a orbi această plăcintă ridicând filmul de margini și dând masei forma dorită;
- aruncați cotletul rezultat în pesmet din biscuiți;
- prăjiți-le în ulei vegetal câteva minute;
- apoi acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 până la 20 de minute.
Dar bucătarii scoțieni înfășoară un ou fiert întreg într-o cotletă obișnuită. Ideea este destul de originală. Acum este important să serviți vasul corect. Puteți face prezentarea cât mai contrastantă cu ajutorul roșiilor feliate, a penelor de ceapă și a ondulatelor frunze de salată.
Merită luat în considerare faptul că gustul cărnii tocate cu ou depinde de felul în care le gătiți. Unii oameni folosesc un cuptor preîncălzit la 200 ° pentru acest lucru sau un multicooker. Printre altele, aceste delicioase cotolete pot fi preparate crude. Acest tratament termic va dura 45 de minute. Pentru a accelera acest proces, le puteți prăji în prealabil. Apoi cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade, iar rulourile trebuie coapte cel mult un sfert de oră.
Guruii de gătit recomandă prepararea cărnii zrazy într-un fel de sos. De exemplu, puteți turna iaurt de fructe sau smântână amestecată cu ierburi pe cotlete. Drept urmare, acestea se satură cu lichid și lasă zeama să iasă.
Spuneți: „S-s-s-s-r”
Umplutura topită poate aduce doar un zâmbet pe fața oaspeților. Cu toate acestea, în loc de pui sau carne de porc pentru carne zraz cu brânză (a se vedea fotografia rețetei de mai jos), unii recomandă utilizarea fileurilor de pește. Este de dorit să existe puține oase în el. În acest caz, polocul (până la 1 kg) este cel mai potrivit. Trebuie să fie bine clătit, curățat și tocat împreună cu ceapa. Pentru a face carnea tocată ușor mulată, se amestecă cu două linguri. l. momeli. Acest lucru este necesar pentru a forma sfere mari, care ar trebui apoi să fie sparte și să pună în mijloc o bucată.
Este timpul să ne ocupăm de umplutură. În niciun caz nu ar trebui să întrerupă gustul rafinat al peștelui. Prin urmare, cel mai bine este să alegeți brânză acră pentru ea. Din nou, nu merită să veniți cu ceva nou, trebuie doar să luați:
- ceapa verde, care se înlocuiește cu succes cu mărar /pătrunjel;
- ou fiert tocat mărunt;
- 100 g brânză tare olandeză / rusă (o răzătoare de mărime medie este folosită pentru măcinare).
În această tehnologie de gătit, penele de ceapă nu trebuie să fie prăjite, astfel încât cotletele să nu înceapă să se dezintegreze din cauza excesului de grăsime.
Mâncarea gătită trebuie amestecată ușor și condimentată cu condimente. Din masa rezultată, este necesar să se muleze bile miniaturale, care sunt așezate frumos în mijlocul unor sfere mari de pește tocat. Ulterior, „colobokii” rezultați ar trebui să fie presărați cu făină și prăjiți într-o tigaie adâncă, fără a economisi ulei.
Principalul lucru este că umplutura „stă”
În această chestiune dificilă, cel mai important lucru este o selecție reușită de umplutură de carne tocată pentru zraz. În caz contrar, puteți pur și simplu să traduceți produse sau să provocați dezaprobarea familiei și a oaspeților distinși. În acest sens, trebuie să puteți combina corect produsele cu diferite tipuri de carne. Iată câteva opțiuni pentru un astfel de tandem:
- Carne de porc plus o omletă. Primul pas este să bateți 2 ouă cu 3 linguri de lapte. Adăugați cuburi de ardei gras și mărar acolo. Se prăjește într-o tigaie până se înmoaie, apoi se taie fâșii și se răsucește împreună cu carne tocată.
- Varza este capul tuturor. În primul rând, ceapa este înăbușită cu morcovi și varză tocată. Apoi o bucată de carne este bătută, umplutura este înfășurată în ea și legată cu un fir. După prăjire, turnichetul este tăiat, dar rulourile continuă să fie înăbușite în sos de hrean.
- Carne de porc tocată și carne de vită cu prune uscate. Clătește și toacă mărunt prunele. Se amestecă cu brânză tare (50 g), nuci măcinate și usturoi înăbușit.Puneți umplutura pe clătitele din carne tocată și conectați-vă conform principiului unei plăcinte.
- Amestec de morcov și ceapă. Tăiați ceapa în fâșii și radeți un morcov pe o răzătoare grosieră. Se prajesc legumele in putin ulei si se umple cu pui tocat zrazy.
- Duet: brânză și castravete murat. Aceasta este o soluție complet extraordinară pentru cotletele de porc și pui, dar sună în continuare delicios. Pentru umplutură, este necesar să tocați castraveți, pătrunjel și mărar, să radeți două tipuri de brânză (suluguni georgieni și, de exemplu, Gouda). Condimentează toate acestea cu maioneză.
- Orez sau hrișcă pentru a alege. Una dintre aceste cereale fierte poate fi amestecată cu ouă fierte. În acest caz, verdele ar trebui adăugat la acest amestec. Ar putea fi chiar coriandru.
- Tocană de legume. Ca experiment, niște broccoli pane cu conopidă. În plus, puteți fierbe pur și simplu mazărea verde și le puteți amesteca cu ierburi și caise uscate. O altă opțiune este varza murată, care va adăuga o aromă specială mesei tale.
Pentru a pregăti umplutura, trebuie adesea să prăjești o mulțime de ingrediente. În acest caz, trebuie să alegeți carne slabă. În caz contrar, veți ajunge cu un fel de mâncare numit „+3 kg până la cifră”.
În același timp, puteți folosi făină, gri sau biscuiți pentru panare. După cum puteți vedea, aproape toate produsele care se află în „arsenalul” gazdei sunt potrivite pentru crearea acestui fel de mâncare. Piureul de cartofi, terci sau spaghete va servi drept garnitură pentru astfel de feluri de mâncare din carne. Dacă umplutura conține cereale, atunci o salată de primăvară de castraveți, verdeață și ridichi este cea mai potrivită pentru cotletele suculente. În acest caz, nu trebuie să neglijați băuturile. Aceste „delicatese” merg bine cu roșu vin și chiar coniac. Sucul dulce și acru proaspăt stors este un bun adaos la această idilă de arome.
Citește și articolul: cartofi nebuni!