Care este mai sănătos - sfecla crudă sau fiartă?
Mulți dintre noi ne amintim de beneficiile sucului de sfeclă roșie încă din copilărie. Nu toată lumea ar putea bea cel puțin o lingură de lichid roșu închis dulce, chiar și cu zahăr. Dar nu degeaba părinții au încercat să ne udeze și să ne hrănească cu această recoltă de rădăcini, deoarece sfecla este foarte utilă. Pulpa suculentă de Burgundia nu este indispensabilă doar pentru gătitul borșului, sfeclei sau vinaigreta... Conține multe vitamine și minerale care ne ajută corpul, îl hrănesc și ajută să scăpăm de diferite boli. În forma sa brută, sucul de sfeclă este cel mai des folosit, dar fructele în sine sunt mult mai gustoase atunci când sunt fierte în prealabil. Dar nu se pierde valoarea lor nutritivă? Pentru a înțelege care sfeclă sunt mai sănătoase, crude sau fierte, merită să examinăm compoziția și proprietățile sale în ambele cazuri.
Caracteristici comparative ale sfeclei crude și fierte
- 2,8 g fibre alimentare;
- 1,6 g proteine;
- 0,2 g grăsime;
- 9,6 g carbohidrați.
În procesul de tratament termic, cantitatea de carbohidrați și proteine din fructe crește ușor - până la 10 și, respectiv, 1,7 g. Proteinele rămân neschimbate, dar fibrele alimentare sunt ușor distruse, lăsând doar 2 g. Acest lucru afectează și conținutul caloric al sfeclei, crescând-o cu 9 Kcal.
Atât sfecla crudă, cât și cea fiartă conțin mulți nutrienți. Printre acestea se numără vitaminele din grupele B și C, iod, fier, potasiu, magneziu și altele. După cum știți, la temperaturi ridicate în timpul gătitului, apare o pierdere a compoziției vitaminelor. Sfecla roșie nu face excepție, dar în cazul său pierderile nu sunt prea mari. Printre altele, pierde cel mai mult vitamina C, dar restul elementelor rămân practic în aceeași cantitate, dacă nu sunt digerate.
Timpul optim de coacere pentru sfeclă nu depășește 1 oră, iar gătitul este de 15 minute. Cu o astfel de durată de tratament termic, se păstrează cantitatea maximă de „utilitate”.
Dar ceea ce se pierde cu adevărat în timpul gătitului sunt nitrații și acizii fructelor. Cu toate acestea, aceste pierderi joacă doar un rol pozitiv. Toate componentele dăunătoare rămân în bulion, iar acizii nu vor coroda intestinele la fel de mult ca atunci când mănâncă fructe crude.
Care este mai sănătos - sfecla crudă sau fiartă?
Deci, după cum a devenit deja clar, beneficiile sfeclei sunt determinate în funcție de scopul pentru care sunt utilizate. Fructele crude sunt mai puțin bogate în calorii și mai multe „vitamine”, deci sunt cel mai des utilizate atunci când urmează o dietă, inclusiv sub formă de suc. Cu toate acestea, conțin mai mulți nitrați și acizi, ceea ce, în prezența anumitor boli, duce la consecințe neplăcute.
Sfecla crudă nu este recomandată pentru hipotensiune, alergii, boli de stomac și rinichi.
Într-o formă fiartă, leguma nu are practic contraindicații și poate fi administrată chiar și copiilor mici. Nu irită stomacul și nu provoacă alergii. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că fructele fierte au un efect laxativ pronunțat. De asemenea, conțin mai mult zahăr, ceea ce este important pentru persoanele cu diabet. În plus, astfel de sfeclă nu permite organismului să absoarbă pe deplin calciul, care este necesar pentru osteoporoză. Astfel, fiecare trebuie să decidă singur ce fel de sfeclă ar trebui să mănânce, ținând cont de bolile existente.