O rețetă simplă de oțet de mere acasă și toate modalitățile posibile de preparare
Fiecare casă ar trebui să aibă un remediu universal care poate fi utilizat atât în scopuri culinare, cât și în scopuri medicale. O rețetă simplă de oțet de mere de casă vă va spune cel mai simplu mod de a face o suspensie atât de sănătoasă. În practică, există mai multe tehnici culinare pentru realizarea acestui produs natural. Oricine are dreptul să-și aleagă propria opțiune.
Rețetă ușoară de casă cu oțet de mere fără drojdie
Tehnologia de gătit include 6 etape:
- fructele sunt spălate și curățate de putrezire, deteriorare;
- așteptând să se usuce;
- se macină într-unul din moduri: cu răzătoare, în blender sau mortar;
- grâul rezultat este acoperit cu zahăr;
- se toarnă apă fierbinte, astfel încât să acopere nămolul cu 3-4 cm;
- sunt trimise timp de 2 săptămâni într-un loc cald (+ 25 ... + 27 ° C) fără acces la lumina soarelui.
Pentru must folosesc numai smalț sau articole din sticlă, dar nu din plastic. De asemenea, nu umpleți oala până la vârf, deoarece sucul de fructe va avea nevoie de suficient spațiu pentru a fermenta.
În această perioadă, masa este agitată zilnic de mai multe ori pe zi. În acest caz, spuma nu este îndepărtată, astfel încât oțetul de mere de acasă să fie cât mai bogat. După perioada specificată, lichidul este filtrat. 
Turnat în borcane, dar nu până la refuz, deoarece suspensia va fermenta în continuare. După 14 zile, conținutul este ambalat în sticle, având grijă să nu se agite sedimentul. În plus, poate fi filtrat și adăugat la volumul lipsă. Acest oțet de cidru de mere de casă este depozitat în condiții moderate, fără schimbări bruște de temperatură. Interval admisibil: + 6… -15˚С.
Recipientele de depozitare sunt închise ermetic cu dopuri pentru a împiedica pătrunderea aerului. Uneori, blocajele sunt sigilate cu parafină.
Fără zahăr
Vindecătorii tradiționali se oferă să abandoneze aditivii chimici și să folosească doar resursele naturale. Cantitatea minimă de ingrediente va ajuta la crearea celui mai natural produs posibil. În această rețetă simplă de oțet de mere de casă, este indicat doar numărul de fructe coapte - 1,5 sau 2 kg.
Orice altceva constă în organizarea corectă a procedurii de fermentare:
- merele sunt tăiate felii mari;
- lăsați-l în aer liber pentru oxidare (tăietura ar trebui să se întunece);
- stoarce suc din materii prime;
- băutura se toarnă într-un borcan cu gâtul îngust;
- mănușa medicală este fixată cu bandă electrică;
- în această stare, mustul se lasă timp de 10-14 zile.
Sucul de mere fermentează într-un loc întunecat la o temperatură nu mai mică de + 25 ... + 30˚С. În același timp, asigurați-vă că niciun soare nu cade pe borcan.
Când mănușa devine de mărimea unei „bile” mari, conținutul este turnat într-o cratiță largă împreună cu uterul de oțet. Vasele sunt umplute doar la 2/3 din volumul lor și acoperite cu tifon (4 straturi) sau un șervețel. Următorul pas în prepararea oțetului de mere acasă este fermentarea intensă, care are loc pe parcursul a 40-60 de zile.Odată ce mustul nu mai fierbe, acesta este filtrat și apoi turnat în sticle de sticlă. În plus, în acest stadiu, suspensia va dobândi o nuanță transparentă frumoasă.
În timpul depozitării, se formează un precipitat portocaliu în partea de jos a sticlei. Se îndepărtează prin filtrare, astfel încât reziduurile tortului să nu dea amărăciune produsului natural.
Rețetă clasică testată în timp
Drojdia naturală este un produs uimitor pentru obținerea unei esențe bogate de oțet de înaltă calitate. În anumite privințe, această rețetă de preparare a oțetului de mere acasă amintește de vinificație.
Instrucțiunea pas cu pas pentru procesul propus constă în mai mulți pași:
- fructele nespălate se șterg cu un prosop pentru a menține drojdia sălbatică la suprafață;
- tăiat în felii;
- îndepărtați oasele și cozile;
- A trece prin mașină de tocat carne;
- suspensia de fructe este trimisă într-o tavă de email;
- acoperiți cu tifon;
- se lasă 3 zile într-un loc întunecat la temperatura de 22-25˚С;
- la fiecare 8-12 ore conținutul este bine amestecat.
De-a lungul timpului, „capul” format al mustului ar trebui să se întunece, iar pe suprafața sa va apărea o spumă care clocotește. Apoi, masa este filtrată folosind tifon și o presă și apoi se toarnă în borcane. În acest caz, 3 părți din spațiul liber sunt lăsate în recipient, astfel încât să existe un loc pentru fermentare.
După cum arată practica, pentru a pregăti un substrat de înaltă calitate, va trebui să folosiți 10 kg de fructe.
Subtilitățile vinificației cu fructoză
Rețeta sugerată de oțet de mere implică utilizarea zahărului. Prin urmare, sucul fermentat este gustat. Dacă nu există dulceață, adăugați zahăr într-un raport de 50-80 g la 1 litru de must. Suspensia prea acidă trebuie diluată cu apă (50-100 ml / l). Acest lucru va opri procesul de oxidare, care a început să aibă loc înainte de termen.
Următorul pas în fabricarea oțetului de mere acasă se reduce la procedurile obișnuite:
- o garnitură de apă sau o mănușă cu o gaură într-un singur loc este instalată pe gâtul recipientului;
- acoperiți sticla cu o pătură;
- puneți la căldură (20-25˚С) timp de 25-40 de zile;
- după terminarea procesului de fermentare, vin de mere turnat într-un recipient nou folosind un tub pentru a nu atinge sedimentul.
Acum este timpul să vă dați seama cum să faceți oțet de mere din vinul rezultat. Pentru a face acest lucru, lăsați-l să se acreze într-un castron larg. Cu cât suprafața de contact cu aerul este mai mare, cu atât are loc o fermentare mai activă. Pentru a proteja mustul de insecte, acoperiți vasul cu tifon. În acest formular, conținutul este lăsat timp de 45-60 de zile.
În aceste 2 luni este necesar să ne asigurăm că lumina ultravioletă nu cade pe suprafața vinului din fructe. Temperatura optimă pentru acri este de la 18 la 23˚С.
La sfârșitul fermentației, conținutul este trecut printr-un filtru și turnat în recipiente de sticlă. Această tehnologie a fost utilizată pentru a produce oțet de mere de câteva secole. Rețeta clasică pentru acest pansament este încă păstrată în arhivele muzeului.
Cu drojdie
Pentru producția sa, pregătiți 2 kg de fructe. Fructele sunt spălate, șterse cu o cârpă și tăiate în sferturi. Strângeți sucul, care este turnat într-un borcan sau sticlă. Această rețetă de casă cu oțet de mere implică drojdie. Prin urmare, masa pulberii (1/4 linguriță) se amestecă cu 1 linguriță de zahăr și se diluează cu apă caldă. De îndată ce apare un „capac de spumă” pe suprafața aluatului, acesta este introdus în suc de mere.
Apoi urmează instrucțiunile familiare:
- o mănușă medicală cu o gaură (dintr-un ac) pe deget este pusă pe gâtul cutiei;
- concediu timp de 4 săptămâni;
- după expirarea perioadei, turnați sucul fermentat în tigaie;
- acoperiți cu o cârpă;
- trimis timp de 1,5-2 luni într-o cameră caldă, dar întunecată.
Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare, o bucată de secară sau pâine brună se adaugă mustului de fructe. Dar nu se poate spune că înlocuiește complet drojdia.
Gustul și aroma unui produs depind foarte mult de modul în care faceți oțet de mere acasă.Prin urmare, după 60 de zile de oxidare naturală, masa este în mod necesar filtrată. Turnat în sticle de sticlă curate, sterilizate.
Opțiunea de miere și drojdie
Cu toate acestea, unele rețete indică proporții complet diferite ale principalelor ingrediente pentru prepararea esenței acre.
Pentru a face acest lucru, luați:
- 1 kg de mere;
- 100 g zahăr;
- 20 g drojdie uscată;
- 1 litru de apă;
- 200 g Miere.
Piureul se face din fructe, după care se introduc toate componentele lipsă. Compoziția este amestecată și îndepărtată într-o cameră caldă. Timp de 10 zile, masa se agită zilnic la fiecare 12 ore. În acest moment al procesului de fermentație, știi deja cum să faci oțet de mere. Se strecoară mustul de fructe. Dacă este necesar, organizați filare suplimentară. Amestecurile rezultate sunt combinate într-o cratiță și lăsate să fermenteze încă 45-60 de zile. Apoi, conținutul este filtrat din nou și turnat într-un recipient de sticlă.
Esența poate fi considerată gata dacă a devenit transparentă. Un astfel de produs natural este depozitat timp de 3 ani.
Tehnologia Dr. Jarvis
Botanistul britanic a cercetat mult timp utilizarea remediilor populare în medicina modernă. A acordat o atenție specială mierii și compușilor acizi, pe care îi considera aur natural lichid. O contribuție importantă la știință a fost rețeta sa unică de oțet de mere de casă. Desigur, procesul de pregătire al acestuia include utilizarea unei tehnologii speciale care necesită mult efort și timp. Dar rezultatul merită, deoarece datorită acestei metode, fructele nu numai că păstrează toate proprietățile benefice, ci dobândesc și noi caracteristici vindecătoare. Drept urmare, gospodinele primesc un produs neobișnuit de sănătos, gustos și de înaltă calitate.
Puteți face oțet de mere acasă folosind rețeta lui Jarvis din:
- 1 kg de mere;
- 100 g miere;
- 10 g drojdie;
- 20 g pâine de secară;
- 800 g de apă.
Cantitatea indicată de ingrediente se adaugă pentru fiecare litru de suspensie de fructe. Se obține într-un mod familiar. Fructele coapte sunt tăiate în grâu folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Mai întâi, se introduce lichidul și apoi toate celelalte componente constitutive. Masa rezultată cu miere, pâine și drojdie este îndepărtată la foc. În termen de 10 zile, conținutul este agitat cu o spatulă de lemn de 2-3 ori pe zi.
Etapa finală
După perioada de timp alocată, mustul este filtrat și îmbuteliat. Apoi se adaugă miere, în unele cazuri chiar zahăr, în proporție de 100 g pentru fiecare litru de suc. Acest sirop este bine amestecat sau agitat. Recipientul este apoi trimis la fermentarea ulterioară, care joacă un rol major în modul de preparare a oțetului de mere. Prin urmare, gâtul recipientelor este acoperit cu tifon. În condiții de căldură și întuneric, concentratul este de la 40 la 50 de zile.
În timpul fermentației intensive, vor apărea bule pe suprafața suspensiei. De îndată ce au dispărut, lichidul este filtrat și turnat în sticle, care sunt închise ermetic.
Rețetele descrise pentru prepararea oțetului de mere, atât vechi, cât și clasice, vă permit să obțineți o esență picantă. Se remarcă prin bogăția, condimentul și aroma extraordinare. Produsul de origine naturală este utilizat în tratamentul bolilor severe și cronice. Cel mai important, servește ca pansament de lux pentru salate și murături. Abordarea corectă a procesului de pregătire garantează rezultate excelente.