Gustul neobișnuit al muștarului Dijon

Muștarul Dijon este cunoscut în toată lumea. Probabil că nu există nicio persoană care să nu cunoască acest gust delicat, ușor înțepător, plăcut. Îi datorăm apariția orașului francez cu același nume. Pe rafturile magazinelor, aceste produse sunt prezentate într-un sortiment imens. Se pare însă că un astfel de condiment nu este dificil de pregătit pe cont propriu, acasă.

Alegerea neschimbată a regilor

Toată lumea cunoaște Burgundia ca o regiune istorică, renumită pentru atracțiile sale și aroma unică franceză. Dar puțini oameni sunt conștienți de faptul că această zonă relativ mică a fost cea care ne-a dat acel gust delicat pentru care toți iubim atât de mult Dijon. muştar... O fotografie a compoziției originale este prezentată mai sus.

Istoricii susțin că muștarul a fost folosit încă cu trei mii de ani înainte de era noastră. Mai mult, a fost folosit nu numai în gătit, ci și în medicină. Se crede că a venit în Europa din Asia. Dar numai la Dijon au fost capabili să creeze rețeta care a cucerit ulterior întreaga lume.

Micul oraș francez a fost centrul producției de muștar la începutul evului mediu. Mustarul a fost menționat în registrele regale încă din 1292. Se știe că lui Filip al VI-lea i-a plăcut acest condiment. Multă vreme în casele nobilimii, a fost un plus de neînlocuit la masă, subliniind gustul rafinat al proprietarilor casei. Și abia în secolul al XVIII-lea, condimentul a devenit popular printre alte segmente ale populației.

Unicitate în fiecare bob

În 1937, ministerul francez al agriculturii a emis un certificat care confirmă originea muștarului Dijon. Adică, produsul este fabricat într-o anumită zonă, conform regulilor strict stabilite.

Dar principalul lucru care distinge muștarul Dijon de muștarul obișnuit este compoziția sa. Condimentul clasic este făcut din boabe maro, vin alb, apă și sare. Mai mult, semințele pot fi întregi sau zdrobite. Dar se crede că ar trebui cultivate chiar lângă Dijon.

În plus, muștarul Dijon poate conține suc necoapte struguri, tarhon, lavandă și așa mai departe. Există zeci de rețete care se disting prin gustul rafinat și gustul plăcut. Dar toate sunt unite de consistență moale și structură vâscoasă.

Vinul alb se adaugă la rețetă pentru a face compoziția foarte moale. Rezultatul este o structură delicată, apreciată în special de gurmanzi.

Spre deosebire de sosul francez, al nostru este mai picant. Se face din pulbere, care se obține din tortul rămas după extragerea uleiului. Adică un fel de producție fără deșeuri. La compoziția uscată se adaugă ulei de floarea soarelui. Dar o astfel de grăsime nu este capabilă să neutralizeze claritatea și claritatea (numai uleiul de muștar poate face acest lucru). De ce condimentarea internă se dovedește a fi foarte „malefică”. În rețeta Dijon, boabele nu sunt procesate. Prin urmare, au un gust complet diferit.

Proprietăți utile ale condimentului

Muștarul Dijon este iubit nu numai pentru gustul său plăcut, ci și pentru efectul benefic asupra corpului. Are proprietăți antiseptice și antibacteriene. În plus, condimentul conține o cantitate mare de vitamine, minerale, uleiuri esențiale.

Conține substanțe utile precum:

• calciu;
• potasiu;
• magneziu;
• vitaminele grupelor A, B, D, E;
• zinc;
• sodiu;
• fier și altele.

Datorită prezenței uleiurilor esențiale speciale, muștarul Dijon promovează descompunerea grăsimilor, îmbunătățește metabolismul și ajută la digerarea alimentelor rapid și ușor. Produsul este util mai ales pentru cei care caută să slăbească în exces.

Micronutrienții conținuți în boabe ajută la restabilirea echilibrului corect de carbon și proteine.

Un gust care nu va fi uitat

Muștarul Dijon se potrivește bine cu orice carne și legume. Se adaugă la carne de porc, carne de vită, miel, pui, pește și așa mai departe. Este de neînlocuit în salate, sosuri, sosuri. Oriunde este prezent muștarul, acesta poate transforma literalmente un fel de mâncare. Devine special, cu un gust rafinat, delicat.

Dacă sunteți un mare fan al muștarului Dijon, vă sugerăm să îl faceți acasă. Nu este greu de făcut. În plus, poți oricând să echilibrezi compoziția pe placul tău. Și dat fiind faptul că există mai mult de o duzină de rețete, puteți găti sosuri diferite de fiecare dată. Iată câteva dintre cele mai populare moduri de a face muștar Dijon acasă.

Rețeta 1

Acest condiment se distinge prin gustul ușor, aroma și textura care ne sunt familiare. Particularitatea sa este că nu sunt negre clasice, ci boabele albe sunt folosite pentru gătit. Aceste semințe fac compoziția foarte fragedă și plăcută. Această rețetă de muștar dijon este cea mai ușor de făcut acasă.

Pentru sos veți avea nevoie de:

• 100 g semințe albe de muștar;
• 230 g de vin alb;
• 1 linguriță lichid Miere;
• 1 linguriță ulei rafinat de floarea soarelui;
• usturoi, sare, fasole de condiment, cuișoare, alte ierburi după dorință.

Metoda de gătit:

1. Semințele de muștar și ardei trebuie măcinate cu un râșniță de cafea. Se recomandă măcinarea boabelor separat.
2. Vinul trebuie încălzit.
3. Puneți tocat într-un lichid cald usturoi, piper, alte condimente după dorință și fierbeți câteva minute.
4. Apoi amestecul trebuie răcit și filtrat.
5. Adăugați miere, ulei de floarea soarelui, sare în lichid și amestecați bine pentru a obține o masă omogenă.
6. Se toarnă muștarul preparat cu acest amestec, se amestecă totul bine, se toarnă într-un recipient de sticlă și se dă la frigider.

Lăsați-l să stea o zi și puteți mânca. Este delicios cu carne albă și roșie. Principalul lucru nu este să îi adăugați oțet, deoarece nu va mai fi muștarul Dijon.

Rețeta 2

Sosul astfel preparat se obține cu o ușoară amărăciune și postgust dulce-acru.

Pentru rețeta trebuie să luați:

• 200 g semințe de muștar întunecat;
• 100 g vin alb;
• 100 g balsamic;
• 100 g ulei de măsline rafinat;
• 1 lingură. l, miere de flori;
• 1 linguriță sare;
• 1 linguriță piper negru tocat.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a începe să gătiți muștarul Dijon acasă, trebuie să turnați boabele cu o sută de grame de apă și să lăsați câteva ore.
2. Frământați ușor semințele înmuiate. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți un mortar și un pistil special.
3. Combinați miere, vin, balsamic, ulei, sare, amestecați bine, astfel încât să nu rămână cristale.
4. Se adaugă piper și se amestecă din nou.
5. Se toarnă amestecul în muștar, se combină cu atenție, se transferă într-un borcan, se lasă câteva ore.

Expresivitatea sosului depinde de mărimea semințelor de muștar. Cu cât sunt mai mari, cu atât va fi mai strălucitoare aroma condimentului.

Rețeta 3

Acest sos durează mai mult timp de gătit decât precedentele. Dar amestecul se dovedește a fi neobișnuit, cu un ușor indiciu de aromă citrică și un gust exotic. Cum arată muștarul Dijon conform acestei rețete poate fi văzut în fotografie.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 200 g semințe de muștar;
• 50 g suc de portocale stors;
• 50 g ulei vegetal rafinat (atât ulei de floarea soarelui, cât și ulei de măsline);
• 200 g de vin alb;
• 1 lingură. l. miere lichidă;
• 1 lingură. l. sare.

Această rețetă de muștar Dijon este pregătită în mai mulți pași:

1. Semințele de muștar trebuie clătite bine.
2. Transferați semințele într-un recipient, adăugați vin și suc de portocale.
3. Se amestecă totul, se acoperă și se pune la rece 1-2 zile.
4. După aceea, amestecul trebuie scos și lăsat pe masă până ajunge la temperatura camerei.
5. Apoi adăugați miere, ulei, sare în compoziție.
6. Se amestecă totul bine, se dă foc, se fierbe 2 - 3 minute.
7. Apoi, trebuie să selectați un sfert din masă și să măcinați într-un blender până la o consistență cremoasă.
8. Se amestecă cerealele zdrobite și întregi.

Această rețetă poate fi completată cu alte condimente pe placul dumneavoastră. Acest sos se păstrează timp de aproximativ trei luni la frigider.