Încercând să coacem pâine de grâu de secară acasă
Pâinea de secară-grâu este populară de mult timp. Spre deosebire de pâinea albă care a devenit deja familiară pentru mulți, este mult mai sănătoasă. Consumul regulat al unei astfel de pâini are un efect benefic asupra organismului. Compoziția sa este tradițională. Include raportul de nutrienți și microelemente care este optim pentru viața umană.
La ce folosește pâinea de secară?
În ciuda faptului că pâinea de secară-grâu în sine are un conținut caloric redus, mulți, atunci când încearcă să slăbească și să-și regleze dieta, decid să renunțe la consumul de pâine. De fapt, acest lucru este recomandat numai în cazurile în care organismul va primi toate substanțele necesare din alte alimente. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci nu ar trebui să excludeți complet pâinea din dieta dumneavoastră.
Avantajele pâinii de grâu de secară, datorită cărora este recomandată în mod activ pentru utilizare de către nutriționiști și medici, includ:
- Un procent mic de calorii. Cu cât este mai multă făină de secară, cu atât va fi mai utilă pâinea.
- Conținut ridicat de nutrienți și vitamine. Boabele de secară sunt similare în compoziție cu grâul. Cu toate acestea, în timpul procesului de preparare, există mai multe beneficii în această pâine decât în cea albă.
- Conținut solid de fibre nedigerabile. Așa-numita fibră, care este saturată cu pâine de secară, este indispensabilă pentru digestia normală.
Dacă pâinea este făcută din componente utile și nu conține aditivi dăunători, utilizarea acesteia are un efect pozitiv asupra stării corpului nostru.
Pâine de secară-grâu într-o mașină de fabricat pâinea
Cele două componente principale sunt făina de secară și făina de grâu. Li se adaugă apă și ulei vegetal. Restul ingredientelor sunt zahărul, drojdia (de preferință cu acțiune rapidă) și sarea.
Procesul de gătit este destul de simplu. Este suficient să urmați pașii descriși mai jos:
- Mai întâi, adăugați toate ingredientele lichide în găleată cu mașina de pâine.
- Se cerne făina de secară cu făina de grâu.
- Se adaugă sare după gust.
- Adormim uscat cu acțiune rapidă.
- Se adauga zahar dupa gust.
- Punem galeata în filtru.
- Selectăm modul principal.
În primele 20 de minute, puteți monitoriza procesul de gătit și, dacă este necesar, adăugați puțină apă (câte 1 linguriță). Capacul nu trebuie deschis în viitor.
Pâine de secară-grâu la cuptor
Componentele rețetei:
- Făină de secară;
- Făină de grâu;
- drojdie uscata;
- sare și zahăr;
- apă;
- ulei de masline;
- seminte de floarea soarelui.
Proces de gătit:
- Se amestecă două tipuri de făină (făină de secară 150 g și făină de grâu 300 g) și se cerne într-un castron separat.
- Se toarnă 2 lingurițe de drojdie cu apă caldă (270 ml), se adaugă 1 lingură. l. amestec de făină, precum și sare, zahăr. Lăsați o vreme într-un loc cald.
- Când drojdia este acoperită cu bule, se toarnă în făina cernută.
- Adăugați ulei de măsline (1 lingură), precum și semințe.
- Apoi, frământați aluatul, acesta ar trebui să nu se mai lipească de mâini.
- Așezați aluatul uleiat într-un castron. Se acoperă apoi cu o cârpă și se lasă într-un loc cald aproximativ 60 de minute.
- Când aluatul crește, ar trebui să formezi viitoarea pâine din ea, să o pui pe hârtie de copt (de preferință unsă cu unt).
- Aluatul mototolit poate fi tăiat la mijloc pentru a-i da un aspect plăcut. Apoi presară cu semințele rămase.
- Lăsați aluatul încă 30 de minute într-un loc cald.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
- Presărați aluatul cu apă și dați-l la cuptor pentru 40 de minute.
- Pregătirea ar trebui să fie, de preferință, determinată de starea crustei.
Pâinea de secară-grâu cu drojdie este gata la cuptor. Ar trebui așezat pe o grătar și acoperit cu un prosop până când este gătit.
Pâine de secară-grâu
Rețeta pentru o astfel de pâine include doar 3 ingrediente: două tipuri de făină, apă și sare. Obține o structură delicată, moderat poroasă. Pâinea are o aromă și un gust plăcut. Mulți experți culinari îi sfătuiesc pe cei care vor pune aluatul de aluat pentru prima dată să folosească încă o componentă suplimentară - drojdia. Dar aceasta este deja o chestiune de gust.
Deci, pentru gătit veți avea nevoie de:
- aluat de secară;
- Făină de secară;
- sare;
- făină de grâu;
- apă.
Proces de gătit:
- Aluatul de secară gata (600 g) trebuie să aibă 100% umiditate. Cantitatea sa ar trebui să fie aceeași cu cantitatea de făină din cele două tipuri. Se toarnă cultura de start într-un castron. Vă rugăm să rețineți că drojdia ar trebui să fie deja la temperatura camerei.
- Adăugați apă (350 ml) la temperatura camerei (în niciun caz apa nu ar trebui să fie fierbinte) și amestecați totul bine. Adăugați restul ingredientelor în aluat, adică două tipuri de făină, câte 300 g, sare - după gust, dar nu mai mult de 1 linguriță. Nu merită să frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, va fi suficient dacă făina este ușor umezită.
- Lăsăm aluatul într-un loc cald timp de 30 de minute, acoperindu-l cu folie alimentară. Vă rugăm să rețineți că este recomandabil să faceți câteva perforări mici în film, astfel încât aluatul să respire. Apoi, întindeți aluatul și începeți să-l frământați. În același timp, nu ar trebui să adăugați făină, pentru a nu strica viitoarea pâine. Deoarece aluatul va fi destul de lipicios și va fi dificil pentru începători să lucreze cu el, puteți folosi un răzuitor special.
- Timpul de amestecare este de maximum 7 minute. Apoi, ar trebui să lăsați aluatul pentru corecție încă o vreme pentru o pregătire completă. Pentru a face acest lucru, pune aluatul într-un vas adânc presărat cu făină. Dacă acest lucru nu se face, aluatul se va lipi de vase. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l în această stare până când este de două ori mai mare. Acest lucru durează de obicei 2,5 ore.
- Îndepărtați făina în exces și transferați aluatul pe hârtia de copt. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C împreună cu o foaie de copt goală. La baza cuptorului, trebuie să puneți un recipient cu apă, care va crea o baie de aburi pentru ridicarea aluatului în timpul procesului de coacere.
- Apoi, puneți pâinea cu hârtie de copt într-o foaie de copt preîncălzită și coaceți timp de aproximativ 15 minute cu o baie de aburi. Temperatura - 250 ° С. Dacă nu doriți să puneți vase suplimentare cu apă, atunci pentru a crea abur, va fi suficient să turnați un pahar de apă pe fundul cuptorului preîncălzit. După 15 minute, scoateți baia de aburi și continuați să coaceți pâinea încă 40 de minute la o temperatură de 200 ° C.
Pentru a determina disponibilitatea, este suficient să bateți în coaja de pâine. În acest caz, sunetul ar trebui să fie gol. Nu tăiați niciodată pâinea imediat. Dă-i timp să „se odihnească”. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe o grătar și acoperiți-l cu un prosop de bumbac sau cu orice altă țesătură naturală. Dacă coaceți pâine pe o foaie de copt, așa cum este descris mai sus, atunci cu un grad ridicat de probabilitate se va sparge, dar gustul său nu se va schimba de la aceasta. Dacă doriți să evitați acest lucru, utilizați formularul.
Alte rețete pentru prepararea pâinii de secară delicioase și sănătoase
Există și alte modalități de a face pâine de secară. Una dintre cele mai populare opțiuni este pâinea elvețiană de grâu-secară. Particularitatea sa constă în faptul că praf de cacao este adăugat la rețetă, astfel încât pâinea capătă o culoare maro caracteristică. Pentru cei care preferă metode de coacere mai simple, pâinea de secară-grâu într-un aragaz lent este potrivită.Pentru a face acest lucru, este suficient să pregătiți aluatul în modul obișnuit și apoi să îl puneți într-un multicooker selectând modul „Coacere”.