Totul despre struguri: tipuri, soiuri și calea spre perfecțiune

Este dificil să supraestimăm importanța strugurilor în viața unei persoane moderne și a întregii umanități. A devenit una dintre primele culturi agricole, vinul și oțetul din cele mai vechi timpuri au jucat un rol semnificativ în dezvoltarea comerțului și a navigației. Multe fapte și evenimente istorice sunt asociate cu strugurii. Este imposibil să spunem totul despre struguri, dar simplul fapt că o știință întreagă este implicată în plante și cultivarea ei - ampelografie, merită atenție și respect.

Conform lucrărilor lui N.I. Vavilov, regiunea asiatică și Orientul Mijlociu au devenit locul de naștere al acestei culturi și centrul dezvoltării viticulturii. Aici crește cel mai mare număr de specii de struguri încă slab studiate, în creștere sălbatică. Aici, în Georgia, s-au găsit dovezi ale existenței vinificației, datând din mileniul VI î.Hr.

De atunci, zona de distribuție a culturii iubitoare de căldură sa extins semnificativ. Și astăzi vița de vie nu poate fi găsită decât pe continentul antarctic. În total, peste 10 milioane de hectare sunt alocate pentru struguri de vin și de masă din lume. Odată cu dezvoltarea tehnologiilor de reproducere și industriale, soiurile de struguri devin din ce în ce mai importante nu numai pentru vinificație, ci și pentru uz proaspăt, pentru producția de sucuri și stafide.

Clasificarea strugurilor: tipuri și origine

Una peste alta, în genul Vitis, conform clasificării existente, există mai mult de șapte duzini de specii, distribuite în trei grupe:

• European-asiatic;
• Est asiatic;
• Nord american.

Grupul euro-asiatic este, de fapt, specia Vitis vinifera, a cărei subspecie cultivată a dat cel mai mare număr de soiuri de struguri tehnici și de masă care există astăzi. Conform clasificării lui A.M. Negrul, acestea sunt împărțite în trei grupe geografice:

• orientalis - oriental;
• occidentalis - vest-european;
• pontica - originar din coasta Mării Negre.

Dintre cele 28 de specii care alcătuiesc grupul american, trei sunt bine cunoscute și cultivate. În același timp, Vitis labrusca nu este doar strămoșul majorității soiurilor americane, ci și o specie ai cărei descendenți, datorită pretenției și randamentului lor, sunt cei mai răspândiți în lume. Fructele de acest tip sunt ușor de recunoscut după gustul lor particular, care este adesea numit „vulpe” sau căpșună. Un exemplu al celui mai comun hibrid natural de tip european și american este soiul tehnic de struguri Isabella, a cărui istorie datează de aproape două secole.

Cel mai mare grup de struguri din Asia de Est include 44 de specii, dintre care doar una a fost studiată și utilizată în viticultură. Acesta este Vitis amurensis - struguri Amur.

Astăzi, în fermele profesionale și amatori, se cultivă tufișuri, oferind fructe de pădure rotunde și alungite de toate nuanțele, de la aproape negru și violet la galben chihlimbar și verzui.

Mai mult, strugurii albi sunt, de asemenea, rezultatul unei lucrări de selecție, dar efectuată de natura însăși. Toate speciile de struguri în creștere sălbatică produc fructe de padure întunecate, dar ca urmare a unei mutații spontane, care s-a stabilit cu succes, unele dintre plante au pierdut capacitatea de a produce fructe colorante antocianice. Așa au apărut soiurile de struguri albi.

Cu toate acestea, strugurii nu sunt doar o plantă care produce fructe de padure suculente, ci și o liană decorativă spectaculoasă. Prin urmare, anumite specii, de exemplu, Amur și struguri de fată, precum și Isabella sunt utilizate activ în proiectarea peisajului și grădinărit. Există chiar și struguri de interior. Aceasta este o rudă îndepărtată a reprezentanților cultivați ai genului Vitis - cissis, în forma frunzelor și aspectul tufișului asemănător cu omologii lor fructiferi.

Soiuri moderne de struguri și selecție de soiuri noi

Dacă vorbim despre soiurile de struguri existente, ale căror fructe de pădure au pătruns mult și ferm în viața umană, atunci există mai mult de 20 de mii de oameni în lume, iar majoritatea covârșitoare sunt hibrizi, al căror genotip conține struguri cultivați europeni, American Labrusca și Specii de amur.

Fiecare dintre aceste specii are propriile sale avantaje și dezavantaje, astfel încât crescătorii lucrează activ pentru a evidenția cele mai bune caracteristici și pentru a obține noi soiuri de struguri de masă și tehnice:

• cu rezistență ridicată la iarnă;
• cu boabe mari, dulci sau fără semințe;
• cu perioade de maturare mai timpurii;
• cu recolte regulate abundente;
• cu o bună rezistență la boli și dăunători.

La mijlocul secolului trecut, Michurin a reușit să obțină hibrizi stabili de struguri Amur rezistent la iarnă și soiuri americane nepretențioase, multe dintre soiurile de struguri timpurii utilizate și încă utilizate, ceea ce a făcut posibilă extinderea semnificativă a limitelor viticulturii în Uniunea Sovietica.

Mai mult de jumătate din regiunile în care se cultivă struguri în Rusia sunt clasificate ca zone cu un climat continental puternic.

Aceasta înseamnă că vița de vie trebuie să reziste:

• ierni dure;
• înghețuri, inevitabile primăvara și toamna;
• lipsa umezelii în lunile de primăvară și vară;
• sezon ploios timpuriu, în timpul maturării sau recoltării.

Pe baza soiurilor obținute în anii sovietici, au fost crescute soiuri de struguri rezistente la îngheț precum Codryanka, Vostorg, Original, care au devenit deja „părinți” pentru câteva generații de hibrizi fructuoși.

Condiții de coacere a strugurilor

Cea mai importantă problemă este problema obținerii soiurilor de struguri în scopuri de vin și desert, cu un sezon de creștere scurt.

Se crede că capacitatea unei plante de a forma rapid o cultură depinde de mulți factori, principalul fiind predispoziția genetică. Cu toate acestea, în condiții climatice și meteorologice diferite, strugurii din același soi pot produce recolta cu o diferență de timp de 1-2 săptămâni.

În plus, există diferențe semnificative în fenotip între soiurile de origine nordică și sudică. De exemplu, un soi timpuriu de struguri de origine nordică nu numai că dă o boabe dulci într-un timp scurt, dar are și timp să se pregătească pentru iarnă. În timpul sezonului de creștere, vița sa se coace. Soiurile sudice cu aceleași perioade de coacere nu se pot lăuda adesea cu o astfel de proprietate, via lor se coace după recoltarea ciorchinilor. Și în boabele coapte, semințele neformate sunt adesea vizibile.

Perioada din momentul în care mugurii izbucnesc până la debutul maturității fructelor de pădure în soiuri de maturitate diferită este:

• coacere foarte timpurie de 105–115 zile;
• coacere timpurie 115–125 zile;
• coacere medie 125–130 zile;
• coacere târzie medie 130–140 zile;
• coacere târzie 140-145 zile;
• coacere foarte târzie mai mult de 145 de zile.

Adevărat, există deja soiuri de struguri foarte timpurii care, în condiții favorabile de creștere, sunt gata să se mulțumească cu recolta în 90-95 sau chiar 85 de zile.

Rezistența la îngheț a strugurilor

Dar chiar și atunci când se cultivă soiuri cu perioade scurte de creștere, este imposibil să se obțină un randament semnificativ dacă plantele nu posedă rezistența necesară la iarnă și nu sunt capabile să supraviețuiască în timpul înghețurilor sezoniere și frigurilor de iarnă. Soiurile de struguri rezistente la îngheț sunt indispensabile în condițiile rusești cu un climat continental, unde, alături de verile calde și în regiunile sudice, iernile sunt destul de severe.

Conform clasificării acceptate, soiurile sunt împărțite în patru grupe:

• slab rezistent, iernat la temperaturi cuprinse între –15 și –17 ° C;
• rezistent mediu, rezistă la temperaturi scăzute de la –18 la –22 ° C;
• cu rezistență crescută, supraviețuind în geruri de la –23 la –27 ° C;
• foarte rezistent la îngheț, rezistă la temperaturi cuprinse între –28 și –35 ° C.

Interesant este faptul că capacitatea strugurilor de a rezista la frig se poate schimba pe tot parcursul anului.

În timpul perioadei de creștere intensă, o scădere bruscă a frigului la –3 ° C poate distruge complet tufișurile soiurilor de struguri chiar rezistente la îngheț, care practic pierd această proprietate vara. Lăstarii în acest moment sunt udate cu sucuri, lignificarea este nesemnificativă, iar planta nu are substanțe și rezerve de protecție. Până în toamnă, rezistența la iarnă crește și atinge maximum până în ianuarie. În același timp, lemnul peren este mai protejat decât lăstarii anuali. Și locul în care creionul și portaltoiul crește împreună este cel mai sensibil.

La cultivarea soiurilor de struguri care nu acoperă, trebuie avut în vedere faptul că mugurii de pe tufiș au, de asemenea, un grad diferit de protecție față de frig:

• Rinichii dormitori sunt mai siguri.
• Pe locul al doilea se află înlocuirea rinichilor laterali.
• Mugurii centrali suferă cel mai adesea de îngheț și frig de iarnă.

Rezistența la îngheț a soiurilor de struguri depinde nu numai de condițiile meteorologice, ci și de localizarea viței de vie într-o anumită zonă, de vârsta acesteia, de gradul de pregătire pentru iarnă, de deteriorarea cauzată de boli și dăunători.

Soiuri de struguri de masă

Cea mai activă lucrare de selecție se îndreaptă către obținerea de noi soiuri, ale căror fructe de padure sunt consumate proaspete. Exact soiuri de struguri de masă astăzi ocupă primul loc în popularitate atât în ​​rândul grădinarilor amatori, cât și al viticultorilor profesioniști.

Din masa totală a strugurilor de masă, este ușor de distins în funcție de o serie de caracteristici:

• dimensiunea și forma atractivă a periilor mari;
• frumoasa culoare, forma si marimea fructelor de padure;
• aroma și gustul pronunțat al fructelor coapte.

La reproducerea unor astfel de soiuri, se acordă multă atenție reducerii acidității fructelor de pădure, a randamentelor și a obținerii fructelor mari și a grupelor complete. O serie de măsuri agrotehnice care nu se realizează asupra soiurilor de struguri în scop vinic sunt, de asemenea, vizate. Printre aceste tehnici:

• polenizare artificială;
• raționarea periilor și inflorescențelor;
• subțierea fructelor de padure pe ciorchini;
• îndepărtarea frunzelor de perie de umbrire.

Randamentul și calitatea boabelor din soiurile de struguri de masă depind, de asemenea, de climă, relief și sol pe care crește vița de vie.

Dacă mai devreme recolta soiurilor de struguri de masă nu era practic depozitată, astăzi există soiuri, atât pentru consum local, cât și rezistență la transport și depozitare foarte lungă.

Soiuri de struguri fără semințe

Soiurile de struguri fără semințe sunt din ce în ce mai populare printre viticultori, ale căror fructe de padure sunt fie complet lipsite de semințe, fie au doar rudimentele lor. Astfel de fructe de padure sunt solicitate nu numai proaspete, sucurile sunt fabricate din struguri, stafidele fără semințe sunt deosebit de apreciate. Lipsa semințelor este un factor serios în atragerea consumatorilor, prin urmare, până de curând, un grup mic se extinde rapid, completându-se cu hibrizi și soiuri de struguri roz, negru și alb de diferite perioade și scopuri de coacere.

În general, se acceptă faptul că strugurii fără semințe sunt reprezentate de două tipuri:

• kishmish aparținând grupului estic de struguri;
• corinka aparținând grupului bazinului Mării Negre.

Kishmish este considerat unul dintre cele mai masive soiuri din lume. Dar dacă pe rafturile magazinelor se găsesc încă mai des struguri cu fructe de pădure destul de mici, dar extrem de dulci, în prezent crescătorii oferă deja soiuri de struguri timpurii fără os, cu fructe mari de negru, alb și roz.

Soiuri tehnice de struguri

Deoarece strugurii tehnici sunt destinați prelucrării, principala sa caracteristică distinctivă este conținutul de suc. Cantitatea de suc obținută din boabele soiurilor de struguri tehnici sau de vin poate ajunge la 75-85%.Al doilea indicator important este raportul dintre masa pieptenei și greutatea boabelor de pe perie. Cu cât peria este mai densă și cu o greutate mai mică pe pieptene, cu atât materia primă este mai valoroasă.

În același timp, aspectul buchetului, armonia culorii și mărimea fructelor nu sunt atât de importante. Se acordă mult mai multă atenție compoziției mecanice și chimice a fructelor de pădure, conținutului de zahăr și acidității, de care va depinde tipul și calitatea produsului rezultat. Obținerea unei recolte decente pe struguri tehnici depinde nu numai de caracteristicile genetice și biologice ale plantei, ci și de condițiile de creștere. Nu fără motiv există podgorii care există de câteva secole și sunt renumite pentru vinul lor excelent.

Cunoscătorii știu bine că calitatea vinului și buchetul acestuia, pe lângă aspectul geografic și climatic, este influențată de locația specifică a viței de vie. De exemplu, saturația culorii boabelor de soiuri de struguri de vin depinde în mod direct de iluminare, direcția rândurilor și geometria pantei pe care cresc tufișurile. Datorită caracteristicilor unice ale soiurilor individuale, de exemplu, nuanța de aromă, cum ar fi Cabernet, sau aroma, precum soiurile și hibrizii existenți de Muscat, vinificatorii reușesc să devină interesanți, spre deosebire de alte vinuri și băuturi.

Dacă soiurile de struguri de masă nu sunt de obicei legate de o anumită localitate, atunci pentru soiurile tehnice, împărțirea în indigene și introduse este relevantă. În plus, soiurile locale de struguri tehnici sunt foarte apreciate și sunt materii prime pentru fabricarea unor mărci de vinuri uneori unice, a căror producție în altă zonă este pur și simplu imposibilă.

Video despre soiurile de struguri promițătoare