Prepararea vinului alb de la Citron Magarach

După recoltarea vinului struguri, trebuie procesat. Este foarte simplu să faci vin din struguri albi de Citronny Magarach. În primul rând, fructele de pădure sunt separate de tulpini și apoi presate manual.

Este strict interzisă spălarea boabelor înainte de prelucrare. Pe suprafața strugurilor există drojdie naturală de vin, fără de care sucul de struguri se va acri. Puteți folosi o presă pentru a prelucra fructele de pădure. Acest lucru va accelera procesul de fabricare a vinului, deoarece mai puțin suc va rămâne în pulpă.

Așa-numitul „prim” vin poate fi făcut din suc pur, iar „al doilea” vin poate fi făcut din pulpă de struguri. De asemenea, nu puteți separa sucul și pulpa de struguri și nu puteți pune un must cu drepturi depline pentru fermentare.

Pentru a pregăti vinul, puteți folosi doar recipiente emailate, din sticlă sau din oțel inoxidabil. În caz contrar, vasele se vor oxida și oxizii metalici vor intra în produsul finit. Este categoric imposibil să beți un astfel de vin.

După umplerea recipientului cu must, se pune într-un loc răcoros pentru o zi. Temperatura din camera în care se află recipientul trebuie să fie de la 10^DESPREDe la 16^DESPREC. Este acoperit cu o mănușă din latex sau cu un capac de blocare a apei. Apoi, mustul trebuie așezat într-o cameră caldă timp de două săptămâni, unde va fermenta.

Citește și articolul: rețetă de vin de struguri acasă!

Pregătirea vinului după două săptămâni de fermentare

După prima săptămână de fermentare, adăugați 1 kg zahăr la 10 litri de must.

Dacă doriți să preparați așa-numitul „al doilea vin”, adăugați 50% din cantitatea totală de suc de struguri la pulpa strecurată. Un astfel de vin ar trebui să fermenteze timp de două săptămâni. După două săptămâni de fermentare, se adaugă și 1 kg zahăr la 5 litri de must de „al doilea” vin. Se amestecă bine și se lasă să fermenteze vinul „Primul” și „Al doilea” pentru încă o săptămână.

Produsul final, obținut din „al doilea” must, iese mult mai gustos decât vinul obținut din suc de struguri pur. Băutura făcută din must nedivizat are un gust ușor inferior celui de „al doilea” vin.

Sediment de scurgere și a treia fermentare

După a doua fermentație aveți nevoie de:

• strecurați mustul de struguri de mai multe ori printr-o sită;
• adăugați 500 g zahăr în sucul de struguri strecurat;
• acoperiți recipientul cu mustul cu o mănușă medicală din latex.

Sedimentul care a căzut pe fundul recipientului poate fi folosit pentru a prepara chacha sau alte băuturi tari. Acest sediment este drojdie de vin concentrată, care, adăugată la mustul altei băuturi, formează o cantitate mare de alcool. Folosind drojdie de vin, de exemplu, se prepară coniac.

După curățarea din sediment, se adaugă încă 500 g zahăr la vin. Trebuie amestecat bine, altfel tartrul va acoperi zahărul, drojdia nu va putea să-l proceseze și se va forma un strat de zahăr la fundul recipientului.

Tartrul este un sediment care se formează după fermentarea a treia și ulterioară. Densitatea sa este mult mai mare decât cea a sedimentului primar de vin. În cea de-a treia fermentare, mustul este pus pentru clarificare primară. Tartrul se așază pe pereții vasului de must. Este un amestec de cristale de zahăr și tort de struguri. De regulă, se formează mai puțin tartru decât sedimentul primar, dar dacă strugurii au o aromă pronunțată de nucșoară, atunci volumul sedimentului dens este același cu volumul sedimentului primar.

În timpul celei de-a treia fermentații, sigiliul de apă se poate rupe, astfel încât capacul este strâns înfășurat cu un cablu sau o bandă de film. Dacă utilizați o mănușă de latex, străpungeți fiecare „deget” cu un ac de seringă medicală. Va lăsa treptat aerul să treacă, iar mănușa nu va izbucni din presiunea gazului.

Îndepărtarea tartrului și maturarea vinului

În ultima etapă de pregătire a vinului aveți nevoie de:

• curățați băutura de tartru prin filtrarea vinului printr-o sită fină și o pânză de brânză;
• echilibrează gustul vinului adăugându-i zahăr;
• pune vinul într-o cameră rece pentru a opri procesul de formare a alcoolului.

Puteți elimina băutura din tartru prin filtrarea obișnuită printr-o sită fină. După strecurare, zahărul se adaugă la vin după gust: dacă vă plac vinurile uscate tari, nu adăugați zahăr la băutură. Adorați vinurile semi-dulci - adăugați 150 g zahăr la 10 litri de vin finit, iar dacă vă plac vinurile dulci - adăugați 300 g zahăr la 10 litri de vin. Zaharul trebuie amestecat bine.

Vinul finit este turnat în sticle de sticlă separate, iar pentru a opri procesul de fermentare, sticlele sunt plasate într-o pivniță sau logie, unde temperatura aerului nu crește peste 10^DESPREC. La temperaturi scăzute, drojdia din vin va muri în termen de trei zile. În acest timp, vor procesa mai mult zahăr. Acest proces se numește maturarea vinului. După maturare, vinul alb va fi gata de băut.

În timpul coacerii, vinul poate începe să fermenteze dacă nu se respectă temperatura de păstrare. În acest caz, este transferat într-o cameră caldă și se așteaptă sfârșitul fermentației. Acest vin va fi foarte puternic, dar o parte din zahărul adăugat va rămâne în continuare în băutură.