Seminte goale pentru iarnă
Un arbust fără pretenții, originar din Asia Mică, afine astăzi în forma sa sălbatică se găsește în țările din Europa Centrală și de Sud și Africa de Nord, în Orientul Mijlociu și Caucaz, în Afganistan, Pakistan și India. Aici arbustul a început să crească ca plantă cultivată și s-a transformat într-o sursă de condimente de neînlocuit - fructe de pădure uscate, care din timpuri imemoriale au îmbunătățit gustul preparatelor din carne și au fost folosite pentru a face băuturi care potolesc setea.
Fructele de afine, care persistă pe ramurile tufișului din toamnă până în primăvară și nu își pierd proprietățile benefice chiar și în cele mai severe înghețuri, sunt considerate în mod rezonabil în Est ca un simbol al longevității și rezistenței.
Încă din cele mai vechi timpuri, vindecătorii arabi și indieni au folosit afine în tratamentul bolilor organelor interne, fructele de pădure au fost utilizate ca vindecare a rănilor, medicament dezinfectant. Semifabricatele pentru boabe pentru iarnă păstrează pe deplin substanțele active prezente în boabe.
Momentul colectării și compoziției boabelor de afine
Nu numai asta agrişă a devenit o decorare spectaculoasă a parcelor de grădină și a zonelor parcului, fructele sale sunt un dar pentru specialiștii culinari. Ce se poate face din afine, astfel încât calitățile sale utile să poată fi folosite iarna?
Fructele proaspete sunt folosite pentru a prepara sosuri picante, marmelade și gemuri; pe baza de afine, se obțin lichioruri și lichioruri originale, gemuri și condimente pentru mâncăruri din carne și cereale.
La urma urmei, nu este degeaba în est că există o părere că pilaful devine astfel atunci când cad în el fructe de pădure mov. Timpul de colectare a boabelor picante acre vine doar la sfârșitul toamnei, când conținutul de vitamine, minerale și alte substanțe utile oamenilor devine maxim. În același timp, nu merită să amânați recoltarea, deoarece odată cu primele înghețuri grave, fructele se înmoaie și devine mai dificil să le păstrați.
Cum se usucă afine la domiciliu?
Cel mai popular mod de a recolta afine pentru iarnă este de a usca fructele. Poate fi realizat în aer liber, într-un cuptor de uz casnic sau într-un uscător special pentru legume și fructe. Înainte de a usca afine, boabele coapte după recoltare sunt sortate, curățate de fructele deteriorate și incluziuni străine, spălate și uscate bine pe șervețele curate și apoi așezate pe site, palete sau foi de copt:
- Dacă afinul este uscat într-un cuptor sau într-un uscător special, materiile prime vegetale din prima etapă nu ar trebui să experimenteze încălzirea peste 50 ° C. Când numai fructele de pădure nu mai dau suc, temperatura din cameră este ridicată la 60 ° C.
- Este mai bine să acoperiți afine care se lasă să se usuce în aer curat cu tifon sau cu o plasă fină pentru a-l proteja de vânt, păsări și insecte. Nu lăsați boabele să fie în lumina directă a soarelui.
În timpul uscării, fructele trebuie întoarse, încercând să nu deterioreze boabele și împiedicându-le să se lipească.
Sfârșitul procesului este determinat prin strângerea unei mână de fructe de padure în palma mâinii.Dacă afine rămâne sfărâmicioasă, nu se îneacă și nu lasă urme de suc pe palme, uscarea este finalizată, iar fructele răcite sunt turnate în recipiente curate și uscate dotate cu capace strânse. Afine uscate de înaltă calitate, ca în fotografie, se poate distinge prin:
- miros plăcut, cultural;
- culoare violet uniformă, fără întunecare, mucegai, ars și murdărie;
- suprafață densă lucioasă.
Boabele uscate pot fi păstrate până la un an și servesc nu numai pentru aromarea alimentelor și băuturilor, ci și pentru îmbunătățirea stării de sănătate.
Este posibil să preparați afine pentru iarnă în alte moduri? Desigur, masa diferitelor preparate va ajuta la completarea dietei în sezonul rece. Un exemplu este o boabe sterilizate, fără aditivi sau prelucrări. Dacă o boabă curată și uscată este strâns ambalată în borcane de sticlă, sterilizate și închise, afine rămâne practic proaspătă și mai târziu poate fi folosită atât ca condiment, cât și pentru prepararea vaselor independente.
Suc de fructe de pădure, jeleu și marmeladă
Se poate face un concentrat din afine pentru prepararea compoturilor, sucului, jeleului și băuturii din fructe. Pentru aceasta, boabele, curățate de frunze, crenguțe și alte impurități, sunt turnate cu o cantitate mică de apă, astfel încât să acopere un strat de afine. După aceea, recipientul cu fructele este pus pe foc, adus la fierbere și afine înmuiată se trece printr-o presă. Sucul rezultat poate fi turnat în recipiente curate, sterilizat și utilizat în timpul iernii pentru a acidula marinatele și sosurile.
Interesat de ceea ce se poate face din fructe de pădure, nu uitați că, după adăugarea unei anumite cantități de zahăr în sucul concentrat, devine o bază excelentă pentru jeleu, compoturi și alte băuturi. Dacă, pe un kilogram de fructe de padure sau suc, puneți de la 750 la 1000 de grame de zahăr și fierbeți compoziția, pectinele naturale din afine vor transforma masa răcită în marmeladă sau jeleu de casă.
Dulceata de fructe de padure pentru iarna
Spre deosebire de jeleul de afine pentru iarnă și preparatele pentru suc, gemul din fructele de pădure acru ale acestui arbust nu este necesar să se macine și să se preseze. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 1,5 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă:
- Fructele sunt sortate și spălate, apoi turnate cu apă, astfel încât pielea să se înmoaie, iar fructele de pădure să înceapă să dea suc.
- După 8-10 ore, afine se toarnă cu sirop de zahăr și se pune pe un foc mic.
- După 30-40 de minute de fierbere, fructele de pădure devin moi și, atunci când siropul lasă o picătură rotundă pe farfurioară, gemul este îndepărtat de pe foc, turnat în borcane și depozitat într-un loc răcoros.
Preparate neobișnuite de afine pentru iarnă: murături și sos pentru preparatele din carne
Un litru de apă și 120-150 de grame de sare sunt folosite pentru sărarea boabelor de afine pe kilogram de fructe. Dacă doriți, puteți adăuga ierburi precum rozmarin, busuioc sau oregano în saramură sau puteți pune condimente orientale precum scorțișoară, cardamom și piper în martorul de busuioc pentru iarnă. Fructele uscate curate sunt strânse strâns în borcane și se toarnă cu saramură răcită. După sterilizare, pansamentul original pentru păsări sau vânat poate fi păstrat la rece pe tot parcursul iernii. Ce altceva se poate face din afine?
Sosul de fructe acre îi va ajuta pe gurmanzi în propria bucătărie să se simtă ca în India sau Africa de Nord. Este un plus excelent pentru orez, cuscus și rață friptă.
Un kilogram de fructe de padure decojite va necesita 250 de grame. În primul rând, fructele inundate cu apă sunt fierte până se înmoaie, măcinate, se eliberează de semințe și particule dense de coajă, apoi zahărul este adăugat în piure și adus la fierbere. Acum este timpul să adăugați condimente orientale adevărate: cuișoare, ghimbir ras, scorțișoară și piper măcinat, precum și alte condimente la alegere. Sosul este scos de pe foc când devine mai gros, dar nu își pierde culoarea și aroma inițial strălucitoare. După turnarea produsului în recipiente de sticlă, sosul trebuie sterilizat și închis.
Tincturile de alcool și vin sunt, de asemenea, preparate pe bază de afine.
Dar nu numai fructele de pădure sunt benefice. Această plantă uimitoare are și rădăcini și frunze utile, prin urmare, astfel de materii prime din afine sunt demne de pregătit pentru iarnă.
Recoltarea pentru iarna a frunzelor de afine și a rizomilor
Frunzele, pe lângă aproape toate componentele găsite în fructele de afine, sunt bogate în uleiuri esențiale și substanțe rășinoase. În medicina populară, se folosesc și rădăcinile tufișului și chiar scoarța de afine. Ce se poate face din frunzele de afine? Astfel de materii prime sunt uscate pentru a fi utilizate în timpul decapării în timpul verii și toamnei. castraveți, dovlecei și roșii. Împreună cu fructe de padure uscate, frunzele tocate pot fi adăugate ca condimente la carnea coaptă.
Dar dacă timpul pentru culegerea fructelor de pădure este jumătatea sau a doua jumătate a toamnei, atunci frunzele acumulează cea mai mare cantitate de substanțe valoroase în mai sau iunie. Cele mai bune materii prime sunt lăstarii tineri, de aproximativ 10 cm lungime, și frunzișul pe ei. Cum se usucă frunzele de afine într-un uscător și cuptor? Materiile prime colectate sunt spălate, uscate, înmuiate cu un șervețel și așezate într-un strat subțire pe foi de copt. În timpul uscării cuptorului, temperatura nu trebuie să depășească 45-50 ° C.
Dacă afinul este recoltat corect pentru iarnă, frunzele, rădăcinile și fructele nu se întunecă și păstrează toate proprietățile utile.
Este mai convenabil să uscați frunzele în aer proaspăt în ciorchini mici, acoperite cu tifon și amplasate într-un loc ventilat, ferit de lumina soarelui. În astfel de condiții, materia primă petrece 5-7 zile, după care frunzele sunt gata pentru consum și depozitare în pungi de hârtie sau recipiente sigilate din sticlă. În mod similar, rădăcinile de afine sunt uscate, recoltate pentru iarnă la sfârșitul toamnei și luate din tufișuri adulte, care pot tolera pierderea unei mici părți a sistemului radicular. Materiile prime sunt curățate de sol, zone deteriorate și rizomi mici, filamentoși, și apoi uscate. Un produs de calitate utilizat în scopuri medicinale trebuie să fie galben deschis sau crem pe tăietură.