Metode tradiționale și rețete ale popoarelor lumii pentru pregătirea coriandruului pentru iarnă
Cilantro, coriandru, coriandru - toate acestea sunt numele unei culturi picante, cunoscută și iubită pe larg în Est, Europa și continentul american. Coriandrul este denumit mai frecvent întreaga plantă și semințele sale rotunde, care sunt folosite pentru aromatizarea preparatelor culinare, a murăturilor, a murăturilor și a produselor de copt. Iar numele caucazian „coriandru” și sud-americanul „silantro” înseamnă verdeață parfumată.
Nu e de mirare că a fost coriandru în Caucaz, în țara centenarilor, condimentează mâncăruri din carne. Consumul regulat de plante cu o aromă proaspătă și ascuțită are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și a aportului de sânge. Substanțele conținute în frunzele de coriandru stimulează producția de suc gastric, promovează digestia rapidă a alimentelor din carne grasă și curăță corpul.
Atât frunzele, cât și semințele de coriandru conțin o mulțime de uleiuri esențiale, vitamine, acizi organici și alte substanțe biologic active, datorită cărora condimentarea are un efect benefic pronunțat asupra stării generale a corpului și a apărării sale.
Vara, când vitaminele „cresc literalmente în paturi”, nu costă nimic să adăugați câteva crenguțe de ierburi picante la o salată sau tocană de carne. Dar ce să faci iarna când acest tip de verdeață nu este atât de disponibil? Cum să păstrezi coriandrul pentru iarnă și ce se poate pregăti din această minunată plantă pentru o utilizare viitoare?
Cum să păstrezi coriandru pentru iarnă?
Pentru a colecta condensul care se formează în interiorul recipientului, puteți așeza un șervețel, care va trebui schimbat din când în când.
Dar, oricât de mult doriți să pregătiți coriandru pentru iarnă în forma sa originală, este puțin probabil ca acest lucru să aibă succes. Dar nu ar trebui să disperați. Recolta cultivată în paturi nu se va pierde. Dacă utilizați numeroasele rețete pentru prepararea coriandruului pentru iarnă, inclusiv uscarea, sărarea, congelarea și alte metode de procesare.
Recoltarea de coriandru uscat pentru iarnă
Uscarea este una dintre cele mai simple și mai frecvente modalități de a păstra proprietățile benefice și aroma plantelor pentru o lungă perioadă de timp. Dacă se respectă toate regulile, temperatura și durata procesului sunt menținute, atunci frunzele de coriandru zdrobite își păstrează gustul și aroma pe tot parcursul anului și pot fi folosite pentru a adăuga sosuri și feluri de mâncare fierbinți.
Înainte de a pregăti coriandru pentru iarnă în acest fel:
- tulpinile și frunzele sunt spălate;
- îndepărtați toate părțile aspre și deteriorate ale plantei;
- verdele este uscat cu grijă, astfel încât să nu rămână urme de apă pe materiile prime pentru uscare.
Gurmanzii susțin că mirosul înțepător de coriandru devine mai moale dacă verdele este tocat înainte de utilizare sau prelucrare.
Prin urmare, părțile tinere de lăstari și plăcile de frunze sunt tăiate și apoi așezate într-un strat subțire uniform pe foi de copt curate. Recoltarea coriandrului pentru iarnă folosind uscarea se efectuează într-o cameră uscată, ventilată. Materialele vegetale trebuie amplasate departe de lumina directă a soarelui și de sursele de căldură cu temperaturi peste 40 ° C.Dacă verdeața este uscată într-un cuptor sau într-un uscător electric, este important să asigurați coriandru cu același regim de temperatură și să monitorizați procesul tot timpul, astfel încât materiile prime să nu se lipească împreună și pierderea de umiditate să se uniformizeze.
Se toarnă coriandru uscat într-un vas curat de sticlă sau ceramică, cu capace strânse. Într-un loc răcoros și întunecat, ierburile picante pot fi păstrate timp de aproximativ un an, păstrând pe deplin toate substanțele active, aroma și gustul inerent coriandru. În mod similar, semințele de coriandru sunt uscate, ceea ce în timpul iernii va fi util pentru prepararea pâinii aromate, adăugând la sosuri, carne tocată și feluri de mâncare de pasăre.
Ulei picant pe bază de semințe de coriandru și ierburi
Pe baza de coriandru uscat și semințele acestei plante, puteți pregăti un ulei picant pentru prepararea salatelor, preparând maioneză de casă și marinate. Pentru aceasta, părțile zdrobite ale unei plante sau tulpini întregi, precum și umbrele de coriandru, sunt turnate cu orice ulei vegetal și lăsate într-un recipient de sticlă timp de 8-10 zile într-un loc răcoros și întunecat. Cilantro, bogat în substanțe aromatice și uleiuri esențiale, deja în această perioadă unele dintre ele transferă lichide.
Dacă lăsați materiile prime vegetale pentru o perioadă mai lungă, uleiul capătă o nuanță bogată în roșu-maroniu și o aromă dulce-condimentată.
Iar din verdeață proaspătă de coriandru, busuioc și alte condimente pe bază de ulei de măsline, puteți pregăti și salva pentru iarnă un sos condimentat pentru preparate din cereale și cartofi.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 1 cană de frunze de busuioc verde proaspăt
- 1 cană tulpini și frunze tinere de coriandru tocate
- 1 cuișor, curățat și tocat usturoi;
- 1/2 păstăie de ardei jalapeno curățați
- 1/2 cană ulei de măsline
Legumele pentru un astfel de preparat de coriandru pentru iarnă sunt pre-decojite, ale mele și tocate într-un blender, după care se adaugă treptat ulei de măsline în vas și masa se amestecă ușor din nou până se obține un piure omogen. Pansamentul, turnat într-un recipient de sticlă, va fi gata după o lună de depozitare într-un loc întunecat și răcoros.
Dacă doriți, puteți adăuga puțină suc de lămâie și sare în uleiul aromatic. În acest caz, sosul poate fi servit cu carne, ciuperci și legume la cuptor.
Este posibil să congelați coriandru pentru iarnă? Da, și în acest caz, legumele sau untul vor fi la îndemână, iar verdele care și-a păstrat toate calitățile utile se va transforma într-un condiment excelent pentru preparate din legume și carne, sandvișuri, orez și paste.
Congelarea verdeturilor: retete pentru prepararea coriandruului pentru iarna
Temperaturile scăzute permit nu numai păstrarea coriandrului pentru iarnă, ci și conservarea tuturor vitaminelor și substanțelor active din compoziția sa. Cel mai simplu mod de a îngheța coriandru este:
- în peretele preliminar și spălarea verde;
- uscarea sa bine pe un prosop de hârtie sau pânză;
- în zdrobire și distribuție în saci strânși.
După aceea, recipientele închise cu ierburi picante sunt îndepărtate la congelator, unde ierburile urmează să fie depozitate. Dacă, conform acestei rețete, nu numai coriandru, ci și alte ierburi sunt recoltate pentru iarnă, este mai bine să semnați pachetele în avans pentru a facilita în continuare recunoașterea materiilor prime verzi.
Cuburi de porții pe bază de verzi de coriandru tocate se bucură de un număr tot mai mare de gospodine. A le face acasă nu este deloc dificil. Frunzele și părțile suculente ale tulpinilor sunt zdrobite, iar masa rezultată este așezată în forme de gheață sau alte recipiente mici. Apa adăugată la verdeața zdrobită le ține împreună, oferind coriandru, recoltat pentru iarnă, o formă de cub.
În loc de apă, puteți adăuga unt topit sau ulei de măsline, precum și usturoi și suc de lămâie, cu care coriandrul merge bine.
Gustati untul cu coriandru si legume pentru iarna
Untul, ca și uleiul vegetal, ajută verdele și toate proprietățile sale benefice să supraviețuiască aproape până în primăvara anului viitor.
Pentru a folosi această rețetă și pentru a păstra coriandrul pentru iarnă, tocați verdele, amestecați bine cu untul înmuiat și, punându-le pe folie alimentară sau o foaie de pergament, formați o bară convenabilă pentru depozitare și tăiere ulterioară. În congelator, untul cu coriandru se păstrează timp de 3 până la 6 luni, dar produsul poate fi utilizat la prepararea orezului și cartofilor, a cărnii tocate și a pastelor.
Dacă doriți, pe lângă coriandru, adăugați ceapă verde și blândă, usturoi și coajă de lămâie, felii ardei dulce și alte culturi picante.
Puțină sare de masă va ajuta uleiul sărat să dureze mai mult, iar legumele și ierburile din acesta rămân suculente, cum ar fi culegerea din grădină.
Cum să păstrezi coriandru pentru iarnă: rețetă de marinată
Adăugarea de oțet contribuie la durata de valabilitate a alimentelor, iar verdele de coriandru nu fac excepție. Cea mai simplă rețetă de preparare a coriandrului pentru iarnă implică turnarea verdețurilor tocate cu o marinată de 300 ml de apă, un vârf de sare și o lingură de oțet de 9%.
Borcane de sticlă bine ambalate, cu frunze picante:
- se toarnă marinada finită:
- lasa-l sa se infuzeze;
- apoi adauga putin ulei vegetal deasupra;
- închideți recipientele cu capace.
Cilantro preparat conform acestei rețete pentru iarnă va îmbunătăți gustul salatelor, sosurilor pentru tocană de carne și legume. Depozitați ierburile sub marinată în frigider sau pivniță.
Chutney de coriandru cu usturoi și nuci
Fanii bucătăriei orientale pot folosi rețeta pentru prepararea coriandrului pentru iarnă, unde semințele acestei plante sunt folosite împreună cu ierburile. Sâmburii de nucă și usturoiul se toacă, ceapa tocată, coriandrul și pătrunjelul se adaugă în același recipient. O păstăie mică de ardei iute curățat va adăuga condiment condimentului.
Boabele de coriandru măcinate uscate, curcuma, schinduful, boiaua și sarea se adaugă la legumele tocate și ierburi după gust. Apa amestecată cu oțet alb de vin este folosită ca marinată. Pentru 50 ml de apă fiartă, aveți nevoie de 3 linguri de oțet. Adăugați suficient lichid în amestec pentru a face o pastă groasă, în timp ce sosul se amestecă ușor fără oprire.
Condimentul pregătit, preparat din coriandru pentru iarnă, este așezat în borcane și depozitat la rece. Serviți chutney cu dovlecei prăjiți sau felii de vinete, adăugați sos la orez sau cuscus.
Sos chimichurri de coriandru
Pentru a pregăti celebrul sos chimichurri din America Latină, care este condimentat cu fripturi de porumb din vita lor suculentă și prăjituri nedospite umplute cu ciuperci și legume, veți avea nevoie de:
- 1 buchet mare de coriandru, curățat de pețiole și tulpini aspre;
- 8 catei de usturoi;
- 3 linguri de oțet de vin roșu
- suc de o tei;
- 70 de grame de semințe de dovleac prăjite
- 1/2 cană ulei de măsline
- niște ardei roșu, măcinat sau tocat mărunt;
- Sarat la gust.
Toate componentele, cu excepția uleiului de măsline, sunt măcinate și amestecate într-un blender până la piure, apoi uleiul este turnat cu grijă și sosul este amestecat din nou, obținându-se o masă omogenă netedă. Adăugați sare, suc de lămâie sau lime și oțet de vin după bunul plac. Nota principală a gustului condimentului este dată de coriandru și usturoi. Un astfel de martor de coriandru pentru iarnă este ambalat în borcane mici de sticlă și depozitat la frigider.