Cum să mănânci coniac conform etichetei
Cognacul este o băutură rafinată și de prestigiu. Un punct important al utilizării sale corecte este alegerea cu ce coniac este consumat. La urma urmei, mâncărurile și băuturile însoțitoare pot sublinia și uniformiza gustul și aroma sa. Prin urmare, pentru a experimenta tot farmecul „vinului de aur” realizat din struguri albi, trebuie doar să alegeți gustarea potrivită (vezi. gustări tip bufet, simple și gustoase - rețete cu fotografii).
Istoria producției de coniac a început în orașul francez cu același nume la sfârșitul secolului al XVII-lea. Atunci primii producători au descoperit că calitatea distilatului de coniac (alcoolului) se îmbunătățește semnificativ după depozitarea acestuia în butoaie de stejar. Așa a apărut conceptul de îmbătrânire - unul dintre conceptele principale în tehnologie. În regiunea orașului Cognac, s-a păstrat o tehnologie dură de producție a acestei băuturi nobile. Este produs într-un mod neschimbat din soiuri speciale de struguri și pe echipamente specifice. Regiunea își păstrează dreptul exclusiv la numele băuturii din care este acasă.
Cum să alegi și să bei coniac corect
Pentru astfel de coniacuri, gurmanzii recunosc doar regula 3C în două variante - Cafe (cafea), Cognac, Cigare (trabuc) sau Cafe, Cigare, Chocolat (ciocolată neagră). După ce beau o ceașcă de cafea după-amiază, iau câteva înghițituri de coniac, după care fumează un trabuc. Nefumătorii îl înlocuiesc cu câteva bucăți de ciocolată neagră.
Coniacul se presupune că este băut în ochelari sferici confortabili cu o bază largă - „snifters” (de la engleză la shiff - „to sniff”). Blatul conic contribuie la conservarea aromei băuturii și la eliberarea ei treptată. Astfel de ochelari pot fi decorați cu aurire și incrustare.
Ochelarii în formă de lalea sunt mult mai puțin obișnuiți. Ochelarii clasici de coniac sunt, de asemenea, potriviți pentru verificarea vârstei coniacului în cazurile îndoielnice. Pentru a face acest lucru, trebuie să rotiți paharul în jurul axei sale. Dacă băutura curge pe pereți timp de 5 secunde, atunci expunerea sa este de 5-8 ani. Un timp de 15 secunde indică o expunere de 20 de ani. Coniacurile de elită curg pe pereții paharului timp de cel puțin 17 secunde.
Ceremonia clasică de coniac
Eticheta cognacului evocă asocieri cu ceremonia ceaiului chinezesc. Se bazează pe mai multe reguli fundamentale:
- Sticlele de coniac sunt depozitate într-o cameră protejată de soare numai în poziție verticală, astfel încât dopul să nu atingă băutura. Contactul pe termen lung cu aerul nu aduce beneficii coniacului, de aceea se recomandă turnarea coniacului dintr-o sticlă pe jumătate goală într-un decantor etanș.
- Degustarea are loc într-o cameră mică specială, cum ar fi un living sau un birou. Este de dorit să aveți scaune confortabile și o masă pentru băutură și pahare în cameră.
- Temperatura optimă de utilizare este la temperatura camerei. Cognacul nu are nevoie nici de răcire, nici de încălzire.
- Paharele sunt pline de aproximativ un sfert. Este obișnuit să le țineți astfel încât piciorul să treacă între inel și degetele mijlocii.
- Savurarea coniacului începe cu admirarea tonurilor sale de chihlimbar.
- Primul val de parfum de coniac de vanilie se simte la aproximativ cinci centimetri de marginea unui pahar umplut cu un sfert. Când se apropie, este înlocuit de arome de fructe și flori. După ce ai luat o înghițitură de băutură, tonurile de port simt deja papilele gustative.
- Continuarea utilizării - numai cu înghițituri mici, savurând gustul. Acesta este singurul mod de a simți gustul pe limbă și gât. Este cu cât este mai lungă, cu atât este mai mare calitatea coniacului. Momentul preferat de consum este după prânz. Coniacul luat în acest moment, pe lângă emoțiile plăcute, promovează asimilarea alimentelor.
Cum se mănâncă coniac în Rusia și în alte țări
Alături de coniacul de elită, folosit ca parte a desertului de după-amiază, există coniac și coniac de îmbătrânire moderată, servit cu bufete și sărbători. Ce se poate servi cu un astfel de coniac?
Bufete
Gustări tradiționale tip bufet - brânzeturi tari, fructe de mare, măsline, fructe uscate, carne albă, somon, tartine cu caviar, salate de legume în ulei vegetal, merg bine cu coniac.
Nu este o coincidență faptul că brânzeturile au fost menționate mai întâi, acestea accentuând aroma băuturii în contrast și previn dependența de papilele gustative. Acest lucru permite o perioadă mai lungă de senzație de miros.
Din felurile de mâncare fierbinți este potrivită carnea albă slabă - păsări de curte, vânat și vițel. O condiție prealabilă pentru gătit este înțeparea moderată și condimentul, pentru a nu distrage atenția de la gustul coniacului. Se recomandă fructe, pere, mere, căpșună și struguri crescuți în regiunea producției de coniac. Producătorii celui mai bun coniac din spațiul post-sovietic sunt armenii; preferă piersicile decât alte fructe.
Apropo, despre rachiul armean. Se spune că premierul britanic Winston Churchill, care a devenit dependent de el în timpul Conferinței de la Yalta, era un mare fan al acestuia.
Cumva, după război, Churchill s-a plâns lui Stalin că gustul iubitului său coniac Dvin s-a deteriorat. Stalin a fost informat că creatorul a aproape toate mărcile de coniac armean, Markar Sedrakyan, fusese exilat ... la Odessa, unde lucra la o fabrică locală de coniac.
Liderul a ordonat să-l întoarcă imediat pe stăpân la Erevan. Gustul iubitului coniac al lui Churchill a fost restabilit, iar activitatea de muncă a lui Sedrakyan a fost încoronată cu titlul de Erou al muncii socialiste. De asemenea, a primit cel mai înalt premiu al casei franceze de coniac „Camus”.
Cum să mănânci coniac la sărbători
Situația cu sărbătorile este mai complicată. Vodca fără gust se potrivește cu mâncărurile grase și picante predominante, dar nu coniacul rafinat. Un cadru demn este mâncărurile de pasăre, iepure sau vițel și fructe de mare. Din băuturi - suc de struguri, vin alb uscat și apă minerală, dar nu sucuri de Coca-Cola sau citrice.
În Rusia, un astfel de coniac este însoțit cel mai adesea de lămâie și de variațiile sale. Se crede că această tradiție a fost pusă de ultimul împărat rus. La curtea lui Nicolae al II-lea, cercurile de lămâie feliate au fost presărate cu zahăr pudră, ciocolată neagră și cafea și combinate cu icre negre, nuci și brânzeturi. Popular a fost „sandvișul de husar” din două bucăți de brânză cu o felie de lămâie între ele. Adepții moderni ai tradiției imperiale folosesc brânzeturi blânde, cum ar fi Mozzarella sau Gouda. Uneori feliile de brânză sunt rase și amestecate cu miere.
Pe lângă lămâia proaspătă, se folosesc cercuri de lămâie caramelizate. Se fierb timp de o oră în sirop din părți egale (300 g fiecare zahăr și apă). Gustul unor astfel de cercuri este mult mai slab decât cele proaspete și nu întrerupe aroma coniacului.
Cu toate acestea, opinia dominantă în rândul experților este că combinația oricărei combinații de lămâie cu coniac de înaltă calitate este absolut inacceptabilă. Se face o excepție pentru coniacul obișnuit.
Cocktailuri
De la mijlocul secolului XX. utilizarea coniacului diluat a devenit oarecum răspândită.Strict vorbind, o băutură scumpă nu este un ingredient foarte bun de diluat. Cu toate acestea, această opțiune este convenabilă pentru persoanele care evită alcoolul greu.
Cel mai popular „cocktail de șampanie” conține un amestec de:
- 100 g șampanie;
- 20 ml rachiu;
- o bucată de zahăr brun;
- câteva picături de Angostura amare.
Gătitul începe prin înmuierea zahărului cu infuzia de la baza paharului. Apoi, mai întâi se toarnă coniac în el, apoi șampanie. Rolul „cireșului de pe tort” poate fi jucat de o felie de portocală.
Într-un shaker obișnuit, puteți face un cocktail pentru luna de miere. Pentru a-l prepara, 10 ml de lichior de portocale francez Cointreau și vin alb sunt amestecate cu 40 ml de coniac.
Printre cocktailurile calde, cafeaua este obișnuită, cu două lingurițe de coniac și o linguriță de zahăr adăugate la o ceașcă.