Vinete cu fasole roșie, albă sau verde pentru iarnă: rețete și secrete de gătit

Cu toată varietatea de chifle posibile, vinetele cu fasole pentru iarnă rămân probabil cea mai faimoasă și delicioasă salată din conservă. Secretul succesului este simplu: aceste legume se potrivesc cu adevărat unul cu celălalt în gust și multor oameni le place fiecare ingredient individual - desigur, dacă sunt preparate corect.

În cărțile de bucate sau pe site-urile tematice, puteți găsi un număr imens de diverse rețete din vinete și fasole - fiecare gospodină completează cu pricepere sau schimbă rețeta obișnuită.

Astăzi vom vorbi despre nuanțele cheie în ceea ce privește alegerea legumelor pentru recoltare, pregătirea lor preliminară și, de asemenea, va oferi cele mai bune opțiuni pentru salată cu vinete și fasole pentru iarnă.

Selectarea legumelor

Selecția vinetelor de înaltă calitate merită o atenție specială: fructele alterate pot distruge chiar și un fel de mâncare perfect pregătit. Când cumpărați, ar trebui să vă uitați în primul rând la:

1. Culoare. Vânătăavând un aspect pal - prea copt, va avea un gust „bumbac”, deci este mai bine să le ocoliți. Cea mai închisă culoare indică faptul că vinetele sunt tinere și o puteți alege în siguranță.
2. Senzații tactile proprii. Dacă treci mâna peste coajă și nu există urme pe vinete și degetele sunt curate, totul este în regulă. În cazul în care suprafața este lipicioasă sau, după ce este stoarsă ușor, fructele își schimbă forma, ar trebui să refuzați să cumpărați - cu astfel de legume, vinete și fasole pentru iarnă nu vor funcționa.
3. Daune vizibile. Cea mai dificilă sarcină: cu o culoare închisă, este destul de dificil să vezi pete, dar dacă ai reușit să le observi, lasă un astfel de fruct deoparte.
4. Peduncul. „Coada” ar trebui să arate proaspătă - în acest caz, puteți fi sigur că vinetele sunt proaspete.

Ar trebui să se acorde preferință acelor vinete, a căror coajă este strălucitoare, iar dimensiunea fructului în sine nu va fi prea mare.

În ceea ce privește fasolea, situația este oarecum mai simplă: fasolea roșie și albă trebuie să fie netedă, ușor de dormit și să nu aibă daune vizibile. Dacă aveți de gând să gătiți fasole verde de vinete, atunci acestea ar trebui să fie puternice și strânse.

Pregătirea vinetelor și a fasolei

Conservarea vinetelor cu fasole necesită un mic pas pregătitor pentru a îmbunătăți gustul vasului finit și a simplifica procesul de gătit.

Indiferent de tipul de fasole pe care îl alegeți să gătiți vinete cu fasole pentru iarnă - fasole roșie, albă sau verde - ar trebui să fie înmuiate.

Înmuierea boabelor nu numai că grăbește gătitul, dar are și un efect pozitiv asupra digestiei acestui produs de către organism.

De obicei este suficient să înmuiați fasolea verde în apă timp de câteva ore, dar fasolea albă și cea roșie au nevoie de mult mai mult timp - în mod ideal, lăsați-le peste noapte, timp de 12 ore. Apa ar trebui să acopere complet fasolea, dar este mai bine să o adăugați cu câțiva centimetri mai sus, astfel încât produsul umflat să se simtă liber.

Singurul dezavantaj al vinetelor este că uneori poate avea un gust amar. Pentru a evita un astfel de gust neplăcut, merită să înmuiați fructele feliate în apă cu sare timp de 15-20 de minute.

De asemenea, întrebările pot fi ridicate de coajă: să o scoateți din vinete sau nu? Dacă coaja este curată și strălucitoare, iar fructele sunt proaspete, atunci este foarte posibil să o lăsați - apropo, astfel nu se va transforma în terci.Dacă pielea este îndoielnică sau sunteți obișnuit cu cusături asemănătoare unui piure, atunci înarmați-vă cu un cuțit și desprindeți pielea.

Vinete pentru iarnă: rețete pentru salate cu fasole

S-a spus deja mai sus că rețetele de gătit vinete cu fasole pentru iarnă sunt un subiect preferat al multor gospodine. Dar merită menționate diferențele dintre fasolea albă și cea roșie din rețete.

Salatele de fasole albă sunt, de obicei, rețeta mai obișnuită și, în mod implicit, la asta se referă atunci când scriu o rețetă. Cu toate acestea, fasolea roșie cu vinete are o aromă mai strălucitoare și mai puternică. De fapt, combinarea vinetelor cu acest tip de fasole este o rețetă lobio, iar dacă adăugați nuci, atunci obțineți exact asta. Fasolea albă este mult mai moale și mai delicată.

Vinete cu fasole și legume

Suplimentarea cu o mare varietate de legume se găsește adesea în rețete. Cel mai bun dintre toate cu vinete și fasole „vorbesc” morcov, ceapa și usturoiul și ardeii grași.

Cutii de șase litri vor necesita:

• 2 kg vinete;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg de ceapă;
• 0,7 kg fasole;
• 2 litri de suc de roșii;
• câțiva căței de usturoi;
• piper;
• oțet 9% - 1 st;
• sare - 3 linguri. l;
• ulei de floarea soarelui - ml de grădină zoologică;
• zahăr - 2 linguri. l.

Dacă sucul de roșii nu este la îndemână, îl puteți înlocui cu pastă de roșii amestecată cu apă într-un raport de 1: 2.

Rețetă pas cu pas:

1. Boabele trebuie fierte.
2. Turnați sucul de roșii într-o cratiță mare și adăugați imediat morcovii și ceapa. Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, iar morcovii sunt frecați pe o răzătoare grosieră.
3. După 20-30 de minute, adăugați vinetele pre-îmbibate.
4. Se adaugă piper, sare și zahăr, se amestecă și se lasă la foc mic aproximativ o oră; la o oră după gătit, adăugați la masă 50-70 g de oțet, usturoi și fasole fiartă și lăsați pe foc mic timp de 15 minute.
5. Vinetele gata cu fasole și legume pentru iarnă sunt așezate în borcane sterilizate.

Vinete cu fasole verde

Fasolea verde cu vinete este o salată foarte originală. Combinația de condimente și ierburi joacă rolul principal în fel de mâncare, deci nu ar trebui să vă abateți de la rețeta inițială.

Pentru o porție de salată veți avea nevoie de:

• două vinete;
• 300 g fasole verde;
• un morcov mediu;
• mărar;
• usturoi;
• busuioc;
• piper negru.

Rețetă pas cu pas:

1. Legumele sunt tăiate: morcovi - în rondele, vinete - în cuburi, fasolea lungă este împărțită în bucăți mici.
2. Legumele sunt trimise într-o cratiță adâncă cu apă sărată timp de o oră și jumătate.
3. Adăugați piper negru, busuioc, mărar și usturoi timp de zece până la cincisprezece minute până se înmoaie.
4. Legumele finite sunt așezate în borcane sterilizate.

Vă rugăm să rețineți: această rețetă de vinete cu fasole pentru iarnă se transformă ușor într-un piure de cartofi delicios - trebuie doar să spargeți legumele pregătite într-un blender și, de asemenea, să le înfășurați în borcane.