Manioc - ce este și cum să-l gătești corect
Cassava este un arbust veșnic verde introdus în Europa din tropicele africane. Puțini oameni din Rusia știu despre manioc - ce este, cum să-l gătească corect și ce rău poate face o plantă exotică sănătății. Între timp, manioca timp de multe secole rămâne una dintre cele mai populare și răspândite culturi din țările africane, unde este folosită în scopuri culinare și este foarte apreciată pentru gustul său plăcut și delicat.
Planta de manioc - ce este
Manioc - ce este și ce caracteristici are:
- Înălțimea arbustului poate atinge 3-4 m înălțime. Are o frumoasă coroană decorativă.
- Sistemul radicular este mare și puternic, diametrul rădăcinilor poate ajunge la 10 cm, iar lungimea este de până la 1 m. În exterior, seamănă cu tuberculii rotunjiți.
- Tulpina centrală este mare, de culoare verde închis, lemnoasă cu vârsta.
- Coroana plantei este formată din frunze alungite, disecate cu degetele, localizate alternativ pe o tulpină groasă.
- În perioada de înflorire, pe ramurile de manioc, se formează inflorescențe sub formă de paniculă sau perie de culoare albă ca zăpada (galbenă), iar după finalizarea acesteia, fructe, cutii mici care conțin semințe.
Una dintre caracteristicile maniocului este capacitatea de a se adapta rapid la supraviețuire în cele mai dificile și extreme condiții.
O plantă perenă crește bine în climă caldă și aridă și poate dura ani de zile fără umezeală. Este una dintre culturile cele mai tolerante la secetă din lume. În Rusia, planta de manioc este cel mai adesea cultivată ca cultură de interior sau de seră.
Beneficiile rădăcinii de manioc
În scopuri culinare, se folosește rădăcina de manioc, a cărei greutate poate ajunge la 8-10 kg. Rădăcinile tinere ale plantei sunt folosite cel mai adesea pentru hrană, deoarece gustul lor se deteriorează pe măsură ce îmbătrânesc. Rădăcinile unui arbust tânăr sunt potrivite pentru uz culinar la un an după plantare. Dar rădăcinile coapte capătă un gust bogat abia după 2 ani.
Maniacul comestibil este renumit nu numai pentru gustul excelent, care amintește de cartofii tineri, ci și pentru proprietățile sale benefice.:
- Conține o concentrație mare de amidon, datorită căreia îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și normalizează microflora intestinală.
- Normalizează ușor scaunele, ajutând la ameliorarea constipației sau a diareei.
- Combate procesele inflamatorii din organism.
- Previne dezvoltarea paraziților în organism și accelerează eliminarea helmintilor în bolile parazitare.
- Stimulează circulația sângelui și crește hemoglobina.
- Conține o cantitate mare de fibre, care curăță în mod natural corpul de toxine și substanțe toxice, activează metabolismul.
- Întărește sistemul imunitar.
- Îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor.
Consumul regulat de manioc ajută la scăderea tensiunii arteriale, la normalizarea colesterolului din sânge. Această plantă are un indice glicemic scăzut, deci poate fi utilizată pentru diabet.
Manioc în gătit
Nu toți gurmanzii ruși știu ce este manioca și cum să o folosească corect. Dar este unul dintre principalele produse pe bază de plante din bucătăria națională din Africa și America de Sud.
Modalități de a mânca tuberculi de manioc:
- tuberculii curățați sunt fierți;
- rădăcinile sunt coapte;
- zdrobit la starea de făină.
Tuberculii de manioca sunt folosiți în mod similar cu culturile obișnuite de rădăcină de cartofi - sunt serviți ca garnitură cu carne sau pește, folosite ca ingredient caserole de legume și salate. De asemenea, rădăcinile fierte sunt măcinate în piure de cartofi și utilizate ca bază pentru diverse omlete, cereale și supe.
Făina de manioc, obținută în procesul de uscare și măcinare a rădăcinilor plantei, este utilizată pentru coacerea și prepararea cerealelor.
De asemenea, chipsuri, fursecuri și diverse produse de cofetărie sunt preparate din felii de manioc, pre-înmuiate și tratate termic.
Vechii indieni foloseau tuberculi de manioc curățați și fierți pentru a face kauim, kashiri și chichi. Acestea sunt băuturi alcoolice tradiționale din America de Sud. Au fost tocate mărunt și turnate cu apă curată, apoi lăsate să fermenteze câteva zile.
Gătit tapioca
Cel mai adesea, tuberculii unei plante tropicale sunt măcinate în pulbere - așa se obține o făină, care se mai numește tapioca. De fapt, este amidon. Este unul dintre cele mai populare alimente folosite în mod similar cu făina de grâu - pentru prepararea pâinilor, a tortilelor și a altor produse de patiserie.
Procesul de pregătire este destul de complicat și lung. Pentru tapioca, rădăcinile plantei sunt spălate și curățate de pe coaja densă. După aceea, pulpa se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile și se freacă bine. După ceva timp, boabele de amidon sunt eliberate din masa bătută, care încep să se așeze pe fundul recipientului.
Ulterior, stratul inferior de particule de amidon este colectat și reumplut cu apă. Această procedură trebuie repetată de cel puțin 5 ori. Apoi, făina rezultată este presărată într-un strat subțire și uniform pe foi de copt din metal și uscată bine, amestecând constant. Sub influența unui foc mic, particulele mici de amidon se combină în boabe mai mari - aceasta este tapioca.
Tapioca este baza pentru prepararea saguului de manioc - o cereală din care sunt preparate terci și alte feluri de mâncare. Acest produs bogat în calorii și nutritiv este foarte popular în țările tropicale.
Rău de manioc
Înainte de a utiliza o rădăcină exotică, trebuie să luați în considerare nu numai ce este manioca și cum să o gătiți, ci și ce rău poate provoca organismului. Principalul pericol al maniocului este concentrația ridicată de acid cianhidric din tuberculi. Cantitatea sa este atât de mare încât chiar și 400-500 g de tubercul brut poate duce la otrăvire severă sau chiar la moarte.
De aceea, rădăcinile plantei nu se consumă niciodată crude - acest lucru poate duce la intoxicație severă. Ei trebuie să urmeze o pregătire îndelungată. Sunt pre-înmuiate timp de 3-4 zile în apă rece. Apoi se usucă timp de 5-7 ore și se efectuează tratamentul termic.
Este recomandabil să refuzați utilizarea maniocului pentru copii, femei însărcinate și care alăptează. O plantă tropicală poate provoca alergii, deoarece este saturată cu substanțe biologic active.
Manioca este o plantă tropicală, una dintre cele mai populare culturi din Africa și America de Sud. Tuberculii de manioca sunt folosiți pe scară largă la gătit. La urma urmei, sunt cunoscuți nu numai pentru proprietățile lor benefice, ci și pentru gustul plăcut, care amintește de cartofii tineri. Cu o pregătire adecvată și o pregătire preliminară, rădăcinile de manioc vor contribui la îmbunătățirea sănătății și la încântarea cu un gust excelent.