Realizarea semifabricatelor de dovleac pentru iarnă

Toamna, recoltând dovleci, grădinarii depun adesea fructele pentru depozitare. Dovlecii bine coapte, fără crăpături, zgârieturi pe piele și cu un pețiol conservat cu grijă, zac fără să se strice timp de trei până la 20 de luni. Cu toate acestea, termenul de valabilitate depinde nu numai de starea fructelor, ci și de soi. De exemplu, dovleceii din soiul „100 de kilograme” sau „Gribovskaya Zimnaya” pot dura până în vara viitoare, dar cele mai delicioase, dulci și parfumate moscat vor trebui consumate până la mijlocul iernii. Și nu toți dovlecii sunt scoși din grădină în stare perfectă. Pe una - urma ciocului puiului unui vecin, iar cealaltă era fără coadă uscată.

Pe lângă aceasta, mai există o problemă. După ce ați tăiat fructul, care uneori cântărește o mulțime de kilograme, este dificil să-l utilizați la un moment dat. Proprietățile benefice și valoarea nutrițională a dovleacului tăiat, chiar și la frigider, se pierd în câteva ore.

Pentru a nu condamna familia la o dietă „dovleac” și, în același timp, pentru a păstra crescutul, puteți face o varietate de preparate de dovleac pentru iarnă.

Pulpa, bogată în caroten și alte substanțe utile, este o bază excelentă pentru gustări sărate, semifabricate, din care vă puteți pregăti mâncărurile preferate în sezonul rece, precum și delicii pentru dinții dulci mici și mari.

Cum să îngheți dovleacul pentru iarnă?

Atunci când pregătesc preparatele pentru iarnă din dovleac, gospodinele încearcă să aleagă o rețetă și o metodă în care leguma păstrează beneficii maxime și toate caracteristicile ei. Până nu demult, era imposibil de făcut fără tratamentul termic sau utilizarea conservanților precum acidul citric sau acetic. Astăzi, nimic nu se împiedică la fel ca dovlecel... dovleac, congelați dovleacul pentru iarnă și, după un timp, folosiți un produs la fel de sănătos și gustos ca fructele proaspete.

Dar care este cel mai bun mod de a îngheța dovleacul? Există mai multe modalități la fel de simple, principalul lucru este să decideți în prealabil pentru ce va fi folosit un astfel de produs semi-finit original:

• Dacă familia are un copil mic, sau gazda îi place să coacă plăcinte cu dovleac, este convenabil să folosiți rețeta cu o fotografie, unde dovleacul este înghețat sub formă de piure de cartofi pentru iarnă.
• Gurmanzii care doresc să se răsfețe cu spaghete dietetice de dovleac de acest soi pot îngheța și pulpa albită în pungi porționate.
• Cea mai ușoară cale este de a îngheța dovleacul pentru iarnă sub formă de cuburi mici, care se adaugă cerealelor, folosite în garnituri de legume, caserole și plăcinte.

Înainte de a fi folosit ca parte a semifabricatelor pentru iarnă, dovleacul este bine spălat, tăiat și curățat de miezul fibros și semințe.

Dacă trebuie să congelați dovleacul în cuburi, atunci bucățile pregătite cu dimensiuni de până la 3 cm sunt scufundate în apă clocotită timp de 2-3 minute.

După aceea, materiile prime sunt așezate pe o foaie de copt, uscate și trimise la congelator, încercând să se asigure că cuburile nu se ating și nu se lipesc între ele. Dovleacul întărit este împrăștiat în pungi sau recipiente resigilabile pentru depozitare ulterioară.

Când pregătiți un semifabricat pentru spaghetele vegetale, astfel încât pulpa să se rupă în fibre, este mai bine să coaceți dovleacul tăiat în jumătăți. După aceea, fibrele răcite sunt îndepărtate, așezate într-un strat subțire pe un palet și înghețate.

Dacă înghețați dovleacul în acest fel pentru iarnă, nu puteți doar sărbători pe o garnitură ușoară hrănitoare, ci să faceți caserole cu spaghete și prăjiți clătite de dovleac.

Pentru a pregăti dovleacul pentru iarnă sub formă de piure de cartofi înghețați, bucăți mari de fructe sunt așezate pe o foaie de copt cu coaja în jos și trimise la cuptor. Când, după 40 de minute, pulpa se înmoaie la o temperatură de 180-190 ° C, dovleacul este scos și răcit.

Pulpa extrasă este zdrobită până când masa devine netedă și aerisită. Apoi, acestea sunt așezate în pungi mici sau forme de congelare.

De asemenea, puteți coace dovleacul sub formă de cuburi mici sau felii curățate de piele. În acest caz, acoperiți foaia de copt cu pulpă cu un strat de folie alimentară. Este nevoie de 20 de minute până la o jumătate de oră pentru a găti un dovleac copt.

Dovleacul destinat coacerii poate fi condimentat cu sare, scorțișoară, zahăr sau alte condimente și ierburi după gust.

Cuburile înghețate sunt așezate în pungi sau recipiente strânse care se pot așeza ușor în congelator.

Dovleac murat

O gustare delicioasă de dovleac sărat poate fi făcută prin decaparea pulpei. Pentru o astfel de recoltă, un fruct copt cu o pulpă densă, dar nu grosieră, se ia dintr-un dovleac pentru iarnă. Dovleacul este spălat, decojit și tăiat în cuburi potrivite pentru a fi introduse în borcane.

Materiile prime sunt albite timp de 2-3 minute, răcite și așezate în recipiente de sticlă curate. Pe partea de sus a bucăților, borcanele sunt umplute cu marinată, făcând pe baza că 1 litru de apă merge:

• 30 de grame de zahăr;
• 20 de grame de sare;
• 5-6 cuișoare și boabe de ienibahar;
• o felie mica de scortisoara.

Un amestec de condimente în apă este adus la fierbere și păstrat pe foc încă 5 minute, apoi 100 ml de oțet de 9% se adaugă la lichid.

Dacă doriți, puteți schimba setul de condimente adăugând la marinată, de exemplu, o crenguță de rozmarin, busuioc sau felii de rădăcină de ghimbir.

Semifabricatul de dovleac astfel preparat pentru iarnă trebuie sigilat cu capace și sterilizat.

Caviar de dovleac cu legume

Caviarul de legume sănătos și gustos din dovleac și alte legume este atât o gustare excelentă, cât și un plus ușor la o garnitură mai satisfăcătoare făcută din fiert cartofi.

Pentru 1 kg de pulpă de dovleac curățată, luați 500 de grame de morcovi tăiați și 150 de grame de ceapă tocată. Dovleacul se fierbe o jumătate de oră sau se coace aproximativ 40 de minute la 180 ° C până când carnea este fragedă. În acest moment, ceapa și morcovii tăiați sunt prăjiți în ulei vegetal, adăugând sare, piper negru, boia și ierburi după gust.

Când arc se rumeneste, legumele se scot de pe foc si se amesteca cu dovleacul. Folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru a obține o pastă netedă. Caviarul de dovleac gata, recoltat pentru iarnă, este așezat în borcane mici curate, închise și sterilizate.

Dovleac uscat - o gustare originală pentru iubitorii de legume

Uscarea, ca și congelarea, vă permite să păstrați toate proprietățile și gustul util al produsului.

Nu este dificil să uscați dovleacul, dar întreaga familie, ținând cont de gusturile și preferințele fiecărei gospodării, va fi asigurată cu chipsuri originale.

Pentru această delicatesă, este mai bine să luați un dovleac cu o pulpă densă și omogenă, iar fructele s-ar putea să nu fie foarte dulci. Acest lucru va face un chipsuri sărate grozav. Dacă pulpa conține o mulțime de zaharuri, este mai bine să faceți o gustare pentru copii și adulții iubitori de dulciuri:

• Fructele se spală și se curăță.
• Apoi, conform rețetei, ca și în fotografie, dovleacul pentru recoltarea de iarnă este tăiat subțire în felii de cel mult 2-3 mm grosime
• Plăcile rezultate se albesc câteva minute în apă clocotită, în care se adaugă sare sau zahăr, în funcție de gusturile gospodăriei.
• Feliile scoase din apa clocotită sunt răcite sub apă curentă rece.
• Dovleacul este uscat și așezat pe un palet.

Pentru ca dovleacul uscat să fie mai gustos, înainte de uscare, plăcile încă umede sunt condimentate după gust cu condimente și ierburi.

Pentru o astfel de preparare a dovleacului pentru iarnă, este mai bine să folosiți un uscător electric, în care feliile vor trebui să petreacă până la 6 ore la o temperatură de 55-60 ° C. Și apoi așchii sunt uscați timp de încă două ore, crescând temperatura la 70-80 ° C.

Pudra de dovleac

Dacă gazda face suc de dovleac pentru iarnă, rămâne adesea piure dens deshidratat, din care este ușor să prepari o pulbere sănătoasă care conține o cantitate mare de fibre, minerale și vitamine.

Valoarea specială a pudrei de dovleac este că este ușor de depozitat și, atunci când adăugați apă, se obține un piure cu drepturi depline din ea. Și, în plus, acesta este un aditiv uimitor pentru produse de patiserie de casă, care datorită acestui fapt vor dobândi un gust și o culoare originale.

Dacă nu există piure gata preparat, nu este dificil să-l faceți. Pentru aceasta, dovleacul este spălat, tăiat și curățat. Pulpa, tăiată în cuburi mici, se fierbe fără sare și zahăr timp de 10 până la 20 de minute, apoi se freacă printr-o sită sau se toacă într-un blender. Piureul rezultat, întins într-un strat subțire pe hârtie pergament, este așezat pe o tavă mai uscată sau pe o foaie de copt pentru a fi trimisă la cuptor.

La o temperatură de 135 ° C în cuptor, dovleacul se usucă în câteva minute, principalul lucru este să preveniți arderea produsului și să amestecați constant pulpa. Masa uscată este zdrobită și împrăștiată pentru depozitare în pungi de hârtie sau borcane de sticlă.

Dulceață de dovleac

Dulceața de dovleac este un preparat pentru iarnă, care este una dintre cele mai populare și iubite pe bună dreptate. Este adevărat, datorită gustului blând al dovleacului, puteți obține un produs cu adevărat delicios adăugând în dulceață citrice, mere, caise uscate, gutui sau alte fructe.

Pentru 1,5 kg pulpă de dovleac, curățată din coajă și semințe, aveți nevoie de câteva lămâi sau portocale, un măr și sirop de zahăr. Pentru a-l pregăti, adăugați 2 kg de zahăr la 500 ml de apă, aduceți amestecul la fierbere și scoateți-l de pe foc.

• Dovleacul și fructele se spală, se curăță și se toacă, iar coaja nu trebuie scoasă din lămâie și portocală.
• Fructele se toarnă cu sirop, se pun vasele pe foc și, îndepărtând spuma rezultată, se aduce din nou la fiert dovleacul pentru iarnă.
• Pentru ca bucățile de legume și fructe să fie înmuiate în sirop fierbinte, scoateți dulceața de pe foc și lăsați-o să se infuzeze.
• După 3-4 ore, aduceți la fierbere din nou, fierbeți timp de cinci minute și forțați din nou la infuzat.
• În timpul ultimei gătiri pe foc, gemul fiert ar trebui să fie timp de 5-10 minute, după care produsul este turnat în borcane sterile și închis.

Dacă doriți, puteți adăuga sâmburi de nuci în gemul de dovleac, care sunt pre-tocate și fierte aproximativ 40 de minute în apă dulce.

Preparat dulce pentru iarnă - piure de dovleac

Acest piure conține mai puțin zahăr decât gem, așa că va fi util pentru adulți și cu siguranță va fi savurat de copii.

• Pentru un kilogram de pulpă de dovleac curățată, trebuie să luați 500 de grame de caise sau piersici. Fructele se spală. Semințele sunt extrase din fruct.
• Materiile prime sunt zdrobite într-un blender și acoperite cu zahăr la o rată de 450 de grame pe 1,5 kg de fructe.
• Viitorii piure de cartofi se fierb la foc mic până la ora 2, asigurându-vă că vasul nu arde.
• Cu câteva minute înainte de pregătire, o linguriță de acid citric este adăugată la masă, piureul este bine amestecat.

Un martor de dovleac util pentru iarnă este așezat în borcane sterile curate și închis ermetic.

Dovleac confitat pentru iarnă

Dovleacul, spălat și curățat de pe piele și semințe, este tăiat în felii subțiri sau cuburi mici. Pulpa preparată se toarnă cu sirop de zahăr, care se prepară cu o viteză de 200 ml apă la 1,2 kg zahăr, 3 grame de acid citric și un vârf de vanilie.

Pentru a obține fructe confiate translucide, saturate cu sirop de zahăr, în fotografie, ca în rețeta gemului de dovleac, produsul este adus la fierbere de trei sau patru ori, lăsat pe foc câteva minute și apoi trebuie lăsat să se infuzeze. După 5-7 ore procesul se repetă. În acest caz, dovleacul își va păstra forma și densitatea, dar se dobândește un gust excelent de miere. Feliile de dovleac recoltate pentru iarnă se usucă pe sită și, dacă se dorește, se rulează în zahăr pudră.

Fructele confiate gata pentru consum sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat. Cele mai bune recipiente sunt borcane de sticlă acoperite cu pergament.

Rețetă de salată de dovleac pentru iarnă - video