Zest de bucătărie orientală - ciuperci shiitake
Ciupercile sunt un regat separat al lumii plantelor, combinând nu numai caracteristicile plantelor, ci și animalele. Există mulți reprezentanți, dintre care mulți sunt consumați pentru hrană. Ciupercile Shiitake sunt un specimen comestibil care are aceeași popularitate ca șampanii.
Citește articolul: delicioasă supă de ciuperci uscate!
Descriere
Puteți identifica o ciupercă prin aspectul său: o pălărie maro cu diametrul de 5-25 cm, iar tonul său se schimbă de la lumină la întuneric. Pe margine, nuanța este mai deschisă și există o margine. Întreaga suprafață a capacului este acoperită cu solzi albi.
Pulpa și farfuriile ciupercii sunt albe. Acestea din urmă, atunci când sunt apăsate, capătă o nuanță maro. Partea interioară a piciorului este rigidă, de asemenea vopsită în alb, care se întunecă la apăsare.
Ciupercile shiitake chinezești au gust de șampanie.
Compoziție chimică
Compoziția ciupercii negre este cu adevărat unică, deoarece conține aminoacizi esențiali, polizaharide, fitoncide de ciuperci, acizi grași, componente minerale precum fier, mangan, fosfor, potasiu, cupru, nichel, magneziu, calciu, zinc, seleniu, sodiu , polizaharid lentinan (crește imunitatea), diverse vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Ciuperca Shiitake are un conținut scăzut de calorii, ceea ce înseamnă că poate fi inclusă în dietă pentru cei care caută să-și reducă greutatea.
Beneficiu
În ceea ce privește proprietățile benefice, ciuperca are multe dintre ele. Și totul datorită compoziției nutritive și vitamine. Deci, o ciupercă:
- ajută la întărirea sistemului imunitar, organismul este mai capabil să reziste infecțiilor;
- combate diabetul și complicațiile după acesta;
- promovează descompunerea intensivă a grăsimilor;
- previne apariția cheagurilor de sânge;
- are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv;
- participă la producerea interferonului;
- într-o serie de studii, oamenii de știință au descoperit că ciupercile sunt capabile să prevină dezvoltarea cancerului și să lupte împotriva celulelor sale deja existente;
- reduce riscul de accidente vasculare cerebrale, infarct, boli cardiovasculare;
- elimină toxinele din organism;
- reduce concentrația de colesterol cu cel puțin 10%;
- întărește sistemul nervos și are un efect benefic asupra activității sale;
- suprimă eficient bolile virale chiar și în stadiul dezvoltării lor.
Dăuna
În ciuda beneficiilor incontestabile, ciupercile shiitake pot fi dăunătoare, mai ales atunci când sunt necontrolate. Ca să nu mai vorbim de posibila manifestare a unei reacții alergice.
Ciupercile conțin chitină - în cantități mari este foarte periculoasă.
Este interzis să consumați ciuperci:
- copii cu vârsta de până la 12-14 ani, deoarece ciupercile sunt foarte dificile pentru stomac și dificil de digerat;
- persoanele cu astm bronșic;
- persoane cu intoleranță individuală;
- femeilor în timpul sarcinii și alăptării.
De asemenea, trebuie să aveți grijă atunci când utilizați medicamente, tincturi și extracte pe bază de shiitake. Indiferent de scopul pentru care le utilizați, în scop terapeutic sau profilactic, ar trebui să consultați cu siguranță un medic.
Creştere
În natură, ciuperca crește în principal pe fagi.Dar cum să cultivi ciuperci shiitake acasă? Există două moduri.
Metodă extinsă
Miceliul Shiitake este „plantat” pe bușteni (1-1,5 m * 0-15 cm), precum și pe butuci (35-40 cm * 20-25 cm în lungime și diametru).
Folosiți numai acel lemn, după tăierea căruia au trecut cel puțin 2-3 luni.
Înainte de plantarea miceliului, lemnul, dacă este necesar, trebuie înmuiat în apă. Acest lucru este necesar pentru ca umiditatea sa să fie de 40%. Apoi, găurile sunt găurite la o distanță de 20-30 cm una de cealaltă, măsurând 10-15 mm / 4-6 cm (lățime * adâncime). Distanța dintre rânduri este de 7-12 cm.
Miceliul de pe bob este turnat în găurile obținute și acoperit cu lac de grădină sau închis cu dopuri. După ce buștenii sunt transferați într-o cameră protejată, înfășurată în diverse materiale care rețin umezeala și, după ce au creat condiții favorabile (15-20 ° C), așteptați „lăstarii”. Atunci când apare o acoperire albicioasă și buștenul creează un sunet plictisitor la atingere, buștenul cu miceliu este scos într-un loc deschis unde există pământ umed, nu există curenți și lumina soarelui.
Plantația este capabilă să dea roade timp de 5-8 ani. Această metodă de creștere poate fi utilizată și în încăperi încălzite, dar cu condiția ca umiditatea din ele să depășească 85%. Un randament mare se obține la „plantarea” fagului sau a stejarului.
Mod intensiv
Această metodă de creștere a shiitake implică utilizarea unui „substrat” format din 60-90% așchii de lemn, rumeguș, așchii mici. Alte componente auxiliare: coji, paie, aditivi organo-minerali.
Boabele sunt semănate cu o rată de 2-5 kg / 100 kg de substrat. Când creșteți shiitake, chiar înainte de fructificare, ambalajul trebuie îndepărtat complet din bloc, deoarece este imposibil să se determine unde va crește ciuperca.
Pentru a stimula creșterea ciupercii negre, blocurile cu miceliu trebuie „scăldate” sau irigate în mod regulat.
Timpul necesar pentru conceperea ciupercilor este de 5-7 zile. Puteți recolta în fiecare lună. Astfel de blocuri „funcționează” doar 3-5 luni.
Cum să gătești ciuperci shiitake
Ciupercile Shiitake sunt un ingredient popular în bucătăria orientală. Pălăria este folosită cel mai adesea pentru hrană, deoarece este mult mai moale decât piciorul. Ciorbe, produse de patiserie, băuturi, sosuri și chiar deserturi sunt preparate cu acesta. În mod remarcabil, în Japonia, iaurtul, bogat în potasiu, se prepară din ciuperci negre.
Ciupercile sunt populare deoarece sunt capabile să „accepte” gustul altor componente ale felului de mâncare, fără a-l întrerupe. Shiitake poate fi consumat crud, dar după cum arată practica, multor oameni nu le place gustul.
Există multe opțiuni pentru prepararea ciupercilor shiitake. Durata tratamentului termic este de maximum 10 minute. La fierbere, sunt gata în 3-4 minute (proporții de 0,2 litri de apă pentru fiecare 1 kg de ciuperci). În ceea ce privește stingerea, este ceva mai lung - o jumătate de oră.
Cel mai bine este să folosiți exemplare cu o pălărie de cel mult 5 cm, 70% deschisă, având o culoare maro închisă uniformă și o suprafață catifelată.
Cel mai simplu mod de a găti este să prăjești ciupercile spălate în ulei vegetal cu agitare constantă. Când toată apa în exces s-a evaporat, ciupercile sunt gata și capătă o aromă de carne. Li se adaugă migdale, ceapă, nuci și diverse condimente. Shiitake se potrivește cu udon, legume, orez și tăiței asiatici, orice carne, fructe de mare, orez, pește, paste și diverse sosuri.
Când utilizați ciuperci shiitake uscate, acestea trebuie mai întâi înmuiate pentru a-și reda forma, apoi stoarse, tăiate în bucăți și gătiți ca de obicei.
Lumea ciupercilor nu este limitată doar șampanie și ciuperci de stridii. Shiitake poate nu este familiar pentru mulți, dar prepară mâncăruri delicioase. Încercați, cu siguranță vă va plăcea!
Citește și: cartof zrazy - rețetă!