Ciuperci murate: rețete de gătit
Ciupercile murate, ale căror rețete se disting prin ușurință și simplitate, sunt un aperitiv gustos, sărat, care va împodobi orice masă de zi cu zi sau festivă. Gătesc foarte repede, iar o varietate de rețete de marinată ajută la conferirea ciupercilor o aromă bogată, picantă și aromă expresivă.
Dacă sunteți cules de ciuperci, atunci cu siguranță în cămară, printre alte conservări, există întotdeauna câteva borcane din cultura dvs. Dar murarea ciupercilor nu este mai puțin „delicată” decât culegerea lor. Chiar și cele mai bune și mai comestibile ciuperci pot „exploda” în decurs de o lună dacă sunt murate necorespunzător. Astăzi vă vom spune cum să vă pregătiți pentru iarnă boletus, agarici de miere, ciuperci porcini și galbenele, astfel încât să fie depozitate mult timp.
Gătit ciuperci
De asemenea, curățăm capacele de unt de pe piele, astfel încât să fie ușoare. În plus, boletul nerafinat produce mai mult mucus.
Acum ciupercile trebuie fierte. Dacă există multe dintre ele, dar nu există un container mare, îl puteți face în mai multe pase. Dar va fi mult mai convenabil să fierbeți toate ciupercile dintr-o singură dată, împrumutând o cratiță mare sau un ceaun de la un vecin. Trimitem ciuperci în el și le umplem cu apă rece pentru a le acoperi complet. Nu este nevoie să turnați foarte mult, aproximativ 2 litri este suficient. Ciupercile au propria lor umiditate, pe care vor începe să o elibereze în timpul gătitului. Și dacă este încă puțină apă, puteți oricând să completați.
În procesul de gătit, asigurați-vă că colectați spuma.
Gătim untul nostru cel puțin 50 de minute, sărăm apa după gust. După acest timp, scoatem și filtrăm ciupercile. Nu este nevoie să clătiți.
Marinarea ciupercilor: cum se face o marinată
Pentru a marina 5 kg de ciuperci crude deja curățate, avem nevoie de 2 litri de marinată.
Se face astfel:
- Se toarnă apă într-o cratiță mică.
- Turnăm 4 linguri. l. sare.
- Pune condimentele 2 lavrushkas.
- Adăugați 1 linguriță. condimente după gust (ienibahar, amar).
Multe gospodine adoră să murească ciupercile cu usturoi. În general, puteți face acest lucru și este delicios.
Dacă intenționați să ascundeți câteva borcane pentru Anul Nou, nu adăugați usturoi. Când sunt depozitate mult timp, ciupercile cu usturoi se întunecă.
Acum fierbem untul în această marinată timp de 15-20 de minute. La final, adăugați 1,5 lingurițe. esență de oțet (70%) și lăsați-l să fiarbă. Oțetul 9% este, de asemenea, potrivit, dar este nevoie de mai mult - 4 linguri. l.
Dacă ciupercile au fost fierte bine pentru prima dată, nu ar trebui să existe spumă la fierberea în marinată. Dacă marinada a făcut spumă, înseamnă că untul este prea puțin gătit.
În timp ce ciupercile fierb, sterilizați borcanele. Untul gata imediat, fierbinte, se întinde în borcane până la umeri. Se toarnă marinada rămasă în tigaie și se rostogolește. Întoarceți și lăsați să se răcească. Ciupercile murate se depozitează într-un loc răcoros.
Ciuperci murate - rețete șampanie
Există mai multe moduri de a marina ciupercile. Cele mai populare printre gospodine sunt rețetele simple și ușoare care vă permit să obțineți ciuperci gustoase și gură, petrecând un minim de timp și efort.
Ingrediente:
- șampanie - 900 g;
- oțet de masă 9% - 80-100 ml;
- zahăr rafinat - 2-4 lingurițe;
- ulei de floarea soarelui - 130 ml;
- căței de usturoi - 6-7 buc;
- muguri garoafa - 4 lucruri;
- boabe de piper - 18-20 buc;
- frunze de dafin - 6 buc;
- sare - 2 lingurițe;
- apă - 120 ml.
Pentru această rețetă de ciuperci murate, cel mai bine este să folosiți ciuperci mici de aproximativ aceeași dimensiune - acestea se vor marina uniform și vor arăta foarte apetisante într-un borcan.
Se toarnă oțet și ulei de floarea soarelui în apă, sare, se adaugă zahăr, condimente, căței de usturoi tocat. Clătiți ciupercile sub apă curgătoare, dacă ciupercile sunt mici, acestea pot fi lăsate intacte. Tăiați șamponii mari în jumătate.
Se toarnă ciupercile pregătite într-o cratiță cu marinată și se pun la foc mic, se fierbe, apoi se fierbe încă 8-9 minute, amestecând regulat și îndepărtând spuma.
Se toarnă ciupercile în borcane, se toarnă saramură clocotită, se răsucește și se lasă la infuzat într-un loc răcoros timp de 8-10 ore.
Decapare rapidă a ciupercilor
Pentru prepararea rapidă a șampinilor, se folosește o marinată, care include miere parfumată, muștar picant de Dijon, ierburi proaspete și ardei iute. Oferă ciupercilor un gust interesant și neobișnuit. Astfel de șampoane pot fi preparate în două moduri - marinate crude sau pre-prăjite în ulei vegetal.
Ingrediente:
- șampoane - 900-950 g;
- muștar de cereale dijon - 30-50 g;
- miere - 50 ml;
- ulei de măsline sau de floarea-soarelui - 60-80 ml;
- ardei iute - 1 buc;
- pătrunjel sau mărar proaspăt - o grămadă;
- sare - la discreția dumneavoastră.
Prima metodă: Tăiați ciupercile spălate în felii sau jumătăți subțiri și prăjiți-le în ulei vegetal în clocot până se caramelizează. După ce ciupercile s-au rumenit, adăugați ardei iute tăiați mărunt, miere și muștar, sareți și presărați ierburi tocate.
Se prăjește încă 3-4 minute, apoi se pune în borcane pregătite. Această gustare instantanee poate fi păstrată pe raftul frigiderului timp de până la 3 săptămâni.
A doua modalitate: se toarnă ciupercile spălate cu apă clocotită, sare și se fierbe, apoi se fierbe timp de 5-6 minute.
Pentru marinată, combinați miere cu muștar, suc stors de la 1 lămâie, căței de usturoi tocat, piper negru și ulei vegetal.
Se toarnă marinada peste șamponile fierte și se toarnă în borcane mici de sticlă. O gustare picantă de ciuperci trebuie infuzată timp de 5-8 ore, după care poate fi servită.
O rețetă simplă de ciuperci porcini
Această rețetă pentru ciuperci murate pentru iarnă este pregătită cu tratamentul lor termic preliminar.
Ingrediente:
- ciuperci porcini - 870-970 g;
- oțet de masă 9% - 300-350 ml;
- muguri de garoafe - 6-7 buc;
- boabe de piper negru - 8-9 buc;
- mazăre de ienibahar - 8-9 buc;
- frunze de dafin - 4-6 buc;
- zahăr rafinat - 70-90 g;
- sare - 4 lingurițe;
- apă - 2 l.
Curățați ciupercile porcini, clătiți-le sub apă curentă, tăiați-le în felii mijlocii și turnați-le într-o cratiță.
Umpleți cu apă rece, astfel încât să le acopere complet și fierbeți timp de 35-40 de minute.
Când ciupercile porcini fierb, îndepărtați spuma care apare de pe suprafața lichidului și sareți puțin. Apoi turnați-le într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece.
Pentru a pregăti marinada, amestecați toate ingredientele, aduceți la fierbere și adăugați ciupercile preparate. Se fierbe 18-20 de minute.
În timp ce ciupercile fierb, sterilizați borcanele și capacele din sticlă în cuptorul cu microunde, abur sau orice altă metodă convenabilă.
Când lichidul fierbe, transferați imediat ciupercile în borcane pregătite, adăugați condimentele și acoperiți cu marinată fierbinte. După aceea, înfășurați borcanele cu o pătură de lână și lăsați-le timp de 8-10 ore, apoi transferați-le în subsol sau cămară pentru depozitare ulterioară.
Chanterelles cu oțet de vin
Rețeta pentru ciuperci murate delicioase, cu adaos de oțet de vin și țelină, poate fi folosită pentru șampoane, ciuperci de stridii, ciuperci.Chanterelles sunt deosebit de gustoase într-o marinată cu vin - vor fi un plus excelent la carne, preparate din cartofi sau o gustare independentă apetisantă.
Ingrediente:
- galbenele - 750 g;
- oțet de vin - 300 ml;
- ardei iute - 3 buc;
- ceapa - 3 buc;
- tulpini de țelină - 130 g;
- căței de usturoi - 6-7 buc;
- boabe de piper - 16 buc;
- frunze de dafin - 8-9 buc;
- zahăr rafinat - 6-7 lingurițe;
- rozmarin proaspăt, sare - la discreția dumneavoastră;
- apă - 3 l.
Curățați galbenele și clătiți bine sub apă curentă. Se fierbe apa separat, se pun ciupercile în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare. Tăiați ceapa în patru părți, tăiați căței de usturoi felii subțiri.
Tăiați tulpinile de țelină felii subțiri, ardei iute iute - în fâșii, după îndepărtarea semințelor.
Pentru a pregăti marinada, se toarnă peste legumele pregătite cu 2 căni de apă, se fierbe, se adaugă condimentele și se fierbe timp de 40-45 de minute.
Aranjați galbenele pregătite în borcane sterilizate și umpleți cu marinadă clocotită, strângeți cu capacele, acoperiți cu o pătură și lăsați-le timp de 7-9 ore.
Ciuperci de stridii fără sterilizare
Ciupercile de stridii, murate fără sterilizare, sunt ciuperci gustoase, delicioase și crocante, care pot fi condimentate cu ulei vegetal, presărate cu mărar tocat sau ceapă verde și servite ca gustare delicioasă, picantă. Pentru decapare, puteți utiliza galbenele proaspete și congelate, care sunt pre-decongelate la temperatura camerei înainte de gătit.
Ingrediente:
- ciuperci de stridii - 900-950 g;
- oțet de masă 9% - 130 ml;
- zahăr granulat - 30-30 g;
- sare - 4-5 lingurițe;
- frunze de dafin - 2-4 buc;
- muguri de garoafe - 7-8 buc;
- căței de usturoi - 4-6 buc;
- boabe de piper - 7-8 buc.
Cum să murăm ciupercile corect - mai întâi de toate, trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, curățați-le și clătiți bine sub apă curentă, îndepărtând iarba și resturile aderente de pe capac.
După aceea, tăiați ciupercile de stridii în bucăți de dimensiuni medii, turnați într-o cratiță, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere.
Scoateți spuma de pe suprafața lichidului și fierbeți ciupercile la foc mic pentru încă 30-35 de minute.
Pregătiți marinada separat - turnați 5 pahare de apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, căței de usturoi tocat și condimente, aduceți la fierbere. Apoi adăugați ciupercile de stridii pregătite la marinată și fierbeți încă 18-20 de minute.
Se toarnă ciuperci de stridii și borcane sterilizate, se umple cu marinată clocotită și se învelește capacele. Lăsați-le să se răcească complet, apoi transferați-le în pivniță sau ascundeți-le în frigider.
Unt cu ceapă
Ciupercile murate, rețetele de gătit cu ceapă combină un gust original, picant, cu note picante de condimente și o aromă picantă bogată. Este un aperitiv excelent pentru orice masă zilnică sau de sărbătoare.
Ingrediente:
- unt - 650 g;
- ceapa - 3 buc;
- zahăr - 60-70 g;
- sare - 3 lingurițe;
- ulei de floarea-soarelui sau de măsline - 2 linguri. l;
- sămânță coriandru și coriandru - 1 linguriță fiecare;
- boabe de piper - 9-11 buc;
- oțet de masă 9% - 2 linguri. l;
- apă - 1,5 litri.
Sortează uleiul, îndepărtează murdăria și iarba, curăță capacele. Lăsați intacte ciupercile mici, tăiate mari în jumătăți, apoi turnați într-o cratiță și umpleți-le cu apă. Ar trebui să acopere complet ciupercile.
Aduceți-le la fierbere, aruncați-le într-o strecurătoare. După aceea, turnați uleiul cu apă curată și aduceți-l din nou la fierbere, îndepărtând spuma de pe suprafața sa.
Pregătiți marinada separat amestecând 1,5 litri de apă cu condimente, inele de ceapă, sare și zahăr. Aduceți-l la foc mic și fierbeți încă 4-6 minute.
Se toarnă untul într-o marinată clocotită, se fierbe și se fierbe timp de 18-20 de minute. Apoi adăugați oțet de masă la ciuperci și îndepărtați imediat din aragaz. Acidul acetic nu trebuie să fiarbă, altfel își va pierde proprietățile.
Se întinde uleiul de unt în borcane de sticlă, se umple cu marinadă clocotită. Acoperiți fundul unei cratițe mari cu un prosop, așezați borcanele și turnați apă în cratiță. Se fierbe și se fierbe timp de aproximativ 13-16 minute. Apoi, înfășurați recipientele cu capace și lăsați-le să se răcească.
Ciuperci murate - rețete pentru prepararea unui aperitiv delicios, apetisant și picant, care este excelent atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. Datorită varietății de opțiuni de gătit, fiecare gazdă își va putea alege rețeta perfectă, încântând oaspeții și cei dragi cu ciuperci parfumate, crocante.