Cum să salvați rucola pentru iarnă folosind modalități simple și ușoare
Rucola este o plantă picantă, cu o aromă plăcută de nuci-muștar, care conferă un picant special felurilor I și II, salatelor și aperitivelor. Știind cum să salvați rucola pentru iarnă, puteți pregăti verdeață parfumată pentru o utilizare viitoare, fără a-și pierde gustul și proprietățile utile.
Cum să păstrați rucola pentru iarnă - modalități eficiente
Pentru recoltarea de iarnă, se folosește numai rucola tânără cu tulpini de până la 25-30 cm lungime. Acestea conțin cea mai mare cantitate de substanțe utile și au un gust bogat de nuci, cu o notă picantă de muștar.
Înainte de a depozita rucola pentru iarnă, aceasta trebuie sortată, respingând toate cele deteriorate, ofilite și ofilite. Cel mai adesea, frunzele sunt recoltate pentru viitor, tulpinile verzi sunt folosite mult mai rar.
Congelare
Multe gospodine sunt interesate dacă este posibil să înghețe rucola pentru iarnă, dacă acest lucru va agrava gustul și proprietățile utile. Congelarea, care este una dintre cele mai populare metode de recoltare, nu afectează calitatea ierburilor picante. Există mai multe moduri de a congela rucola - întreagă, tocată sau tocată.
Rucola de congelare:
- Întreg - Clătiți frunzele de rucola, uscați-le și transferați-le în recipiente de plastic sau pungi cu fermoar, apoi puneți-le în congelator.
- Feliere - tocați mărunt verdele spălat și uscat și puneți-l în pungi. Această metodă elimină necesitatea de a măcina rucola înainte de a o adăuga în vase. Poate fi combinat cu pătrunjel, mărar sau orice alte ierburi.
- Piure - rucola pentru sosuri, piureuri și alte feluri de mâncare poate fi preparată sub formă de piure. Acest lucru va economisi nu numai timpul de gătit, ci și spațiul congelatorului. Piureul poate fi ambalat în cupe mici, tăvi pentru cuburi de gheață sau pungi.
- Congelat în ulei - Tocăm mărunt rucola și punem în brioșe mici sau cutii de gheață. Completați ierburile cu unt topit, ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui. Congelați cuburile în congelator, apoi scoateți și completați pungi separate cu fermoar.
Congelarea este o modalitate rapidă, convenabilă și ușoară de a stoca verdele. Singurul său dezavantaj este că frunzele de rucola devin palide și nu sunt atât de apetisante în vas.
În plus, aceste verdeață absorb foarte repede mirosurile din congelator, așa că trebuie depozitate în recipiente închise ermetic sau pungi cu elemente de fixare.
Stoc în cutii
Una dintre modalitățile populare de a păstra rucola în frigider este prin decaparea ei în borcane. Pentru preparatele de iarnă, este mai bine să nu folosiți oțet de masă, deoarece reduce cantitatea de elemente utile din compoziția verdețurilor.
Cum se pregătește rucola în borcane:
- Clătiți frunzele și tulpinile ruculei și uscați-le cu un prosop de hârtie. Puteți presăra ierburile într-un strat subțire și uniform pe hârtie curată.
- Tăiați verdele în benzi mici.
- Pentru 200 g de rucola mărunțită, aveți nevoie de 2 linguri de sare de masă. Se amestecă și se lasă să stea 1 oră.
Împachetați rucola pregătită împreună cu sare în borcane de sticlă sterilizate, astfel încât să nu existe goluri.Unele rețete adaugă suplimentar ulei fierbinte de floarea soarelui (măsline) sau pudră uscată de muștar.
Păstrați borcane cu rucola pe raftul inferior al frigiderului, în pivniță sau subsol. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească + 8 ° С. În această formă, verdele poate fi păstrat până la 12 luni.
Uscare în condiții naturale
O modalitate simplă și eficientă de a păstra rucola pentru iarnă este de a o usca. Cea mai bună opțiune ar fi o cameră uscată și caldă, care să fie ventilată în mod regulat. Pentru ca rucola să nu devină palidă, trebuie protejată de lumina directă a soarelui.
Verdele pot fi uscate în cămară, coridor sau loggia vitrată.
Rucola se usucă la fel de bine atât în ciorchini, cât și întreaga sau tocată:
- Presărați rucola într-un strat subțire și uniform pe hârtie curată;
- lăsați verdele într-un loc cald și uscat;
- rotiți-le periodic pentru a se usca uniform;
- așteptați până când verdele este complet uscat;
- Se toarnă rucola uscată în borcane de sticlă, țesuturi sau pungi de hârtie.
Verdele pot fi turnate într-un recipient pentru depozitare suplimentară numai după ce s-au uscat complet. Dacă rămâne o anumită umiditate pe frunze sau tulpini, mucegaiul se va dezvolta și rucola va trebui aruncată.
Va dura cel puțin 6-7 zile pentru a usca rucola în condiții naturale, dar un astfel de martor picant va fi păstrat cel puțin 1 an.
Uscarea în cuptor
Puteți folosi cuptorul pentru a usca rucola mai repede și mai convenabil.
Pentru a obține materii prime parfumate și de înaltă calitate, trebuie să luați în considerare câteva recomandări importante:
- Presară ierburi întregi sau tocate pe o foaie de copt uscată;
- tapetați foaia de copt cu o foaie de hârtie, astfel încât verdele să nu intre în contact cu metalul;
- rucola uscată la o temperatură nu mai mare de + 45-50 ° С;
- ușa cuptorului trebuie să fie deschisă - acest lucru este necesar pentru evaporarea umezelii;
- întoarceți verdele din când în când, separând frunzele lipicioase.
Pentru a distribui uniform umezeala rămasă în plantă, este recomandabil să uscați rucola în mai multe etape, cu o pauză de 1-1,5 ore.
Uscare într-un uscător electric
Uscătorul electric conceput pentru uscarea fructelor și legumelor poate fi folosit și pentru prepararea rucola. Acest dispozitiv nu numai că usucă verdele rapid și uniform, dar reține și un maxim de substanțe utile în el.
Rucola se usucă cel mai bine la o temperatură care nu depășește + 30 ° C. Acest lucru va dura până la 10-12 ore. Pentru ca verdele să se usuce uniform, acesta trebuie introdus în uscătorul electric în părți mici.
Rucola este o plantă picantă care dă o aromă interesantă de muștar de nuci preparatelor. Modalități simple și accesibile de recoltare pentru iarnă vor ajuta la păstrarea gustului bogat, a aromei strălucitoare și a proprietăților benefice ale ruculei.