Pentru a pregăti fasolea pentru iarnă, trebuie să știți cum să le uscați.
Semințele de fasole, bogate în proteine, carbohidrați, aminoacizi și vitamine, sunt comparabile ca valoare nutrițională doar cu carnea, ceea ce înseamnă că merită să ocupe un loc onorabil în dieta persoanelor sănătoase și a celor cu boli ale inimii, ale tractului urinar și tractul digestiv. Pe lângă semințe, frunze uscate, care sunt folosite pentru tratamentul diabetului zaharat.
Cum se pregătesc fasolea pentru iarnă?
Păstăile suculente și fasolea verde sunt recoltate pentru iarnă, congelate și conservate. Acasă, fasolea matură se usucă și se usucă cel mai ușor. Aceasta va lăsa cantitatea maximă de componente utile din legume. Principalul lucru este să depozitați în mod corespunzător fasolea în timpul iernii și să protejați cultura cultivată de eventualele daune.
Colectarea boabelor destinate uscării se efectuează în august și septembrie, când obloanele își schimbă culoarea și își pierd suculența.
Cu cât păstăile sunt mai uscate în momentul recoltării, cu atât este mai ușor pentru semințe să părăsească cojile în timpul decojirii și cu atât este mai puțin timp să le usuce. Cu toate acestea, este important să ne amintim că păstăile unor soiuri și specii se deschid singure când sunt coapte, iar semințele cad repede la pământ.
Fasole scoase pentru păstrarea iernii în păstăi:
- sortați, îndepărtând fasolea cu semne de deteriorare, prezența dăunătorilor și a bolilor;
- așezat într-o cameră umbrită ventilată pentru uscare.
Când recolta este masivă sau când recoltarea fasolei pentru iarnă are loc la sfârșitul sezonului de creștere, vârfurile ofilite sunt dezrădăcinate și toate păstăile de pe tufiș. În această formă, plantele de fasole sunt uscate agățându-le sub copertine și întinzând mai întâi o cârpă curată sau hârtie sub ele. Această măsură vă va permite să salvați chiar și acele semințe care cad din păstăile deschise.
Dacă, după decojire, se dovedește că nu toate semințele sunt suficient de ferme și mature, acestea pot fi pregătite la temperatura camerei sau, în funcție de gradul de maturitate, aruncate.
Procesul de sortare elimină nu numai semințele lente, moi la atingere, ci și cele care prezintă urme de mucegai, pete întunecate sau găuri de insecte.
Cum se păstrează fasolea iarna?
Principalul pericol în timpul depozitării iernii a fasolei este:
- deteriora gărgăriță de fasoleale căror larve ajung în interiorul bobului în lunile de vară;
- dezvoltarea ciupercilor de mucegai și putregaiului, atunci când umezeala intră în recipientele cu semințe.
Când fasolea recoltată pentru iarnă este bine uscată și împrăștiată în borcane de sticlă cu capace etanșe, într-o cameră uscată și rece, riscul putrezirii și deteriorării fasolei este de multe ori redus.
Dar insectele dăunătoare sunt una dintre cele mai grave probleme. Cu o înfrângere masivă a acestui dăunător, câteva zeci de larve se dezvoltă în interiorul unei păstăi vara, care, găsind o sămânță, pătrund și se dezvoltă, hrănindu-se cu fasole și făcând pasaje în ea. Până la momentul pupației, practic nu poate rămâne pulpă sub stratul de semințe. Drept urmare, fasolea pierde nu numai germinarea, ci și toate calitățile nutriționale și gustative.
Prin coaja semințelor, urmele păstrării dăunătorilor sunt vizibile în mod clar, iar uneori găurile rotunjite sunt vizibile la suprafață - acesta este locul de ieșire a gândacilor adulți. În condiții favorabile, cariopsisul poate da până la patru generații pe sezon și poate provoca daune grave grădinarului.
Larvele de gândaci prinse în borcane de fasole rămân viabile la temperaturi cuprinse între 10 și 48 ° C. Și un capac strâns nu vă va scuti de daunele destinate depozitării de iarnă a fasolei, dacă nu luați măsuri mai eficiente.
Dacă fasolea de pe sit este cultivată exclusiv pentru cereale, iar păstăile verzi nu sunt consumate, atunci este rezonabil să folosiți insecticide pentru a combate gărgărița fasolei. Acest eveniment, desfășurat în timpul etapei de înflorire sau în primele zile de formare a păstăilor, va proteja în mod eficient viitoarele culturi.
De asemenea, nu așteptați momentul în care boabele coapte încep să se deschidă spontan, ceea ce facilitează accesul gărgărițelor gata pregătite la semințe. Fasolea se recoltează pentru iarnă numai în păstăi puternice. Și când boabele cad pe pământ, nu ar trebui să colectați material care ar putea fi infectat cu un dăunător.
Acasă, înainte de a usca fasolea, fasole și semințe deliberat neutilizabile sunt îndepărtate. Și apoi, pentru a ucide larvele, fasolea despicată, transformată, este încălzită într-un cuptor sau uscător la o temperatură de 50-55 ° C. În 20-30 de minute, dăunătorul din stadiul larvelor este distrus în astfel de condiții. Dacă temperatura este mai ridicată, semințele își vor pierde germinarea, dar dacă folosiți fasole doar în scop alimentar, vă puteți asigura fără a afecta gustul bobului.
La temperaturi sub 10 ° C, larvele nu se dezvoltă, ceea ce înseamnă că una dintre modalitățile de păstrare a fasolei în timpul iernii este un frigider de uz casnic sau încăperi uscate neîncălzite în care există ventilație:
- Boabele uscate, dezinfectate la temperaturi ridicate sau destinate depozitării în frigider, sunt turnate în borcane de sticlă și închise ermetic.
- Pentru depozitarea boabelor în timpul iernii la temperaturi sub zero, de exemplu, pe balconul unui apartament din oraș, este mai bine să folosiți pungi groase de in, dar protejați semințele de umezeală.
Nedecojit va ajuta la speria dăunătorilor de fasole cățel de usturoi și semințe uscate de fenicul și mărar. Perioada de valabilitate a fasolei, în funcție de soi, este de la 4 la 12 luni.
Cum se usucă fasolea în scopuri medicinale?
Pentru utilizarea fasolei în scopuri medicale, materiile prime obținute după decojire sunt sortate, îndepărtate putrezite sau alterate de dăunători și apoi uscate.
Este mai bine să uscați frunzele de fasole sub un baldachin, unde nu există lumină directă a soarelui și vânt, dar aerul nu stagnează.
Când capacele boabelor devin fragile, acestea sunt turnate în cutii de carton sau în pungi etanșe uscate pentru depozitare ulterioară în timpul iernii. Puteți folosi astfel de materii prime pentru decocturi și infuzii medicinale până la următoarea recoltă.
Astăzi, uscătoarele electrice pentru legume și fructe sunt din ce în ce mai utilizate în viața de zi cu zi. Prin urmare, din ce în ce mai des se pune întrebarea: "Este posibil să pregătiți fasole pentru iarnă prin uscarea păstăilor verzi?"
Într-adevăr, uscarea vă permite să păstrați o mulțime de proprietăți și calități utile în produs. Fasolea verde nu face excepție. Se pretează bine la uscare în moduri blânde și temperaturi de până la 65 ° C, dar după aceea nu veți putea găti un fel de mâncare de vară cu adevărat dintr-un astfel de produs. Faptul este că, după uscare, țesutul păstăi nu este capabil să-și restabilească consistența și să păstreze la fel de multă umiditate ca în cupa de zahăr.
Prin urmare, păstăile de fasole uscate pot fi folosite pentru a adăuga la supe, tocănițe și alte feluri de mâncare, dar nu servite ca garnitură singură.
Este mult mai util și mai ușor să congelați lame de sparanghel suculente, care sunt pre-albite, apoi uscate și depozitate la congelator. La fel se procedează și cu semințele verzi, de exemplu, fasolea lima, care este fiartă, înăbușită și servită drept garnitură pentru pește și păsări de curte iarna.