Cum să pregătiți ierburi pentru iarnă: sfaturi de la experți
Gustul neobișnuit al plantelor dă mâncărurilor o aromă rafinată, picant și originalitate. Din păcate, vara se termină deja și gospodinele sensibile se gândesc la modul de preparare a ierburilor picante pentru iarnă, păstrându-și gustul original. Există mai multe opțiuni pentru cel mai bun mod de a face acest lucru. Dar numai rețetele dovedite merită încrederea bucătarilor înțelepți.
Pregătirea sezonieră a condimentelor elimină necesitatea de a cumpăra ierburi cultivate pe nitrați iarna.
Momentul potrivit pentru recoltare
Potrivit experților, plantele picante sunt recoltate înainte de înflorire. În acest timp, frunzele sunt foarte moi și conțin o cantitate imensă de beneficii pentru sănătate. Într-adevăr, în timpul înfloririi, ierburile își îndreaptă forțele către dezvoltarea mugurilor. Și după aceea, își pierd aroma și capătă un gust amar.
Înainte de a pregăti ierburi picante pentru iarnă, trebuie să rețineți următoarele puncte pentru dvs.:
- perioada de înflorire;
- vreme;
- Partea zilei;
- tipul de plantă (anuală, perenă);
- metoda de achiziție.
Deoarece toate ierburile sunt diferite, înseamnă că fiecare are propria perioadă de înflorire. O simplă observație vă va ajuta să determinați când și cum să vă aprovizionați cu ierburi pentru iarnă. Să aruncăm o privire la unele dintre ele:
- Pătrunjel. Această plantă perenă este gata de recoltat când frunzele sunt mature.
- Kinza. Condimentul parfumat este recoltat imediat ce tufișurile ating o înălțime de 12 cm.
- Busuioc (oregano). La mijlocul verii, planta este cea mai potrivită pentru recoltare.
- Rozmarin. Pe teritoriul latitudinilor sudice, acestea sunt recoltate de mai multe ori pe tot parcursul anului.
- Mentă. Înflorește la sfârșitul lunii mai, deci este important să nu pierzi momentul.
- Melissa. Cel mai bine este să alegeți la mijlocul lunii iunie înainte de înmugurire.
Ghiduri similare se aplică atunci când ierburile sunt recoltate pentru uscare. Este bine să faceți acest lucru dimineața devreme după ce s-a evaporat umezeala. Unii taie verdeață seara, când roua nu a apărut încă pe ierburi. Ca urmare, practic nu vor exista murdărie și praf pe ele. Această metodă este utilizată pentru recoltarea de maghiran, salvie, cimbru și mărar. Pentru a păstra proprietățile benefice și aroma condimentelor, acestea sunt uscate în mod natural.
Cum să pregătiți ierburi pentru iarnă: sfaturi și rețete utile
Cel mai simplu mod de a păstra proprietățile benefice ale verdeturilor este să le stropiți cu sare. Se folosește pentru astfel de plante populare:
- mărar;
- busuioc;
- rozmarin;
- cimbru;
- salvie.
Datorită proprietăților de conservare a sării, plantele sunt păstrate până la recolta următoare. În plus, experții culinari folosesc acest amestec ca un condiment parfumat pentru preparatele din carne și pește.
Pentru a pregăti verdele pentru iarnă cu sare, ar trebui să respectați principiul de bază: 200 de grame de sare se pun pe 1 kg de plante. Și o fac destul de simplu:
- sare se toarnă pe fundul recipientului;
- întindeți verdele tăiat;
- apasă stratul;
- acoperit din nou cu sare.
Sarea brută de masă sau de mare este potrivită pentru preparare.
Partea superioară a produsului este complet acoperită cu un conservant. După aceea, recipientul este acoperit și insistat o lună întreagă. A se păstra într-un loc răcoros.
O modalitate la fel de populară este conservarea ierburilor pentru iarnă. Această metodă este potrivită pentru astfel de plante:
- mărar;
- frunze de salată;
- fenicul;
- pătrunjel.
Deși planta conservată nu conține atât de multă vitamină, ea poate fi păstrată oriunde. Produsul este preparat în mod clasic, folosind proporția: 1 kg de ierburi, 100 de grame de sare, 1 litru de apă pură. Conserve închise sunt plasate în pivniță sau în cămară. În sezonul rece, verdele se adaugă la felurile de mâncare fierbinți și la garniturile, servite cu carne, pește și salate.
Recoltarea feniculului pentru iarnă, o rudă apropiată a mărarului, include următoarele operațiuni:
- în primul rând, sunt colectate ramurile luxuriante ale plantei;
- pliat într-un recipient și turnat cu apă, astfel încât praful și murdăria să cadă și să se așeze pe fund;
- verde spălat sub robinet;
- uscat prin întinderea pe un prosop de hârtie;
- pune fenicul în borcane;
- se toarnă apă clocotită;
- sigilate cu capace de tablă.
O metodă similară este utilizată pentru alte tipuri de plante picante care cresc în cabana lor de vară.
Ierburi aromatice pentru iarnă
Pentru a avea verdeață pe masă în sezonul rece, specialiștii culinari înțelepți pregătesc condimente din aceasta vara. Abundența de condimente vă permite să încercați diverse rețete de experți în această afacere. Să le luăm în considerare pe cele mai populare.
Condiment oriental - coriandru
Puteți pregăti un condiment original de ierburi pentru iarnă din următoarele produse:
- coriandru;
- lămâie;
- ulei vegetal;
- coriandru;
- hamei-suneli;
- sare.
Proces de gătit:
- spălați bine crenguțele de coriandru;
- uscate pe prosoape de hârtie;
- frunzele curate sunt tăiate în benzi;
- turnat cu suc de lămâie și condimente;
- frământați cu mâinile;
- se adaugă ulei de floarea soarelui;
- pune în borcane.
Condimentul este acoperit cu capace de nailon și depozitat într-o cameră rece sau în frigider.
Busuioc combinat cu nuci
Deoarece recoltarea verdețurilor pentru iarnă acasă nu necesită abilități speciale, multe gospodine pregătesc diverse opțiuni pentru astfel de condimente. Fanii busuiocului sugerează prepararea unui tratament din următoarele ingrediente:
- mai multe ciorchini de busuioc;
- nuci;
- ulei de masline;
- usturoi;
- sare.
Verdele spălat este zdrobit folosind o mașină de tocat carne. Nucile sunt curățate, zdrobite (puteți face manual) și amestecate cu grâu verde. Adăugați ulei de măsline, sare și usturoi la masa rezultată. Sunt așezate în borcane și sterilizate timp de aproximativ un sfert de oră.
Pentru a preveni apariția mucegaiului pe partea de sus a condimentelor, umpleți-l cu un strat de ulei vegetal.
Infuzii de ulei pe ierburi picante
Pentru a îmbogăți corpul cu vitamine iarna, bucătarii experimentați pregătesc tot felul de tincturi. Pentru a face acest lucru, utilizați plante picante tradiționale din grădină:
- busuioc;
- mentă;
- tarhon;
- rozmarin;
- cimbru;
- cimbru;
- maghiran.
Infuziile aromatice cu ulei de plante pot fi preparate în doar 2 ore. Pentru a face acest lucru, luați mai multe ramuri de verdeață, un recipient frumos și ulei. În primul rând, iarba se spală bine. În timp ce se usucă, încălzește uleiul la foc mic. Apoi, se toarnă în borcane cu iarbă tocată, închise cu un capac. Insistați într-o cameră rece, ferită de lumina soarelui, timp de aproximativ 7 zile. Produsul finit se adaugă la uleiul vegetal la prăjirea legumelor sau a produselor din carne.
Capac sigur pentru piese de prelucrat
Este util ca gospodinele înțelepte să știe cum să păstreze ierburi, astfel încât să poată fi adăugate la mâncărurile sărate toată iarna. La urma urmei, plantele uscate pot absorbi umezeala, praful, mirosurile și uneori substanțele nocive. Drept urmare, își vor pierde valoarea, transformându-se în fân obișnuit pentru animale. Nimeni nu ar vrea să experimenteze o astfel de dezamăgire. Prin urmare, respectând reguli simple, puteți preveni acest lucru.
Condimentele sunt cel mai bine pliate într-o pungă de bumbac, borcane sau cutii de carton. Este recomandabil să depozitați produsul într-o zonă bine ventilată. Cel mai bine este să păstrați conservele verzi în subsol. Iar varianta sărată se află în frigider.Tincturile de ulei „trăiesc” în cămară nu mai mult de 2 luni. Verdele înghețate își vor păstra proprietățile până la începutul noului sezon. Aplicând sfaturile experților, abordarea iernii pentru bucătarii înțelepți va aduce bucurie și satisfacție.