Lichiorul de zmeură acasă: 4 tehnologii de gătit
Ce băutură poate fi atât sănătoasă, cât și gustoasă în același timp? Lichia de zmeură de acasă revendică acest rol. Pentru prepararea sa, se folosesc atât fructe de padure proaspete, cât și congelate. O astfel de tinctură parfumată devine un supliment minunat la masa festivă în orice moment al anului. Pentru a face o băutură de foc cu un gust pronunțat, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării sale.
Lichiorul de zmeură acasă: etapa pregătitoare
După colectare, acesta este sortat, eliminând:
- cozi de cal;
- pedunculi;
- putrezi;
- gunoi.
Dacă există multe insecte în cultură, atunci se înmoaie timp de 10 minute într-o soluție salină (1 linguriță de sare se adaugă la 1 litru de apă). Se recomandă spălarea delicată a fructelor de pădure folosind o strecurătoare și apă curentă. Dacă materiile prime nu sunt uscate pe un prosop, atunci mucegaiul îl va lua.
Zmeura este bogată în vitamine și compuși benefici. La rândul lor, ei întăresc sistemul imunitar uman. Componentele incluse în compoziția sa curăță vasele de sânge de toxine și de creșteri dăunătoare.
Înainte de a face o tinctură de zmeură, determinați tehnologia preparării sale: prin fermentare naturală sau prin adăugarea de alcool.
În acest din urmă caz, acestea sunt cel mai des utilizate:
- vorbe de clacă;
- alcool diluat;
- vodcă de calitate;
- coniac.
O analiză detaliată a fiecărei rețete de lichior de zmeură va ajuta gazda să aleagă opțiunea potrivită. Merită să ne amintim că este mai bine să pregătiți tinctura în porții mici - 2-3 litri la un moment dat. Ca urmare, băutura va fi de o calitate superioară, mai saturată. Dacă ea poate stăpâni rapid această tehnică, atunci puteți începe să experimentați cu mai multe volume generale.
Lichior de zmeură fără picătură de alcool - o cale naturală de fermentare
Experții în acest domeniu oferă 3 opțiuni pentru prepararea lichiorului de zmeură fără vodcă.
Raportul dintre fructe de pădure și zahăr în fiecare dintre opțiunile propuse este diferit:
- 2 kg de fructe la 800 g zahăr rafinat (adăugați până la 200-250 ml apă);
- 3,5 kg de fructe de padure la 1,3 kg de zahăr (fără a adăuga lichid);
- 7,3 kg de zmeură la 2,7 kg zahăr granulat (pentru un recipient de 10 litri).
În acest caz, este important să alegeți containerul potrivit. În timpul fermentației, o mulțime de compuși gazoși vor fi eliberați, astfel încât să nu puteți umple borcanul strâns. Se recomandă așezarea boabelor în straturi, presărând cu zahăr.
Apoi se efectuează o serie de proceduri obligatorii:
- masa rezultată este ușor zdrobită cu un obiect din lemn, astfel încât sucul este eliberat;
- se toarnă lichid;
- puneți o mănușă medicală pe gât, făcând o gaură într-un deget;
- așezați recipientul într-o cameră caldă / însorită.
Procesul de preparare a lichiorului de zmeură acasă trebuie monitorizat constant. Durata perioadei de fermentare depinde direct de regimul de temperatură. După 20-45 de zile, mănușa coboară, ceea ce indică finalizarea acestui proces. Conținutul borcanului este filtrat și umplut în sticle de sticlă. Primele 3 luni de băutură este menținută la o temperatură de 16˚C, apoi trimisă la frigider.
Într-o cameră răcoroasă, lichiorul de zmeură se păstrează până la 2 ani. Mai mult, gradul cetății sale este de 12 revoluții.
Turnarea zmeurii cu vodcă: secretul băuturii populare
Există multe variante în prepararea acestei băuturi fortificate. Cu toate acestea, merită să începeți de la o rețetă clasică. Pentru aceasta, se prepară 3,5 kg de fructe de padure proaspete sau congelate. Așezați-le ușor într-un castron adânc.
După aceea, masa pregătită:
- se toarnă 1 litru de vodcă;
- se lasă 3-4 zile;
- după o perioadă, filtrați și stoarceți conținutul (este posibil printr-o sită);
- siropul este fiert: la un pahar cu apă se adaugă 250 g zahăr;
- combinați compoziții alcoolice și dulci;
- se toarnă amestecul în sticle, închizându-le ermetic;
- după 2-3 săptămâni, lichiorul de zmeură cu vodcă este filtrat și trimis pentru depozitare pe termen lung.
Metoda tradițională de fabricare a robinilor include mai multe ingrediente secrete. Zaharul vanilat (1 pachet) și sucul de lămâie stors dintr-o jumătate se adaugă, de asemenea, în sirop.
Totuși, zahărul nu este întotdeauna folosit pentru a prepara tinctura de fructe de pădure. În acest caz, la 1,5 kg de zmeură curățată se adaugă 2 litri de vodcă. Agitați bine recipientul și puneți-l într-o cameră întunecată. Procesul de fermentare ar trebui să înceapă la temperatura camerei. După 1-2 luni, compoziția alcoolică este filtrată.
Pentru a da robinului un gust mai rafinat, unii îi adaugă Miere (până la 300 g). Conținutul este bine agitat și insistat încă 3 zile.
Lichior de zmeură cu alcool - o versiune urbană a băuturii
O altă rețetă pentru prepararea lichiorului de zmeură este folosită și în vinificație. Alcoolul este folosit aici ca ingredient fortificat. Boabele selectate (1,3 kg) sunt acoperite cu zahăr, zdrobindu-le puțin cu un sucitor.
Apoi nămolul rezultat:
- se toarnă 600 ml alcool;
- faceți 400 ml apă filtrată;
- insistă 8-10 zile;
- după expirarea perioadei, filtrează și stoarce tortul;
- se introduce sirop (400-600 g zahăr se diluează în 300 ml apă, clocotind puțin);
- trimis într-un loc cald timp de 2-3 săptămâni;
- apoi filtrat din nou și umplut în sticle de sticlă.
Alcoolul pur trebuie diluat cu apă filtrată. De obicei este crescut la 40-45%.
Drept urmare, tinctura de alcool de zmeură ar trebui să capete o nuanță bogată de roz. În plus, poate fi pregătit într-un mod mai accelerat. Boabele (2,5 kg) sunt plasate în borcane de sticlă rezistente la căldură și sigilate.
În plus, se efectuează proceduri neobișnuite:
- pune recipientul într-o oală cu apă (trebuie să fie rece);
- fierbeți zmeura la foc mic timp de aproximativ 90 de minute;
- așteptați să se răcească sticlele;
- separa sucul de tort;
- este crescut cu 200-400 g alcool, precum și 200-300 g zahăr.
Când vine vorba de tinctura de zmeură pe strălucirea lunii, vinificatorii folosesc o altă tehnică de gătit. Folosesc fructe de padure congelate (până la 2,5 kg) ca materii prime.
După dezgheț, sunt:
- acoperit cu zahăr (250 g);
- se toarnă 500 ml de lună (45%);
- după 60 de minute, conținutul este amestecat, frământând bine masa de fructe de pădure.
Apoi mustul preparat este îmbuteliat și lăsat timp de o lună. În timp, amestecul se scoate și se trece printr-o sită sau o pânză de brânză. Procedura poate fi repetată din nou după o săptămână.
Bautură dulce de zmeură furtunoasă
Foarte des, ideea nebună de a face o băutură tare vine doar iarna, când nu mai există fructe de padure proaspete. Cu toate acestea, în acest caz, nu ar trebui să disperați. Arhivele vinificației populare conțin o rețetă unică pentru lichior de gem de zmeură cu sau fără adăugare de alcool.
Mustul nealcoolic este fabricat din:
- 1 litru de gem (conținutul minim de zahăr ar trebui să fie de 20-30%, altfel nu va fi fermentare);
- 1 litru de apă curată;
- 100 g stafide sau fructe de padure struguri (luată ca drojdie naturală).
Gâtul recipientului este legat cu tifon. Sticla se lasă într-o cameră caldă și luminoasă timp de 4 zile, amestecând zilnic dimineața și seara. De îndată ce masa începe să spumeze sau să șuiere, instalați o garnitură de apă / mănușă. Apoi vasele cu mustul sunt trimise într-o cameră întunecată (18-25˚C) timp de 40 de zile. Când procesul de fermentare se oprește (gazul încetează să mai fie eliberat), atunci compoziția este filtrată și turnată într-un recipient.
Un alt gem de zmeură (500 ml) se amestecă cu vodcă (1 l). Lăsați amestecul timp de o săptămână într-o cameră întunecată, apoi filtrați.
Merită să ne amintim că lichiorul de zmeură acasă formează adesea un sediment. Prin urmare, periodic compoziția alcoolică trebuie filtrată. Aderând la astfel de tehnologii de gătit robin, puteți obține o băutură cu adevărat minunată pentru masa festivă.