Studiem proprietățile benefice ale andivei neobișnuite și secretele preparării sale
Proprietățile benefice ale andivei nu sunt cunoscute de toți grădinarii, care au jucat un rol în cultivarea sa în căsuțele de vară. Planta nu a primit o recunoaștere largă în Rusia datorită gustului său specific. Este o plantă perenă din familia Aster. Alte soiuri: Mirna, radiccho (cicoare de salată roșie), escariole, friză, witloof, andive creț.
Partea comestibilă a cicoarei arată ca un cap alungit și dens de varză de frunze verde deschis. Dimensiunea lor este mică - aproximativ 12 cm lungime. Datorită faptului că verdele este buclat, andiva arată ca o salată și aparține tipului de legume de salată. Gustul andivei este amar datorită prezenței inulinei și intibinei în plantă. Cu cât culoarea verde este mai închisă, cu atât amărăciunea este mai pronunțată.
Care sunt proprietățile benefice ale andivei
Salata de cicoare conține:
- inulină;
- intibin;
- vitamina A, C;
- Vitamine B: acizi pantotenici și folici, tiamină, piridoxină, niacină;
- oligoelemente: potasiu, clor, fier, calciu, magneziu, cupru;
- fibre și caroten;
- D-fructoză;
Compoziția andivei de cicoare este identică cu păpădia, care este folosită și în salate.
Cicoarea conține o cantitate mare de inulină. Această substanță este capabilă să regleze procesele metabolice din organism, să normalizeze funcționarea ficatului, a vezicii biliare, a inimii și a vaselor de sânge și să reducă tensiunea arterială în hipertensiune. Glicozidul intibin calmează sistemul nervos, îmbunătățește circulația și pofta de mâncare.
Proprietățile benefice ale andivei sunt, de asemenea, utilizate pentru tratarea diabeticilor, deoarece intibina scade nivelul zahărului din sânge și al colesterolului. Sucul din legume hrănește mușchii ochilor, ceea ce ajută la îmbunătățirea și chiar restabilirea vederii. Cicoarea pentru salată conține o cantitate record de vitamina A, astfel încât planta este pe bună dreptate clasată printre agenții naturali anti-cancer.
Beneficiile andivei nu se limitează la tratarea bolilor. Dr. Dukan recomandă includerea acestei legume în dietă în programul său de slăbire.
Există mai multe motive pentru aceasta.:
- Conținut scăzut de calorii - 17 kcal.
- Conținutul predominant de proteine este de 1,25 g, în timp ce grăsimile și carbohidrații sunt de 0,2 g și respectiv 0,23 g.
- Îndepărtează excesul de lichid din corp, ameliorează umflăturile.
- Conține 8% DV de fibre.
Este util să mâncați andive cret în primăvară, când riscul de hipovitaminoză crește.
Sucul plantei îmbunătățește starea de spirit, dă energie. În forma sa pură, cicoarea proaspătă este greu de băut din cauza amărăciunii, dar este bine să o adăugați la sucurile de legume cu țelină și morcovi. Acest suc este util pentru astmatici, deoarece reduce numărul de atacuri.
Rău și contraindicații ale andivei
Consumul de salată de cicoare cu măsură nu va face niciun rău. Nu există nicăieri informații care să inducă alergii endive, dar nu poate fi exclusă posibilitatea intoleranței individuale. Salata Cykorny conține multă vitamină A, care nu poate fi combinată cu alcool și nicotină.
Este recomandat să consumați andive la 6 ore după ce ați băut sau fumat.
Modalități de a consuma andive
În gătit, varietatea frizei de andive și soiul cu frunze late sunt utilizate în principal. La prepararea diferitelor feluri de mâncare, se utilizează atât blatul, cât și rădăcinile. În Europa, s-au păstrat rețete antice de băuturi din rădăcină. Se usucă, se zdrobește și se prăjește până se face maro închis. Băutura are gust de cafea.
Verdele sunt folosite în salate și, de asemenea, înăbușite, fierte, aburite. La feluri de mâncare se adaugă usturoi și piper.
Opțiuni de utilizare a verdeaței:
- adăugat la bulionele de carne în timpul gătitului;
- pregătiți sosuri și sosuri sărate;
- merge bine cu patrunjel, lamaie, țelină;
- îi plac mâncărurile bine sărate;
- frunzele de andive merg bine cu carnea la grătar sau în folie;
- completează gustul preparatelor din pește;
- salata de cicoare este folosită pentru a face caserole, supe;
- frunzele dure de sus pot fi umplute, folosite ca substrat pentru coacerea cărnii sau a peștelui.
Andivul nu merge bine cu preparatele care conțin smântână, oțet, ulei de floarea soarelui.
Secretele de gătit
Sfaturi utile:
- Înainte de a mânca andive proaspete, este înmuiat în apă sărată timp de 15-29 de minute.
- Amărăciunea dispare cu tratamentul termic.
- Dacă frunzele s-au ofilit, acestea sunt plasate în apă cu gheață - suculența și criza sunt restabilite.
Este recomandabil să clătiți produsul achiziționat în supermarket în apă cu adăugarea a 100 ml de oțet de mere și 0,5 lingurițe. sare. Această procedură va îndepărta orice substanțe chimice din frunze care ar fi putut fi utilizate în cultivare.
Metoda de stocare a andivei
Alegeți verdele cu o culoare verde bogată, fără semne de putregai, mucus, o margine întunecată de-a lungul marginii frunzelor. Produsul este proaspăt, dacă pe foi nu există picături sau cutii, acestea sunt suculente și crocante. Evitați să cumpărați chifle greu decolorate.
Păstrați andiva într-un loc întunecat, deoarece razele soarelui o fac chiar și amară. Când sunt depozitate în frigider, verdele este pre-spălat și uscat, învelit într-o cârpă umedă și ambalat strâns într-o pungă sau un recipient sub vid, deoarece frunzele absorb rapid mirosurile străine. Puteți să-l stocați nu mai mult de o săptămână.
Rețete de andive
Andive prăjite sunt servite ca o garnitură prezentabilă. Capetele de varză se taie pe jumătate pe lungime și se prăjesc până se rumenesc în ulei de floarea soarelui. Pentru un fel de mâncare atât de simplu, veți avea nevoie de oțet de vin alb, sare după gust și 1 linguriță de zahăr pentru a crea o crustă caramelizată.
Pregătirea:
- Într-o tigaie, încălziți 30-50 g de ulei vegetal.
- Puneți capetele tăiate de varză cu o tăietură pe fundul fierbinte al cratiței.
- Se prăjește până se înmoaie, întorcându-se o dată. Ar trebui să se formeze o crustă de culoare caramel.
- Adăugați 2 linguri. 1 oțet de vin, 1 lingură de apă, zahăr și sare.
- Gătiți timp de 30 de secunde.
Presară garnitura finită cu ceapă verde.
O gustare ușoară poate fi făcută cu andive, avocado și somon. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 3 capete de salată de cicoare, 100 de somon sărat, 1 avocado, niște ulei de măsline și suc de lămâie.
Pregătirea:
- Endive este dezasamblat în frunze, spălat și uscat cu prosoape de hârtie.
- Avocado taiate cubulete mici.
- Somonul este, de asemenea, tocat mărunt.
- Pe o farfurie întindeți „bărci” cu două frunze împreună.
- Somonul și avocado sunt împrăștiate pe fiecare barcă.
- Se toarnă ulei și suc de lămâie peste umplutură.
Vasul este decorat cu pătrunjel și alte ierburi după dorință. Aceasta este o gustare rapidă, gustoasă și sănătoasă atât pentru o masă festivă, cât și pentru zilele lucrătoare.
Proprietăți utile ale andivei și cultivării sale în țară - video
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4