Tehnologie pentru cultivarea trufelor la domiciliu pentru afaceri
Gurmanzii din întreaga lume apreciază foarte mult gustul ciupercilor neobișnuite, care sunt considerate o delicatesă „de diamant”. Tehnologia sofisticată de creștere a trufelor la domiciliu descurajează deseori antreprenorii. Prin urmare, nu se grăbesc să se apuce de treabă. Cu toate acestea, o astfel de afacere aduce profituri uriașe. Produsul este utilizat în mod activ de bucătarii din restaurantele scumpe și este servit oaspeților ca un fel de mâncare specială. Înainte de a ne adânci în esența tehnologiei de creștere a trufelor acasă, să ne cunoaștem acest fruct uimitor.
Caracteristicile ciupercii aristocratice
Doar câteva dintre ele sunt folosite la gătit.:
- piemontez alb;
- Perigord negru;
- visiniu (toamna);
- moscat (negru);
- Rusă (vara neagră);
- Chinez;
- Himalaya;
- iarnă.
În mediul lor natural, trufele se găsesc în Franța, Africa de Nord, Italia, Rusia și Caucaz. Se găsesc cel mai adesea în pădurile de foioase.
Ele sunt adiacente unor astfel de copaci:
- stejar;
- carpen;
- căprui;
- Mesteacan;
- ulm;
- Rowan.
În formă, ciupercile seamănă cu cartofii sau nucile. Suprafața pielei poate fi netedă, crăpată sau acoperită cu multe veruci poliedrice.
În funcție de varietate, trufele au această culoare:
- negrul;
- ciocolată;
- gri;
- alb.
Pulpa este de obicei galben-maronie, cenușie sau albă ca zăpada. În secțiune, are o structură de marmură poroasă formată din vene albe și roșii. Experții le numesc „vene” interne și externe. Exemplarele tinere se caracterizează printr-o textură compactată. Mărimea fructelor este de la 2,5 la 20 cm. În consecință, greutatea variază de la 20 la 200 g. Un miceliu cu drepturi depline al unei trufe este capabil să dea roade timp de 25-30 de ani, ceea ce înseamnă că este constant profitabil.
Fructul „prețios” emană o aromă bogată, specifică. Gustul ciupercii seamănă cu un amestec de semințe prăjite bine, nuci, ciocolată sau o băutură alcoolică nobilă. Cele mai valoroase pentru gurmanzi sunt priveliștile din Perigord, iarna și Piemont. O trufă neagră de vară crește în Rusia.
Pentru 1 kg de trufe albe din Piemont pe piața europeană, acestea plătesc 8000 €, pentru Perigord negru - maximum 2150 €, iar pentru trufele de vară rusești, aproximativ 400 €.
Se dezvăluie secretul „delicateselor” în creștere
Practica arată că este aproape imposibil să găsești întâmplător astfel de ciuperci în pădure. La urma urmei, „casa” lor este situată la o adâncime de 20 până la 35 cm. Prin urmare, experții implică animale cu simțul mirosului excelent. Aceștia pot fi câini sau porci special dresați.
Pentru cultivarea la domiciliu, este important să înțelegem cum crește trufele negre în natură. Cercetările efectuate de oamenii de știință au arătat că locul său preferat este printre rizomii arborilor de foioase. De la ei, el primește o abundență de componente minerale pentru dezvoltarea sa. În semn de recunoștință, miceliul întărește sistemul radicular al copacului și ajută la absorbția sării și umezelii din sol.
Tehnologie casnică pentru creșterea trufelor: puncte culminante
Comparativ cu cultivarea cireșelor și șampinilor, lucrul cu „regele subteran al ciupercilor” necesită mai mult timp, răbdare și resurse financiare.În plus, coacerea pe termen lung a fructelor nu aduce profit instantaneu. Cu toate acestea, nu trebuie să abandonați în grabă o afacere profitabilă. La urma urmei, înțelepciunea populară spune: „Răbdarea și munca vor macina totul”. Luați în considerare cum să cultivați o trufă neagră acasă în cel mai accesibil mod.
Pentru început, selectați o zonă sau o cameră potrivită. Există cel puțin 3 opțiuni:
- zonă deschisă (în regiuni relativ calde);
- seră (necesită investiții suplimentare);
- subsol (posibilitatea cultivării continue a ciupercilor gourmet).
Următorul pas este o pregătire temeinică a solului. Trebuie să fie permeabil la aer și să conțină o abundență de minerale. În plus, conform regulilor agronomice, substratul în care se cultivă trufele ar trebui să fie lipsit de nereguli, pietre mari, dăunători și microorganisme patogene.
Când cultivați ciuperci în zone deschise, amintiți-vă că nu pot tolera temperaturi scăzute, căldură și vânturi rafinate.
Aterizare simplă în plan deschis
După cum știți, în natură, ciupercile delicioase cresc lângă copacii de foioase. Prin urmare, acasă, coaja zdrobită este folosită pentru creștere. Materia primă rezultată este amestecată cu miceliul trufei negre și plasată în recipiente de sticlă (3 l). Acoperiți cu capace cu găuri sau folie. Piesele sunt trimise într-o cameră caldă. După 1-1,5 ani, încep să planteze.
Include câțiva pași simpli:
- se fac găuri pe amplasament (distanță 1 m una de cealaltă);
- udat abundent;
- miceliul preparat este așezat;
- zdrobiți cu frunze căzute sau rumeguș.
Pentru a obține o recoltă de înaltă calitate, trufele sunt udate cu îngrășăminte minerale de 2 ori pe săptămână.
Iarna, paturile sunt acoperite cu polietilenă îngroșată sau rumeguș. Prima recoltare are loc după aproximativ 6 ani. Fructele sunt săpate cu grijă din sol pentru a-și păstra integritatea și a nu deranja gustul. Ciupercile sunt puse într-un coș de răchită cu un strat de paie în partea de jos.
O opțiune originală pentru oamenii de afaceri
Cel mai adesea, fermierii folosesc tehnologia australiană pentru cultivarea trufelor acasă. Face posibilă obținerea fructelor într-un mod accelerat. Procesul începe cu infectarea puieților de alun sau stejar cu miceliul unei ciuperci delicioase. Exemplarele infectate sunt trimise „în carantină”, astfel încât miceliul să prindă rădăcini în „noul teritoriu”. Apoi răsadurile sunt plantate în teren deschis. Prima recoltă se recoltează în 2-3 ani.
Trufele albe și negre capătă o prezentare de înaltă calitate numai după 6 ani.
Pregătirea spațiilor
Pentru a crește „delicatețea regală” în subsol, specialiștii pregătesc cu atenție localurile. Încearcă să recreeze habitatul natural al ciupercilor din el.
Pentru aceasta, se desfășoară o serie de activități:
- podeaua este turnată cu beton;
- împărțiți spațiul în 2 zone;
- instalați rafturi metal-plastic;
- efectuați dezinfectarea temeinică în 4 etape (fumigarea cu sulf, văruirea cu sulfat de cupru cu var, pulverizarea cu clorofos, aerisire).
După aceea, în subsol este instalată o ventilație suplimentară, care asigură intrarea și ieșirea de aer. Deschiderea exterioară a sistemului este închisă cu o plasă fină.
Camera în care va fi cultivată trufa este dotată cu dispozitive de încălzire (pentru iarnă), iluminat, termometru și hidrometru.
La cultivarea trufelor într-o seră, prepararea se efectuează în același scenariu. O atenție deosebită este acordată învelișului exterior. Este realizat din sticlă, film sau policarbonat. Pentru udarea regulată a ciupercilor, se stabilește irigarea cu dispersie fină. În sezonul rece, serele mari sunt echipate cu cazane electrice, iar pentru cele mici, este suficient un radiator.
Cerințe de sol
Principala condiție pentru cultivarea cu succes a trufelor este compoziția solului. PH-ul său ar trebui să fie de cel puțin 7 unități.În caz contrar, cultura nu va putea forma un corp de fructe de înaltă calitate. Prin urmare, folosesc terenuri luate dintr-o pădure cu o abundență de frunze căzute pentru afaceri. La acesta se adaugă îngrășăminte minerale și puțin nisip. Înainte de plantare, solul este dezinfectat în orice mod posibil. După ce au îndeplinit cerințele necesare, încep procesul cel mai interesant.
Remunerația pentru muncă
Din păcate, nu toată lumea poate încerca această ciupercă exotică. Pentru mulți, aceasta este o plăcere costisitoare. Prin urmare, oamenii întreprinzători sunt interesați de cum să crească trufe albe în cel mai simplu mod. Să luăm în considerare o diagramă simplă.
După cum știți, în mediul său natural, crește în nordul Italiei. Prin urmare, miceliul de înaltă calitate este achiziționat în magazine specializate. De obicei, este altoit pe răsaduri de alun. Apoi solul este pregătit conform regulilor agronomice. Plantele infectate cu miceliu sunt plantate și au răbdare. De-a lungul timpului, apar mici umflături lângă copac. E timpul să „beți șampanie”!
După cum puteți vedea, tehnologia creșterii trufelor la domiciliu este asociată cu diligența și costurile materiale. Include o introducere atentă a culturii, pregătirea atentă a spațiilor și a solului. Folosind schema agronomică de creștere a ciupercilor regale, în 4-6 ani puteți obține recolta râvnită. Principalul lucru este să ai răbdare și să ai grijă cu sârguință de trufe.