Preparare simplă și rapidă de țelină pentru iarnă
Beneficiile țelinei s-au dovedit de multă vreme, iar oamenii care duc un stil de viață sănătos încearcă să îl includă în dieta lor. Recoltarea de țelină pentru iarnă face posibilă utilizarea unei plante valoroase indiferent de anotimp. Multe opțiuni de gătit sunt limitate doar de cantitatea de timp liber și disponibilitatea de ingrediente suplimentare.
Recoltarea de țelină pentru iarnă
Se mănâncă diverse părți ale plantei:
- pețiole (tulpini);
- frunze;
- partea rădăcină.
Toate acestea sunt la fel de utile și pot fi utilizate în mod egal la prepararea țelinei pentru iarnă. Momentul optim pentru recoltarea țelinei proprii este cel din octombrie. Pețiolurile sunt separate de frunziș și rădăcină, sortate, tulpinile deteriorate sunt îndepărtate, uscate și pliate în pungi de plastic cu deschideri mici pentru accesul la aer. În acest fel, țelina este păstrată la frigider timp de câteva luni.
În subsoluri, cultura poate fi depozitată fără a separa rădăcinile de verdeață, plasându-le în cutii cu nisip.
Țelina trebuie procesată înainte de conservare, congelare, uscare. Se spală bine și se usucă. Cele mai rigide fibre sunt îndepărtate de pe tulpini cu un cuțit, iar zonele deteriorate sunt curățate. Coaja este îndepărtată din culturile rădăcinoase.
Semifabricatele de țelină pentru iarnă înainte de tratamentul termic nu trebuie decongelate dacă sunt tăiate suficient de fine.
Recoltarea de țelină
Cea mai folosită țelină este pețiolată, ale cărei preparate pentru iarnă sunt congelate, murate, sărate separat și cu alte condimente.
Cea mai mare cantitate de vitamine din tulpini se păstrează atunci când este înghețată. Pețiolele sunt tăiate în mai multe bucăți, așezate în pungi sau recipiente din plastic și așezate în congelator.
Pentru a crește durata de valabilitate, înainte de a îngheța țelina pentru iarnă, tulpinile sale sunt albite (udate cu apă clocotită).
Sarea este un alt mod de depozitare a țelinei în preparatele pentru iarnă. Pentru 1 kg de verdeață, sunt necesare 200-250 g de sare de masă fină. Tulpinile sunt tăiate în bucăți de 1-1,5 cm lungime, amestecate cu sare într-un recipient de plastic, apoi bine așezate în borcane de sticlă sterilizate. După un timp, când țelina începe să se zumoare, borcanele sunt închise. Astfel de semifabricate sunt depozitate la rece (pivniță, frigider).
Rețetele de țelină recoltate pentru iarnă includ decaparea, uscarea, decaparea și conservarea în combinație cu diverse legume. Pentru a marina țelina, veți avea nevoie de:
- apă - 1,5 l;
- pețiole - 1 kg;
- oțet 9% - 2 linguri. l.;
- zahăr - 8 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- piper negru - 6 mazăre;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- usturoi - 7 căței.
Cantitatea de condimente poate fi modificată pe placul dumneavoastră. Tulpinile de țelină sunt tăiate în felii de 1-2 cm lățime, borcane de sticlă de litru și capace sunt sterilizate la ele.
Pentru a pregăti marinada, dizolvați zahărul, sarea și oțetul în apă și fierbeți.
Telina tocata, usturoiul se pune in borcane, se adauga frunze de dafin. Apoi turnați marinada fiartă, înfășurați capacele și lăsați să se răcească. Țelina murată pentru iarnă este folosită în principal în salate. Se mai adaugă la supe, tocănițe, garnituri.
Recoltarea telinei de frunze
Frunzele de țelină nu sunt mai puțin utile pentru sănătate decât rădăcinile și tulpinile sale. Verdele poate fi recoltat pe tot parcursul sezonului. Se taie cu un cuțit ascuțit pe măsură ce crește înapoi.
Recoltarea țelinei pentru iarnă se realizează prin uscare, congelare, decapare, sărare.
Puteți congela atât frunzele tocate, cât și frunzele întregi. Verdele sunt tocate mărunt, așezate într-un recipient de gheață sau forme mici din silicon, turnate în puțină apă și așezate în congelator. Congelarea țelinei pentru iarnă se poate face în recipiente de plastic și pungi de plastic.
Frunzele uscate de țelină întregi sau tocate. Verdele întregi cu tulpini sunt legate în ciorchini mici și atârnate într-o cameră ventilată. Frunzele zdrobite sunt așezate pe paleți căptușiți cu hârtie. Din când în când, masa verde este scuturată pentru a se usca uniform. Timpul de uscare este de 30 de zile.
După sfârșitul uscării, ierburile sunt pliate în pungi de hârtie sau pânză și depozitate în dulapurile de bucătărie.
Țelina, marinată pentru iarnă, este folosită ca aditiv în preparatele din legume și carne. Usturoiul, umbrelele de mărar, frunzele de dafin și boabele de piper negru sunt așezate pe fundul borcanelor sterilizate de litru. Borcanele sunt umplute cu frunziș tocat și tamponate. Fierbeți marinada (pentru 1 litru de apă - 2 linguri. L. Oțet, 4 linguri. L. Zahăr și 1 lingură. L. Sare), turnați verdeață pe ea, înfășurați borcanele cu capace și acoperiți cu o pătură, lăsând să se răcească complet.
Pentru sărarea telinei din frunze, utilizați metoda uscată. Verdele sunt zdrobite, presărate cu sare fină, amestecate și lăsate până când apare sucul. Frunzele pot fi apoi închise în borcane. 1 kg de verdeață necesită 200-250 g de sare. Țelina sărată se adaugă cu atenție la feluri de mâncare, deoarece are un gust foarte bogat.
Recoltarea țelinei de rădăcină
Culturile rădăcinoase de țelină sunt săpate în timpul recoltării, curgând cu lopata sau furculița și trăgând de pețioluri. Cultura se lasă să se usuce, apoi se pune într-o pivniță sau subsol (este bine conservată în cutii cu nisip sau cenușă).
Țelina de rădăcină poate fi depozitată într-o crustă de lut. Argila este diluată până la consistența smântânii și rădăcinile sunt acoperite cu ea, lăsate să se usuce și apoi introduse în pivniță.
Cel mai simplu mod de a pregăti țelina rădăcină pentru iarnă este să o uscați. Legumele cu rădăcină sunt tăiate în fâșii sau cuburi mici (pot fi rase) și așezate pe hârtie sau pergament. Uscarea se poate face la cuptor la o temperatură de 50-60 ° C timp de 2-3 ore.Telina uscată se depozitează în recipiente de sticlă sau pungi de lenjerie.
În afară de uscarea rădăcinii de țelină, poate fi și congelată. Dezavantajul acestei metode este pierderea unei părți semnificative a substanțelor valoroase și a gustului culturii rădăcinoase. Țelina este rasă, așezată în pungi sau borcane din plastic și așezată în congelator.
Legumele rădăcinoase murate sunt un preparat excelent de țelină pentru iarnă. Pentru 1 kg de rădăcini veți avea nevoie de:
- 2,5 litri de apă;
- acid citric pe vârful unui cuțit;
- 2 linguri. l. sare;
- 0,5 linguri. 9% otet;
- condimente după gust.
Tăiați mărunt țelina, fierbeți-o în 1 litru de apă cu adaos de acid citric și sare și aranjați în borcane. Adăugați condimente. Pregătiți marinada din apă și oțet și turnați în borcane. Rulați semifabricatele cu capacele și lăsați-le să se răcească.
O opțiune excelentă de conservare pentru iarnă este sucul de țelină. Baza pentru suc este piureul de țelină. Pețiolurile zdrobite și legumele rădăcinoase se fierb până se înmoaie. Într-un storcător sau prin pânză de brânză, stoarceți sucul. Puteți pune puțin piure de cartofi în lichidul rezultat. Se adaugă suc de lămâie, zahăr, condimente după gust (cardamom, anason, scorțișoară, nucșoară), se fierbe timp de 5 minute și se toarnă în borcane.