Vin de casă făcut din suc natural de mere: specificul pregătirii
Mărul este fructul cel mai răspândit și ușor disponibil (și, de asemenea, gratuit pentru proprietarii propriei grădini). Are un gust dulce și acru neutru, dar destul de pronunțat. Dacă nu este posibilă conservarea fructelor în forma sa naturală, atunci un vin preparat din suc de mere va fi o soluție bună, care poate fi savurat în orice moment al anului. Cum să faci vin de mere acasă și să nu regreți produsele traduse: rețete de băutură universale dovedite.
Articol asociat: rețetă de vin de struguri de casă.
Echipament pentru prepararea vinului din mere
Pentru a optimiza producția, este necesar să pregătiți echipamentele necesare în prealabil, care să includă:
- Storcător puternic. Cea mai bună opțiune este cea cu melc, deoarece vă permite să „luați” cantitatea maximă de suc din fructe. În absența unui melc sau chiar a unui storcător tradițional cu tehnologie de centrifugare, puteți utiliza o răzătoare.
- Un recipient în care vinul va fermenta în viitor (cratiță mare, cutie, sticlă).
- Recipientul final necesar pentru maturarea și servirea vinului (sticla este considerată cel mai bun material în astfel de scopuri).
Cum se face vin de casă cu suc de mere: o rețetă pas cu pas
Oferim o rețetă simplă pentru suc de mere de casă, care include un minim de instrumente, ingrediente și muncă.
Primul lucru cu care trebuie să începeți este să pregătiți merele. Este recomandabil să sortați recolta, lăsând fructe suculente și coapte. Puteți lua chiar niște mere sparte tăind partea deteriorată. În mod ideal, ar trebui să fie spălate, dar în majoritatea cazurilor este suficient să le ștergeți cu o cârpă curată sau o perie cu peri rigizi pentru a îndepărta resturile mici și murdăria. Asigurați-vă că tăiați miezul și scoateți semințele. Dar dacă vrei vinul tău de casă suc de mere avea o amărăciune originală, subtilă, semințele pot fi lăsate.
A doua etapă a procesului este prelucrarea mărului. După cum sa menționat mai sus, puteți face acest lucru cu un storcător sau răzătoare. Prima opțiune este de preferat, deoarece după răzătoare se va face tortul umed, care va trebui stors.
A treia etapă - turnați sucul rezultat într-un recipient pregătit anterior și lăsați-l să bea timp de câteva zile (în mod optim - cel puțin trei). În acest timp, drojdia naturală, care este prezentă în coaja merelor, transformă pulpa în pulpă și direct suc.
Pulpa formată în a treia zi de fermentare trebuie îndepărtată de pe suprafața sucului. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o sită sau tifon. Pentru a preveni acidificarea și a îmbunătăți activitatea drojdiei, pulpa trebuie agitată cel puțin o dată pe zi.
Temperatura ideală pentru fermentare este de 22 de grade. În același timp, vinul trebuie depozitat într-o cameră întunecată, care nu asigură lumina directă a soarelui.
Al patrulea pas este de a spori aroma adăugând zahăr. Concentrația sa depinde de nivelul optim de dulceață pe care îl preferați. Există două tipuri de vinuri cu suc de mere: de masă și semi-dulci. Proporția este următoarea: sunt necesare 200 de grame de zahăr pe litru de vin uscat. Pentru vinul de desert, aveți nevoie de două ori mai mult (400 de grame pentru același 1 litru).
Următorul pas în prepararea vinului este sigilarea acestuia.Cantitatea rezultată de suc trebuie turnată într-un recipient adecvat pentru fermentare. Aceasta poate fi o sticlă de sticlă sau un butoi de lemn. Poate fi umplut până la maximum 80% din volumul total - restul de 20% va reprezenta gazul și spuma emise.
Concentrația gazelor nu ar trebui permisă, deoarece aceasta poate duce pur și simplu la o explozie. Acestea pot fi deviate în mai multe moduri:
- luăm un tub mic, punem un capăt al acestuia direct în vas și îl fixăm pe celălalt în orificiul din capacul rezervorului;
- dacă o sticlă este utilizată ca vas, atunci o mănușă medicală obișnuită poate fi trasă peste gât, care trebuie mai întâi străpunsă cu un ac pe întreaga zonă;
- sunt disponibile și sfaturi speciale din plastic.
În același timp, este foarte important să prevenim fluxul de oxigen în interior, altfel, în loc de vin din suc de mere, vom obține oțet. Este recomandabil să lăsați recipientul cu viitorul vin „jucându-se” timp de 30-45 de zile. După acest timp, vinul finit trebuie filtrat, separându-se de sediment. Pentru a face acest lucru, este turnat dintr-un alt vas, care este sterilizat în prealabil. Profesioniștii folosesc tuburi speciale pentru astfel de scopuri, care seamănă cu un sifon. Cu ajutorul lor, puteți elimina complet pulpa. După procedurile efectuate, scoateți din nou vinul într-un loc întunecat timp de cel puțin 2 luni. În acest timp, băutura își va forma pe deplin gustul și „va ajunge”. Dacă este necesar, strecurați-l din nou.
Dacă nu știți cum să faceți vinul cu suc de mere mai expresiv în gust, nu ezitați să folosiți condimente atunci când îl serviți. Scorțișoara și anasonul se potrivesc bine cu gustul neutru al merelor. Se pot adăuga la vinul încălzit, sporind gustul cu miere.
În ciuda duratei procesului și a anumitor manipulări, prepararea vinului din suc de mere acasă vă permite să savurați o băutură excelentă, care nu conține culori și arome artificiale.
Vin de casă cu suc de mere: sfaturi și trucuri
Pentru a face produsul finit perfect, următoarele recomandări profesionale vor fi utile pentru începătorii de proces:
- cu fermentație scăzută, stafidele obișnuite pot fi utilizate ca potențiator natural;
- pentru a obține o paletă bogată de gust de vin, suc de pere, portocale sau sorban poate fi inclus în rețeta de bază. Gustul deosebit de luminos este obținut cu o combinație de suc de mere și suc coacăz negru;
- chiar și după o fermentație lungă, vinul de mere conține un procent extrem de mic din tărie. Puteți întări acest indicator adăugând alcool pur sau vodcă. După aceea, vinul trebuie infuzat cel puțin 10 zile.
Rețetă suc de mere și vin de lămâie
Această rețetă diferă de tehnologia de mai sus numai în prezența unei cantități mici de suc de lămâie. La prepararea vinului, sucul de lămâie stors trebuie adăugat sucului de mere rezultat în proporția: 1 lămâie la 1 litru de suc de mere. Tehnologia în sine nu se schimbă. Acest vin este perfect pentru căldura verii - răcit, calmează perfect setea.