Ne facem cunoștință cu ciupercile lamelare: care este caracteristica lor și care sunt

Majoritatea culegătorilor de ciuperci consideră că ciupercile spongioase sunt cele mai valoroase daruri ale pădurii datorită pulpei lor cărnoase și dense, dar nu trebuie neglijată o altă ciuperci lamelare, nu mai puțin numeroase, din grup. Deși structura corpului lor de ciuperci nu are astfel de caracteristici și cel mai adesea sunt subțiri și fragile, există ciuperci foarte gustoase printre aceste exemplare, în special sub formă murată. Este adevărat, există multe dintre ciupercile lamelare și soiurile necomestibile, și chiar otrăvitoare, care prezintă un mare pericol, iau cel puțin toadstoolul palid. Care este diferența dintre ciupercile lamelare și ciupercile tubulare și care sunt acestea, vom vorbi despre asta astăzi.

Caracteristici specifice categoriei de specii

După cum știți, pentru a determina apartenența ciupercilor la un anumit grup, trebuie să vă uitați sub capac. Dacă reprezentanții tubulari au sub ei un burete larg și dens, atunci ciupercile lamelare, numele și fotografiile unora vor fi prezentate mai jos, sunt radical diferite în structura lor: în jurul cercului pălăriei, de la picior până la marginea sa, există plăci subțiri pe care așteaptă în aripi coapte spori. Culoarea și forma plăcilor pot fi foarte diverse și depind de varietatea specifică, adică de ciupercă. În unele, se transformă ușor într-un picior, în altele, s-au contopit ferm cu acesta, iar în altele, nici măcar nu ajung pe deplin la picior, fiind situate exclusiv pe capac.

Există, de asemenea, astfel de ciuperci în care există punți între plăci, conectându-le între ele, datorită cărora se obține o plasă fină.

În plus, majoritatea ciupercilor lamelare au o tulpină goală. Poate fi fie absolut plat, fie decorat cu un inel din resturile cuverturii de pat, care acoperă capacul exemplarelor tinere. Pe măsură ce crește, vălul se rupe și o parte din el, care rămâne pe picior, formează un inel.

Aproape toate ciupercile lamelare secretă suc lăptos, iar cele care nu îl au sunt denumite popular „pesmet”.

Ciuperci delicioase lamelare

În ciuda cărnii fragile, care se rup adesea în timpul gătitului, ciupercile lamelare sunt foarte bune, mai ales când sunt prăjite sau murate. Dar, pentru supă, din păcate, acestea sunt rareori folosite din același motiv, cu excepția acestui lucru ciuperci de miere și unele mai multe tipuri - sunt mai elastice și își păstrează forma mai bine decât altele.

Printre ciupercile lamelare comestibile, se remarcă:

1. Ciuperci de stridii cu lămâie. Una dintre ciupercile cu care poți face totul, până la fierbere, păcat că crește doar în Orientul Îndepărtat. Pălăriile sunt mici, maxim 10 cm, de o frumoasă culoare lămâie, plăcile trecând ușor la un picior destul de lung, ca pentru o ciupercă de stridii (aproximativ 9 cm), care la început crește în centru, dar se schimbă odată cu vârsta. Pulpa este albă și fragedă, miroase a făină, dar în ciupercile vechi devine aspră.
2. Mokruha este roz. În ciuda mucusului urât care acoperă complet capacul maro deschis cu pete întunecate rare, ciuperca este delicioasă când este prăjită și sărată. Singurul lucru de luat în considerare este că plăcile groase de sub capac trebuie să rămână în continuare albe, deoarece la ciupercile vechi se înnegresc și ciuperca își pierde prezentarea, mai ales când este fiartă.
3. Webcap-ul este violet.Una dintre ciupercile care este greu de confundat este că culoarea sa violetă atrage imediat atenția, dar nu ar trebui să se sperie, deoarece ciuperca este destul de comestibilă. Capacul ușor convex are plăci mai întunecate în partea de jos și stă pe o tulpină înaltă. Pulpa are aceeași culoare, miroase a piele.
4. Rusula este albastră. Se caracterizează printr-o pălărie mai grasă, cu plăci albe groase, în timp ce pălăria în sine este pictată într-o frumoasă culoare albastru-liliac cu un centru mai închis. Piciorul alb este ușor mai gros în centru. Pulpa este ușoară, plăcută la gust.
5. Champignon pădure. Una dintre cele mai delicioase ciuperci cu o pulpă ușor neobișnuit de aromată și dulce, care devine ușor maro când este spartă. Se deosebește de „frații săi cu fața palidă” printr-o pălărie maro acoperită cu solzi.

Cele mai multe ciuperci lamelare comestibile sunt mai gustoase la o vârstă fragedă, iar la exemplarele mai în vârstă lamelele se întunecă adesea, iar carnea fie devine complet „cristalină”, cât și se destramă atunci când încearcă să taie ciuperca, ori capătă rigiditate și un gust neplăcut.

„Plăci” frumoase, dar necomestibile

Ciupercile cu aspect frumos nu îndeplinesc întotdeauna așteptările și uneori vă pot surprinde neplăcut cu gustul lor. Există astfel de „falsuri” printre ciupercile lamelare necomestibile:

1. Lapte negru măslin. Capacul mare al unei ciuperci tinere are forma unui con și este colorat maro-verde, apoi se îndreaptă și devine întunecat. Plăcile groase gălbui se întunecă și ele odată cu înaintarea în vârstă. Piciorul gros și maro ghemuit, în gropi. Pulpa este amară.
2. Miller este neutru (aka stejar sau poddubnik). Crește, respectiv, sub stejari, capacul este concav, roșu-maroniu, cu un centru mai întunecat și inele deschise. Piciorul are aceeași culoare. Pulpa dă o aromă uleioasă și este amară.
3. Frunze de ferăstrău de lup. În exterior, este foarte asemănător cu ciuperca stridie; pălăriile galbene-maronii sub formă de creșteri se găsesc adesea pe copaci. Puteți distinge frunza de ferăstrău de ciuperca de stridie comestibilă prin farfurii: sunt largi și au o margine zimțată. Capacul în sine este acoperit cu o piele de fetru cu veruci mici. Pulpa este foarte dură și amară.
4. Violonist. Ciuperca este similară cu o ciupercă de ardei: capacul cu pâlnie în mijloc este acoperit cu o piele cremoasă de catifea, marginile sunt ascunse. Tulpina scurtă este albă, iar plăcile sunt rare, în timp ce piciorul sânului este mai lung, iar plăcile de sub pălărie sunt groase. Pulpa este subțire și înțepătoare.

Incredibilitatea ciupercii își dă adesea mirosul, așa că nu va fi de prisos să „adulmece” bine comoara găsită.

Ciuperci periculoase cu farfurii sub pălărie

După cum sa menționat deja, există multe ciuperci lamelare otrăvitoare, care în niciun caz nu ar trebui colectate și consumate. Utilizarea unor astfel de ciuperci va duce la consecințe triste:

1. Entolom otrăvitor (alias placat cu trandafir). O ciupercă foarte frumoasă, cu un picior gros, dens, în formă de baston și un capac mare galben pal de până la 20 cm în diametru. Plăcile late sunt ușoare la început, apoi se înroșesc. Pulpa este neplăcută, cu miros amar.
2. Russula lui Mayr. Un capac mic (nu mai mult de 7 cm) este roz, plăcile sunt groase, albe, cu o ușoară nuanță verde-gri. Piciorul este alb, dens, devine galben în timp. Pulpa miroase a nucă de cocos, în ciupercile vechi are doar o aromă dulce, dar cu un gust înțepător.
3. Fly agaric porfir. Capacul maro-cenușiu este convex la început, apoi devine concav, acoperit cu solzi. Piciorul este lung, inelat în partea de sus. Carnea ușoară miroase neplăcută.
4. Fibră de pământ. O pălărie albă cu o nuanță de liliac este plată, umflată în centru. Piciorul este subțire, fibros. Plăcile sunt deschise, apoi se întunecă.

Este posibil ca simptomele otrăvirii să nu apară imediat sau chiar să lipsească complet la început, dar toxinele periculoase îți vor distruge ficatul din interior, așa că nu-l riscați și lăsați mai bine astfel de ciuperci în pădure.

Ciupercile lamelare sunt unul dintre cele mai numeroase grupuri, incluzând atât exemplare valoroase pentru bucătărie, cât și cele mai periculoase.Aveți grijă să mergeți în căutare, astfel încât să nu le confundați și să treceți pe lângă ciupercile necunoscute. Sănătatea este mai valoroasă decât experimentele!

Video despre ciuperci lamelare comestibile