De ce sunt castraveții goi în interior când sunt sărați și poate fi evitat

Spune-mi de ce castraveții sunt goi în interior când sunt sărați? Ieri am deschis sticla pentru a face o salată, așa că a trebuit să arunc jumătate. O singură piele, nimic de tăiat. Este pentru prima dată când am avut asta, înainte ca fructele să fie întotdeauna dure.

Castraveții crocanți acriși cu pulpă suculentă sunt deosebit de buni în salate, dar merg și cu o explozie cu cartofi copți. După legumele murate, acesta este unul dintre cele mai populare preparate de iarnă și, în plus, se face rapid și ușor. În același timp, uneori ne poate aștepta o surpriză și atunci ne putem întreba doar de ce castraveții sunt goi în interior când sunt sărați. Scoți un castravete și nu este solid, ci „gol”. Deci, ce să faci cu asta? Și nu este nimic de răcit și de a se prăbuși într-o salată. Care poate fi motivul sărării stricate și este posibil să se prevină cumva acest lucru?

De ce sunt castraveții goi în interior când sunt sărați

În primul rând, amintiți-vă ce anume ați pus în bancă. Poate că legumele erau deja așa, cu un centru gol, atunci nu este nimic de mirat. Și o astfel de cultură crește dacă există puțină umiditate, când au existat schimbări accentuate de temperatură și în cazul bolilor plantelor. Golirea apare și la castraveții prea coapte și la cei care au fost depozitați mult timp înainte de murare.

Nu uitați că pentru preparatele de iarnă, salata soiuri nu se potrivesc - pierd rapid turgor.

Dacă sunteți sigur că fructele au fost de înaltă calitate și dense, luați în considerare alte opțiuni pentru problema rezultată:

1. Castraveții au fost sărați în căldură. Doar în primele câteva zile, recipientul cu legume se află la o temperatură de aproximativ 20 ° C pentru a începe procesul. O sărare suplimentară ar trebui să aibă loc încet și rece. Dacă lăsați borcanul în apartament, veți obține murături rapid, dar acestea pot ajunge în timp goale.
2. Un recipient conținea legume de diferite dimensiuni. Au rate de fermentare diferite, ceea ce afectează durata de depozitare și calitatea depozitării.
3. S-a folosit prea puțină sare în soluție sau sare iodată.
4. Pentru saramură, apă moale a fost preluată de sub filtru.

Cum se previne „golul” la murături

Desigur, dacă o surpriză nefericită a fost descoperită deja iarna, este imposibil să remediem situația. Dar nu va fi dificil să preveniți apariția acestuia dacă urmați toate recomandările. Alegeți pentru sărare numai soiuri speciale „de cusut”, dar nu și pentru salate. Ele pot fi ușor identificate prin prezența multor cosuri. Nu utilizați recipiente supradimensionate și nu păstrați legumele sărate mai mult de un sezon. Înmuiați fructele înainte de conservare, decapare și decapare pentru a absorbi umezeala și întări. Și nu le acumulați timp de o săptămână, deoarece castraveții proaspăt culese vor fi cei mai elastici și de înaltă calitate.

Pentru a prepara saramură, utilizați apă stabilă, dar nu filtrată. Castraveții în apă moale se înmoaie. Faceți o soluție de sare destul de puternică (cel puțin 6%) și numai din sare de rocă. Dacă vă plac murăturile de butoaie, obțineți o cadă de stejar. Ea se va satura cu o aromă suplimentară și nu va putrezi și nu va absorbi apa.

De ce castraveții din butoi au devenit moi - video