Tipuri comestibile de ciuperci porcini: diferențele și beneficiile lor
Toate tipurile de ciuperci porcini au un gust bun, pentru care sunt foarte apreciate în gătit. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare. Este important să puteți distinge între albi comestibili și alții similari care au un gust prost.
Descrierea aspectului ciupercilor porcini
Ciupercile trebuie procesate (fierte) imediat după recoltare. Acest lucru se datorează faptului că își pierd rapid caracteristicile utile. Deja după 10-12 ore, mai puțin de jumătate din elementele minerale se află în compoziția ciupercilor porcini.
Ciupercile Porcini sunt bogate în:
- caroten;
- vitamina C, D;
- riboflavină;
- polizaharide;
- vitamina B.
Boletus este o ciupercă unică. Carnea lor nu se întunecă în timpul uscării și tratamentului termic.
Principalele tipuri de ciuperci porcini
Cel mai adesea, doar câteva specii sunt folosite la gătit.
Ciupercă de pin
Acest tip diferă prin mărimea capacului. Diametrul său variază de la 8 la 25 cm. Partea superioară are o nuanță maro sau ușor roșiatică cu o ușoară nuanță violet. Bordura capacului este ușor mai ușoară. Pulpa are o nuanță densă, roz pal.
Tulpina ciupercii de pin crește până la 16 cm lungime și destul de groasă. Este mai ușoară decât pălăria, acoperită cu o plasă de culoare crem. Stratul tubular de aproximativ 2 cm are o culoare gălbuie.
Primele exemplare cresc la sfârșitul primăverii. Acestea diferă prin culoarea deschisă (atât piciorul, cât și capacul).
Această specie preferă să crească lângă pini pe soluri nisipoase. Boletus este colectat de la începutul verii până la sfârșitul lunii septembrie.
Ciupercă albă de mesteacăn
Deoarece apare în perioada de coacere a urechilor, se mai numește și spiculet. Boletul de mesteacăn se distinge printr-un capac galben deschis. În diametru, crește de la 5 la 15 cm. În locurile de rupere, pulpa nu se întunecă, dar nu are un miros strălucitor, ca și alte specii. Piciorul are o formă similară cu un butoi, alb cu o nuanță maro deschisă. Stratul tubular, de culoare galbenă, ocupă 2,5 cm.
Acest bolet formează micoriza în principal cu mesteceni.
Crește atât în grupuri, cât și individual pe marginea drumului sau în poieniile pădurii. Acest tip de ciuperci se recoltează de la începutul verii până în octombrie.
Bolet de bronz închis
Boletul din bronz închis nu este inferior în popularitate. Oamenii o numesc uneori carpen sau ciupercă de cupru. Capacul este destul de convex, dens, cărnos, crește de la 7 la 17 cm. Coaja este adesea netedă, uneori cu mici crăpături. Are adesea o nuanță maro sau aproape neagră. Pulpa este plăcută la gust, albă ca zăpada, se întunecă ușor la pauză. Tulpina este cilindrică, de culoare maro roz. Stratul tubular este gălbuie. Grosimea sa ajunge la 2 cm. Dacă apăsați pe el, va deveni culoarea măslinie. Această ciupercă iubește să crească în zonele climatice calde din centurile de pădure de foioase.
Ciupercă de molid
Acesta este cel mai comun tip. Pălăria lui are culoarea castanului sau doar maro, cel mai adesea convexă. Crește în diametru de la 7 la 30 cm. Coaja este catifelată, se separă foarte slab. Piciorul boletului de molid este mai gros în partea de jos, crește până la 12 cm înălțime, este vopsit într-o nuanță maro deschisă. Gustul acestui tip de ciuperci este plăcut, aroma este delicată, intensificându-se în timpul gătitului sau uscării.Sub capac există un strat tubular gălbui de până la 4 cm. Poate fi ușor separat de celuloză. Partea interioară nu se întunecă atunci când este tăiată.
Această specie crește atât în pădurile de conifere (molid, brad) din Eurasia, cât și pe alte continente. Nu se găsește doar în Islanda și Australia. Formează micoriza nu numai cu conifere, ci și cu specii de arbori de foioase.
Boletus crește în inele de molid sau singur.
Ciuperca iubește să crească în pădurile vechi acoperite cu licheni și mușchi. Apare în același timp cu galbenele. Condițiile favorabile pentru creșterea activă a ciupercilor porcini de molid sunt furtuni scurte, nopți calde și ceați abundente. Borovik crește bine pe soluri argiloase sau nisipoase. Recoltat din iunie până la începutul lunii octombrie.
Ciuperca de molid preferă zonele deschise, care sunt bine încălzite de soare.
Specia de molid are un gust excelent, prin urmare este adesea folosită pentru hrană, chiar și fără prelucrare culinară. Nu există mai multe minerale în ea decât în alte ciuperci, dar activează procesele de digestie. Proteinele ceps sunt greu de digerat datorită includerii chitinei. Dar dacă boletul este uscat, atunci digestibilitatea lor crește semnificativ și se ridică la 80%. Ciupercile Porcini au fost folosite și în medicină, unde sunt apreciate pentru capacitatea lor de a crește imunitatea și de a lupta împotriva tumorilor canceroase.
Descrierea boletus royal și stejar
Ciuperca de stejar este ușor recunoscută prin capacul său maro-cenușiu, care este mai închis decât cel al boletului care trăiește lângă mesteacăn. Carnea nu este la fel de fermă ca alte soiuri. Găsit în teritoriul Primorsky, în regiunea Caucaz. Crește în „familii” mari, ceea ce nu este foarte tipic pentru ciupercile porcini. Specia de stejar este recoltată din iunie până la mijlocul toamnei.
Ciuperca porcini poate fi ușor confundată cu o ciupercă biliară similară, care nu este comestibilă și are un gust amar pronunțat. În ciuperca biliară, piciorul este acoperit cu o „pânză de păianjen” mai închisă la culoare, iar stratul tubular devine roz când este rupt.
Boletul regal are o pălărie roz sau aproape roșie. Piciorul are o nuanță galben intens, acoperit cu o plasă subțire mai aproape de capac. Crește până la 15 cm. Vârful este acoperit cu o piele netedă care se fisurează.
Când este rupt, carnea densă își schimbă culoarea în albăstrui. Ciuperca regală este delicioasă și incredibil de aromată. Piciorul său este destul de gros de la 5 la 15 cm.
Acest tip de boletus iubește să trăiască sub copaci foioase pe soluri cu mult nisip sau calcar. Este colectat în Orientul Îndepărtat, precum și în Caucaz. Ciuperca regală este perfectă pentru conservare și uscare. Se consumă și crud. Boletus este recoltat de la mijlocul verii până în septembrie.
Boletus reticulat și semi-alb
Tipul reticulat de ciuperci porcini se distinge printr-o nuanță mai deschisă a capacului. În diametru, crește până la 30 cm. Carnea capacului este cărnoasă și destul de albă. Piciorul nu este lung, în formă de baston. Diferă într-o nuanță maro bogată și o retină pronunțată.
Când este tăiat, acest tip de bolet emană o aromă plăcută. Ciupercile vechi cu plasă se disting prin prezența unor mici crăpături pe capac. Acest bolet preferă să crească pe soluri alcaline uscate.
Un bolet semi-alb sau galben are un capac cu pielea netedă. Crește până la 15 cm în diametru. Pulpa este destul de densă, de culoare galben deschis. Are un gust dulce, cu un miros care amintește de acidul carbolic.
Piciorul unei ciuperci semi-albe este gros, dar nu înalt. Lungimea sa maximă este de aproximativ 15 cm. Stratul tubular nu depășește 3 cm. Astfel de ciuperci apar din mai până la mijlocul toamnei.
Pentru a colecta soiuri gustoase și sănătoase de boletus, trebuie să știți clar în ce fel diferă. Acest lucru vă va proteja de specimene periculoase care pot dăuna corpului.