Ce știm despre tipurile și soiurile de sfeclă?

Sfecla (nu sfecla!) Sunt o plantă erbacee bienală aparținând familiei Amaranth (anterior sfecla aparținea familiei Marevykh). Există, de asemenea, reprezentanți anuali și pereni ai acestei familii. Dintre cele 13 specii incluse în genul sfeclei, doar două sunt cultivate în cultură - sfeclă obișnuită și sfeclă de frunze.

Sfecla roșie (chard) are un an și doi ani. Nu formează culturi de rădăcini; are un robinet sau o rădăcină fibroasă foarte ramificată. Toată puterea plantei intră în formarea unei rozete puternice de frunze suculente pe pețioluri groase și puternice.

Sfecla comună este o plantă bienală. În primul an, formează o cultură mare de rădăcini cărnoase, iar în al doilea an, o tulpină de flori, pe care semințele sunt legate și coapte. Cu toate acestea, sfecla obișnuită este cultivată de obicei într-o cultură anuală, de dragul unei culturi rădăcinoase gustoase și sănătoase. Pentru a obține semințe, rămân doar zone mici uterine speciale.

Sfecla obișnuită este împărțită în trei subgrupuri:

• sala de mese;
• zahăr;
• rautacios.

Sfeclă de masă

Se poate împărți aproximativ în două categorii: roșu și alb. Soiurile cu fructe roșii sunt cele mai frecvente și le numim de obicei „sfeclă”.

Soiurile albe sunt mai puțin populare și nici măcar nu sunt cunoscute întotdeauna de către consumatorul general. Gustul sfeclei albe este foarte asemănător cu verișorul lor roșu. Are o rozetă de frunze verzi și mici rădăcini alungite, cu pielea și pulpa ușoare. Se folosește în salate, marinate, precum și în feluri de mâncare în care nu este de dorit colorarea altor ingrediente. Soiul cu fructe albe „Albina Vereduna” este cel mai popular din întreaga lume.

Nu confundați sfecla albă de masă cu zahăr și sfeclă furajeră. Zaharul și sfecla furajeră au, de asemenea, pastă ușoară, dar nu sunt consumate.

Soiurile de sfeclă roșie au o culoare a pulpei și a pielii culturilor de rădăcini, de la roșu carmin până la maro, aproape negru. Inelele concentrice ușoare sunt clar vizibile pe secțiunea transversală. Forma recoltei de rădăcini în sfecla roșie poate fi foarte diversă: plană, rotundă, alungită-conică, cilindrică și în formă de fus. Soiurile cu o cultură de rădăcină rotunjită și plată sunt cea mai timpurie, productivă, bună prezentare. Sunt cultivate pentru consumul de vară. Soiurile mijlocii și târzii au rădăcini mai alungite și un sistem radicular bine dezvoltat. Astfel de legume rădăcinoase sunt bine depozitate iarna.

Sfecla roșie de masă este de obicei împărțită în trei soiuri:

• Vindifolia este un grup de soiuri cu frunze verzi și pețioli. Pețiolii pot avea o culoare ușor roz. Culturile de rădăcini au o formă alungită-conică, cu rădăcini puternice.
• Rubrifolia - acest grup de soiuri din lăstari are o culoare roșu închis de frunze și rădăcini. Fructele sunt destul de diverse ca formă: alungite-conice, rotunde, plate. Soiurile nu tolerează bine căldura și nu au cea mai mare productivitate.
• Atrorubra - Acest grup include cele mai comune soiuri de sfeclă roșie. Se caracterizează prin rădăcini de culoare închisă, frunze verzi strălucitoare pe pețiole roșii sau roz, productivitate ridicată. Frunzele au dungi roșii pronunțate.

Grupul include următoarele soiuri bine cunoscute:

• Bordeaux. Are rădăcini ovale sau rotunde roșu închis la mijlocul sezonului. Inelele ușoare de pe tăietură sunt aproape invizibile.Frunzele sunt erecte, verzi, pe pețiolele roz, înroșind până toamna.
• Egiptean. Are o formă plată pronunțată a rădăcinilor. Sunt de dimensiuni medii, culoarea este foarte închisă, uneori cu o nuanță violetă. Frunzele sunt de culoare verde închis, cu vene roșii și pețiole. Până toamna, culoarea roșie se intensifică. Soiurile sunt de obicei maturate devreme, cu puține flori.
• Eclipsă. Frunzele de acest tip sunt foarte asemănătoare cu cele egiptene, dar au o rozetă mai puternică și o culoare mai deschisă. Culturile de rădăcini sunt rotunde ovale și rotunjite, de culoare închisă. Soiurile sunt coapte timpuriu, cu puține flori, unele sunt rezistente la secetă.
• Erfurt. Combină soiuri rezistente la secetă la maturarea târzie. Sistemul rădăcină este foarte ramificat, ceea ce îngreunează recoltarea. Culturile de rădăcini sunt mari, alungite-conice și cilindrice. Pe tăietură, inelele caracteristice sunt clar vizibile.

Soiurile de acest tip sunt destinate depozitării de iarnă. Acest grup include faimosul „Cillindra” olandez, care are o cultură de rădăcină în formă de fus, scufundată în pământ doar o treime din lungimea sa.

În ultimii ani, crescătorii au dezvoltat noi soiuri de sfeclă de masă: galbenă și dungată. Aceste sfeclă au păstrat gustul și întreaga gamă de substanțe nutritive ale sfeclei roșii obișnuite. Avantajele acestor noi soiuri sunt efectul lor decorativ ridicat.

Cele mai cunoscute soiuri cu fructe galbene sunt Burpee`s Golden Surprise și Golden Surprise. Dintre soiurile cu dungi, soiul Chioggia este cel mai popular.

În Rusia, soiurile de sfeclă roșie de maturare timpurie sunt cultivate pentru consumul de vară și soiurile de la mijlocul sezonului pentru depozitarea de iarnă. Soiurile de maturare târzie au timp să se coacă doar în sudul țării.

Sfecla roșie se folosește proaspătă și după tratament termic. Din aceasta se prepară o mare varietate de feluri de mâncare: supe, garnituri, salate, deserturi. Se fierbe, se fierbe, se coace. Se folosesc în combinație cu alte legume sau ca fel de mâncare independent.

Pe lângă culturile de rădăcini, se mănâncă și blaturi sănătoase de sfeclă. Din aceasta se prepară mese dietetice delicioase. Includerea sfeclei în dieta zilnică ajută la tratarea și prevenirea multor boli.

Sfeclă

Sfecla roșie (biet elvețian, varză romană) este cultivată în cultură anual. Această plantă nu leagă culturile de rădăcini. Se mănâncă frunzele și pețiolele rozetei aeriene.

Frunzele de bietă sunt mari, ondulate, strălucitoare, elastice, de la verde la violet închis. Pețiolii vin, de asemenea, în diferite lungimi, grosimi și culori. Gama de culori a culorilor pețiolilor este cu adevărat diversă: sunt violet intens, stacojiu, roz, verde, alb lăptos, argintiu. Pentru decorativitatea sa ridicată, în unele țări europene, ceașca este chiar folosită ca pat de flori.

Brustele se împart în două forme: pețiolate și frunze. Soiurile cu frunze, împreună cu pețiolurile, sunt folosite ca alimente în salate, supe, tocănițe. Soiurile pețiolate sunt considerate cele mai delicioase și foarte apreciate în restaurantele europene. Soiurile cu animale roșii sunt mai des utilizate pentru preparatele gătite, cele cu animale verzi - pentru salate.

În Rusia, următoarele soiuri de brânză sunt cele mai cunoscute:

• Cu vârf roșu - „Roșu”, „Stacojiu” și „Frumusețe”.
• Green-peted - „Verde”.
• Tijă de argint - „Belavinka”.

Perioada medie de coacere a frunzelor de sfeclă roșie este de 2-2,5 luni. Brustele sunt recoltate selectiv prin tăierea frunzelor mari pe tulpini groase. Cu această metodă de colectare, planta continuă să crească masa frunzelor. Uneori, rozeta brustelor este tăiată complet. Frunzele trebuie tăiate cu mare atenție pentru a nu pata cu pământ.

Sfecla de mare

O altă subspecie a sfeclei comestibile este sfecla sălbatică de mare. Aparține grupului de frunze. Sfecla marină și-a luat numele deoarece crește pe coastele mării aproape de apă. Poate fi găsit în India, Africa, Anglia, în Crimeea. Plantele de sfeclă de mare tolerează bine saturația de căldură și sare, crescând mai mult de un metru în înălțime.

Localnicii își mănâncă frunzele proaspete sau uscate.Datorită sfeclei marine, care este considerată predecesorul tuturor soiurilor, soiurile obișnuite de masă sunt udate cu soluție salină de mai multe ori pe sezon când sunt cultivate.

Sfeclă de zahăr

Sfecla de zahăr este o cultură industrială importantă cultivată în cantități mari pentru producția de zahăr și etanol. Rădăcinile sale conțin 8-22% zaharoză. Acest tip de sfeclă a fost obținut în secolul al XVIII-lea prin selecția artificială a soiurilor de masă.

Sfecla de zahăr este o plantă bienală, dar cultivată ca anuală pentru culturile de rădăcini. Masa culturilor de rădăcini, în funcție de soi, variază de la 300 g la 3 kg. Cultura de rădăcină este neatractivă ca aspect, de culoare alb-gălbuie, cu secțiune albă. Rozeta de frunze este de un verde aprins.

Sfecla de zahăr este termofilă și exigentă pentru sol. Crește cel mai bine pe solul negru. Cele mai populare soiuri de selecție germană din întreaga lume. În Rusia, cele mai frecvent cultivate soiuri sunt „Bona”, „Bohema”, „Nancy”, „Clarina”, „Sfinx”, „Mandarin”.

Acest tip de sfeclă, la fel ca soiurile de masă, conține multe substanțe sănătoase. Locuitorii moderni de vară au început recent să stăpânească cu succes cultivarea sfeclei de zahăr pe parcelele lor. Este folosit ca îndulcitor natural în compoturi, gemuri, produse de patiserie, siropuri și, de asemenea, în salate.

Dacă aveți de gând să folosiți sfeclă de zahăr la gătit, asigurați-vă că le curățați, deoarece coaja rădăcinii are un gust rău.

Sfecla furajera

Sfecla furajeră aparține, de asemenea, culturilor industriale și este cultivată pentru hrana animalelor de fermă. La fel ca sfecla de zahăr, sfecla furajeră a fost crescută de crescătorii din sfecla obișnuită de masă și se cultivă ca anuale. În ceea ce privește compoziția, sfecla furajeră aproape nu diferă de sfecla de masă, dar conține mai multe proteine, fibre vegetale grosiere și fibre.

Culturile de rădăcini de sfeclă furajeră cresc foarte mult, până la câteva kilograme. Unele exemplare au crescut până la 30 kg.

Au o formă foarte diferită: ovală, rotundă, alungită-conică, cilindrică. Culorile culturilor de rădăcini nu sunt mai puțin variate: alb, roz, verde, galben, portocaliu, visiniu. Carnea de pe tăietură este de obicei albă, dar poate fi și roșie. Rădăcinile sfeclei furajere nu se scufundă în sol, multe dintre ele cresc direct la suprafață, ceea ce facilitează recoltarea.

Varietatea speciilor și a soiurilor de sfeclă îl face unul dintre produsele de neînlocuit din viața noastră. Legumele de sfeclă roșie conțin o cantitate mare de vitamine și minerale importante. Prin urmare, cu toții trebuie doar să alegem o varietate pe placul nostru și să stabilim această legumă nepretențioasă în grădina noastră.

Cum să crești sfeclă - video