Cum se face vin de struguri acasă - instrucțiuni pas cu pas

Spune-mi cum să fac vin de struguri acasă? Am cumpărat o căsuță de vară cu o grădină și o viță mică. Grădina trebuia dezrădăcinată, deoarece aproape toți copacii erau bătrâni și semi-uscați. Am cumpărat niște răsaduri și am plantat o nouă grădină. La început am vrut să fac același lucru cu podgoria, dar am decis să o amân. Am curățat bine tufișurile și văd că au prins viață. Aceasta înseamnă că vom învăța să ne facem propriul vin, dacă ne spuneți cum.

Vinul de casă nu poate fi comparat cu vinul din magazin, este natural, gustos, aromat și de multe ori mai sănătos. Dacă aveți propria viță de vie, asigurați-vă că învățați cum să faceți vin de struguri acasă. Chiar dacă cumperi o astfel de băutură din mâinile tale, nu există întotdeauna o garanție a calității acesteia. Pentru a obține mai mult vin, mulți adaugă apă și reciclează pulpa. Aproape nu există vitamine într-o astfel de băutură și este îndoielnic să afirmați despre efectul său benefic. Vinul uscat și puternic se face numai din boabe de struguri, fără apă. Și se adaugă zahăr numai dacă strugurii sunt acri.

Ce struguri pot fi folosiți

Pentru prepararea vinului, luați doar soiuri tehnice (vin). Spre deosebire de cantinele cu ciorchini mari, astfel de struguri produc ciorchini mici, dar cu fructe de padure foarte suculente. Culoarea băuturii depinde și de varietate. Veți obține vinuri uimitoare de culoare roșu-visiniu de la struguri Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot. Pentru vinurile albe aurii translucide, folosiți Muscat alb, Chardonnay, Aligote.

De asemenea, nu are o importanță mică conținutul de zahăr al soiului. Pentru vinul uscat cu o tărie de cel puțin 12%, sunt necesare struguri cu un conținut de fructoză de cel puțin 20%. Dacă este mai puțin, va trebui să adăugați zahăr pentru a crește puterea. În general, 1% din conținutul de zahăr din producție va da 0,6% tărie alcoolică.

Cum se face vin de struguri acasă

Începeți recoltarea strugurilor cât mai târziu posibil. Cu cât ciorchinii sunt mai lungi pe ramuri, cu atât fructele de padure vor fi mai dulci. Rupe-i ramurile și freacă-le cu mâinile, astfel încât să se spargă toate. Nu trebuie să vă spălați - acest lucru va spăla bacteriile de drojdie care trăiesc pe piele. Fără ele, mustul fermentează prost și acru.

Gătit pas cu pas

Acum puteți trece pas cu pas la acțiuni ulterioare:

1. Pune boabele zdrobite într-o cratiță fără a adăuga 1/3 deasupra. Pulpa va fermenta și pălăria va crește. Așezați într-un loc cald timp de 3-5 zile. Temperatura ar trebui să fie de cel puțin 18 ° C caldă, altfel fermentarea nu va începe. Și nu mai mare de 23 ° C, altfel piesa de prelucrat va deveni pur și simplu acră. Se amestecă periodic pulpa pop-up, astfel încât să nu se acreze, iar toate fructele să dea suc.
2. Când uscat plutește la suprafață tortiar lichidul se întunecă și începe să miroasă a vin, strecoară-l. Strângeți pulpa, turnați piesa de prelucrat în sticle, de asemenea, fără a adăuga 1/3 din ele. Adăugați zahăr în această etapă, dacă este necesar (aproximativ 200 g pentru fiecare litru de must). Instalați o capcană pentru apă sau purtați o mănușă medicală pentru a păstra aerul. Fermentarea secundară durează 10 - 30 de zile dacă este menținută la căldură moderată.
3. Când mustul se luminează, grosul se va așeza și fermentația se termină - scoateți-l din sediment. Ai făcut deja un vin tânăr. Dar tot trebuie să se maturizeze în pivniță. Vinul alb uscat durează de obicei o lună. Roșu se maturizează de la 3 luni sau mai mult.

Încă o dată, scoateți vinul maturat din sediment și sticlă pentru depozitare.

Caracteristici ale preparării vinului semi-dulce