Cum se păstrează morcovii și sfecla pentru iarnă
Culturile de rădăcini cultivate pe parcele de uz casnic sunt utilizate în mod tradițional nu numai vara, dar sunt, de asemenea, depozitate. Acest lucru este facilitat de modestia culturilor și de randamentul acestora. Cea mai ușoară modalitate de a salva morcovii și sfecla pentru iarnă este de a folosi grămezi, pivnițe și pivnițe.
În condiții de temperatură scăzută, culturile rădăcinoase intră într-o perioadă de odihnă, creșterea vârfurilor se oprește sau încetinește, nu este necesar să se obțină umiditate și substanțe nutritive.
Dar, indiferent cât de pretențioasă a fost cultura, în lunile de depozitare, sfecla și morcovii pierd inevitabil umezeală, acestea pot fi putrezite și infectate cu mucegaiuri. O creștere a temperaturii la locul de stocare activează procesele de creștere. În plus, nu toate legumele rădăcinoase sunt păstrate la fel de bine. Capacitatea lor de a reține umezeala și de a rezista la deteriorare este influențată atât de momentul recoltării, cât și de calitatea originală a culturii. Cum se depozitează corect sfecla și morcovii? Ce culturi de rădăcini vor rezista la o ședere într-o grămadă sau subsol timp de mai multe luni și ce să facem cu restul culturii?
Când să recoltați morcovi și sfeclă?
Pe vreme ploioasă, atunci când recoltarea sfeclei și morcovilor pentru iarnă nu merită, recoltele de rădăcini acumulează umiditate și sunt mai predispuse la putrezire.
Pe banda din mijloc, morcovii pot fi recoltați din a doua jumătate a lunii septembrie până în octombrie, principalul lucru fiind că recolta este recoltată înainte de apariția înghețurilor stabile. O astfel de etapă, în comparație cu recoltarea timpurie a culturilor de rădăcini, va reduce contracția cu 10-20% în lunile de iarnă.
Momentul recoltării sfeclei, care se ridică deasupra nivelului solului și sunt mai expuși înghețului, vine puțin mai devreme, când vârfurile se îngălbenesc și se usucă masiv. De obicei, acest timp cade în prima jumătate a lunii septembrie și nu este nevoie să ezitați. La urma urmei, nu trebuie să uităm de activitatea rozătoarelor, care nu disprețuiesc culturile rădăcinoase în golirea rapidă a paturilor:
- Când vine momentul recoltării, rădăcinile sunt săpate cu atenție, pentru care este mai convenabil să nu folosiți o lopată, într-o furcă.
- Apoi pentru pachetele de topuri deja manual morcov iar sfecla se scoate din sol.
- Lăsând pețioluri scurte, lungi până la 2 cm, verdele este îndepărtat imediat.
- Culturile rădăcinoase se lasă să se usuce, iar după sortare sunt trimise spre depozitare.
Cum se depozitează corect sfecla și morcovii?
Sfecla este mai puțin solicitantă în condiții de depozitare decât morcovii. Prin urmare, dacă există ventilație în subsol sau pivniță, temperaturile cuprinse între 2-6 ° C și umiditatea 85-95%, rădăcinile de visiniu sunt perfect păstrate împreună cu cartofii în grămezi, cutii sau recipiente:
- Cu toate acestea, sfecla, la fel ca morcovii, poate fi depozitată pentru iarnă în recipiente în care legumele sunt presărate cu nisip în straturi. Pentru a evita dezvoltarea florei patogene, până la 2% din cretă sau var stins se amestecă în nisip.
- Straturi de depozitare la domiciliu sfeclă iar morcovii pot fi așezați cu hârtie groasă sau carton ondulat.
- Rumegușul proaspăt, fitocidele și uleiurile esențiale din care inhibă paraziții și agenții patogeni ai proceselor putrefactive, rezistă bine la uscarea morcovilor și a sfeclei, precum și la reproducerea bacteriilor și a ciupercilor.
Culturile de rădăcini pretratate cu o compoziție de argilă amestecată cu apă sunt bine depozitate. După scufundarea într-un astfel de mijloc, morcovii și sfecla sunt îndepărtați, uscați și depozitați în subsol și, datorită stratului de argilă care păstrează umezeala, cultura este garantată pentru a fi protejată de ofilire și deteriorare. Cum se depozitează corect sfecla și morcovii dacă nu există nicio modalitate de a folosi nisip și argilă? În depozitele frigorifice, morcovii și sfecla pot fi păstrate și proaspete în pungi de plastic strânse cu o capacitate de 20 până la 50 kg. Pachetele umplute cu legume nu sunt legate, ci așezate vertical pe rafturi.
Ca rezultat al respirației culturilor rădăcinoase în interiorul recipientelor, se formează umiditate ridicată și o concentrație de 2-3% dioxid de carbon. Mai mult, la temperaturi apropiate de zero și umiditate ridicată, nu există semne de putrezire sau de dezvoltare a mucegaiului.
S-a observat că culturile de rădăcini mici și urâte pierd umezeală cu 10-20% mai mult în timpul depozitării decât morcovii și sfecla selectați. Dar dacă legumele perfecte nu cresc întotdeauna în paturi? Cum să păstrați astfel de morcovi și sfeclă pentru iarnă? Aruncarea recoltei nu merită, deoarece chiar și cele mai frumoase și mai mari exemplare nu pot fi utile și pot ajunge pe masă sub formă de preparate de casă. Sfecla și morcovii pot fi înghețați pentru iarnă și în mai multe moduri originale. Legumele cu rădăcină se usucă perfect. Aceste legume sunt sărate, murate și fermentate, din legume rădăcinoase dulci se obțin gem și gem delicios, sucuri și fructe confiate.
Sfecla și morcovii pot fi înghețați pentru iarnă?
Congelarea rapidă a morcovilor și sfeclei proaspete vă permite să păstrați tot gustul acestor legume și proprietățile lor benefice.
În cel mai simplu caz, legumele rădăcinoase curățate și tocate sunt uscate pe un prosop de hârtie și apoi așezate în porții în pungi, închise și trimise la congelator. Sfecla și morcovii, congelați pentru iarnă, pot fi, dacă este necesar, adăugați la orice fel de mâncare în etapa de tratament termic, fie că este vorba de supe, garnituri, sosuri sau fripturi.
Deoarece atât sfecla, cât și morcovii necesită o fierbere sau o fierbere îndelungată, legumele rădăcinoase se albesc câteva minute înainte de congelare și apoi se toarnă cu apă rece, ceea ce îmbunătățește gustul și accelerează procesul de gătit.
Dacă legumele sunt tocate, atunci piureul de morcovi și sfeclă poate fi înghețat pentru iarnă în formele porționate:
- Cuburile rezultate sunt convenabile de utilizat
- Nu ocupă mult spațiu în congelator.
- În această formă, proprietățile benefice ale culturilor rădăcinoase sunt păstrate până la următoarea recoltă.
În mod similar, pentru iarnă, puteți congela sucul de sfeclă roșie și morcov, dacă doriți, din care puteți face o înghețată cu vitamine strălucitoare adăugând iaurt, puțină miere și suc de portocale.
Depozitarea sfeclei și morcovilor în formă uscată
O modalitate la fel de simplă și accesibilă de a depozita sfecla și morcovul este uscarea culturilor de rădăcini pentru iarnă. În prealabil, legumele sunt bine spălate, curățate și tăiate la discreția gazdei. Cu cât feliile de sfeclă și morcov sunt mai subțiri, cu atât va dura mai puțin timp pentru a îndepărta umezeala. Puteți usca legumele rădăcinoase atât în cuptor, cât și într-un uscător special, principalul lucru este că feliile nu se lipesc împreună și nu se ard. Prin urmare, materiile prime sunt corelate din când în când și temperatura este monitorizată să nu depășească 60-70 ° C.
Când sunt uscate corespunzător, legumele nu își pierd culoarea originală și proprietățile inerente culturilor proaspete.
Aceste morcovi și sfeclă pot fi adăugate la supele, tocanele de legume și alte feluri de mâncare preferate. Depozitarea sfeclei și a morcovilor în această formă nu necesită mult spațiu, iar într-un recipient de sticlă închis fulgii rămân neschimbați pe tot parcursul anului.
Sararea si depozitarea sfeclei si morcovilor
Pentru sărare, cel mai bine este să luați legume de rădăcină de dimensiuni medii, care, după curățare, sunt tăiate, alese și așezate în borcane curate, lăsând puțin spațiu la gât. Recipientele sunt umplute cu saramură fierbinte de 2%, asigurându-vă că lichidul ocupă toate cavitățile și că nu există bule de aer în cutii. Apoi murăturile sunt sterilizate și acoperite cu capace. Este mai bine să păstrați sfecla și morcovii în această formă la rece, într-un frigider de uz casnic sau în subsol.
Morcovi și sfeclă de casă pentru iarnă
Preparatele de casă de sfeclă, morcovi și alte legume în timpul iernii completează serios meniul și ajută să facă față lipsei de vitamine din dietă. Mulți oameni cunosc și adoră salatele și gustările de sfeclă roșie și morcov. Legumele de rădăcină se potrivesc bine cu alte culturi de grădină, de exemplu, varză și roșii, dovlecei și vinete, ardei dulce și ierburi picante.
Cuburile de sfeclă roșie și morcov sunt un mare ajutor pentru prepararea vinaigrettei și a altor gustări sănătoase. Sfecla și morcovii pot fi fermentați, ca de altădată, atât împreună cu varza albă, cât și separat.
Indispensabil iarna și un pansament luminos pre-pregătit pentru borș, unde, pe lângă morcovi și sfeclă, se adaugă ceapă, ardei gras și roșii, usturoi, mărar și pătrunjel.
- Morcovii și ceapa curățați și tocați sunt prăjiți.
- Sfecla este apoi prăjită și înăbușită, în faza pe jumătate gătită adăugând ardei cub și cuburi de roșii.
- Combinați legumele, condimentați cu sare, oțet, toate condimentele și ierburile necesare.
- Pansamentul este așezat în borcane, sterilizat și închis.
O astfel de pregătire de vară nu numai că economisește timp, dar conferă borșului un gust și o aromă cu adevărat de vară. Da, și întreaga recoltă de culturi de rădăcini intră în afaceri și beneficiază până în următorul sezon de grădină.