Vin proaspăt din gemul de anul trecut

La începutul noului sezon estival, borcanele cu gem de anul trecut sunt lăsate deseori pe rafturile frigiderului. Nu vă grăbiți să scăpați de el, deoarece puteți face vin din gem care și-a pierdut deja gustul și aroma. În loc de dulceață fără gust, veți obține un produs complet - un vin plăcut de casă, care vă va încălzi și vă va încânta gospodăria. Să împărtășim o rețetă simplă pentru vin de casă din gem.

Articol asociat: rețetă de vin de struguri de casă!

Mod tradițional simplu de a face vin

Trebuie să vă pregătiți:

• un borcan cu o capacitate de 3 litri;
• o bucată de tifon pentru filtrare și o pâlnie;
• o mănușă cumpărată de la o farmacie sau un sigiliu de apă;

Borcanele de vin gem trebuie sterilizate cu cea mai mare grijă. Spălați-le cu bicarbonat de sodiu, apoi umpleți-le cu apă clocotită sau folosiți o altă metodă convenabilă pentru dvs.

Ingrediente:

• 1 litru de gem vechi;
• 1 litru de apă fiartă răcită;
• 10 - 150 g stafide sau boabe proaspete de struguri;

Este posibil să adăugați zahăr dacă gemul este acru. Când, dimpotrivă, s-a îndulcit excesiv, trebuie să adăugați apă. Experții au stabilit că conținutul optim de zahăr din must nu trebuie să depășească 20%.

Stafidele sau strugurii se iau doar nespălate! În caz contrar, ciupercile de drojdie care trăiesc la suprafața lor vor dispărea. Nu folosiți stafide în pliculețe pregătite pentru utilizare imediată.

Această rețetă pentru vinul de casă făcut din gem nu implică utilizarea drojdiei uscate, cu ea veți obține o băutură complet diferită. Elementul de fermentare din ghidul nostru este stafidele sau strugurii.

Tehnologie de gătit

Procesul de preparare a vinului din gem poate fi împărțit în două etape principale. în timp ce prima include fermentarea primară, iar cea de-a doua include filtrarea băuturii și așezarea acesteia pentru a obține rezistență și transparență.

Etapa 1

Umpleți un borcan sau sticlă de trei litri cu gem, apă și fructe de pădure (stafide sau proaspete), amestecați până se omogenizează. Zdrobiți fructele proaspete. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat și cald (nu mai mic de 20 - 25 de grade). Dacă nu vă puteți proteja sigur de lumină, înfășurați borcanul cu o cârpă groasă.

Puteți folosi preparatele de casă de anul trecut din orice fructe de padure și fructe, este indicat să nu le amestecați, astfel încât vinul să aibă un anumit gust.

Păstrați timp de cinci zile, amestecând zilnic cu o lingură de lemn cu mâner lung. Dacă după 20 de ore sau mai devreme au apărut semne de fermentație: (miros acru, spumă, șuierat), atunci procesul făcând vin din vechea gem merge bine.

După cinci zile, este timpul să intervenim: separați pulpa plutitoare (particule dense, nedizolvate), filtrați lichidul prin pânză de brânză pliată în mai multe straturi și turnați într-un borcan curat, de asemenea bine sterilizat. Asigurați-vă că cel puțin 25% din volum rămâne liber în borcan, acest spațiu este necesar pentru spuma și dioxidul de carbon format în timpul fermentării.

Puneți o mănușă de cauciuc strâns pe gâtul cutiei, după ce i-ați perforat unul dintre degete. Dacă gospodăria are o capcană de apă, folosiți-o pentru a face vin din gem acasă.

Pentru a evita deteriorarea etanșeității conținutului borcanului, legați bine gâtul peste mănușă.

Ce se întâmplă dacă mănușa nu se umflă în 4 zile? Verificați dacă au fost îndeplinite condițiile necesare: temperatura din camera în care se coace băutura, închiderea strânsă a cutiei.Ar putea fi mai sigur să sigilați îmbinările din cauciuc și sticlă cu aluat.

Etapa 2

Lăsăm borcanul în pace mult timp: de la 30 la 60 de zile, din nou în căldură și întuneric, monitorizăm starea mănușii de cauciuc. Când în cele din urmă se usucă (sau, în consecință, dispozitivul de blocare a aerului se „calmează”), fermentația s-a încheiat. Băutura s-a înseninat, un sediment a căzut pe fund.

Scurgeți ușor vinul rezultat fără a afecta sedimentul; pentru aceasta este mai bine să utilizați un tub flexibil de la set la un picurător medical. Dacă are gust acru, adăugați puțin zahăr. Acum puteți turna lichidul în sticle curate, sigilați bine și puneți-l în frigider. Drept urmare, obținem puterea băuturii de la 10 la 13 grade.

Puteți să-l turnați în pahare după 2 - 3 luni. Dacă apare un sediment în timpul coacerii, vinul trebuie turnat într-un recipient nou. Sedimentul poate da un gust amar. Un astfel de vin își va păstra calitatea timp de 2 - 3 ani dacă este păstrat la rece.

Metoda de mai sus este potrivită și în cazul în care gemul este fermentat. Repetăm ​​toate aceleași operații cu masa acidulată, păstrăm aceleași proporții pentru apa fiartă și stafide. Singura diferență este că se adaugă 1 pahar de zahăr. La sfârșitul procesului de fermentare, băutura are, de asemenea, timp să se coacă la frigider. Dar practica arată că va dura puțin mai mult pentru a-l păstra într-un loc răcoros, cel puțin 3 luni.

Cum se face vin rapid din gem acasă

Pentru cei nerăbdători, vom oferi o versiune „paliativă” a rețetei de vin din gem. Pentru 1 litru de produs vechi, se ia de 2 ori mai multă apă: 2 - 2, 3 litri, o mână de stafide. Dar factorul decisiv este adăugarea a 10 g de drojdie uscată.

Tehnologie de gătit:

1. Combinați apa cu gem și aduceți la fierbere. Acest amestec ar trebui să fie foarte dulce.
2. Lichidul răcit trebuie filtrat prin filtrare prin pânză de brânză, turnat într-o sticlă mare.
3. Se dizolvă drojdia într-un volum mic din amestecul rezultat și se păstrează cald timp de aproximativ 20 de minute, apoi se adaugă la volumul principal, se amestecă bine. Flaconul trebuie umplut aproximativ la nivelul „umărului”, nu la nivelul globilor oculari.
4. Acum aveți nevoie de un sigiliu de apă cu un furtun înmuiat într-o sticlă de apă. Am pus acest dispozitiv acolo unde este întunecat și cald (cel puțin 25 de grade).

După 2-3 zile, fermentația continuă, puteți observa mișcarea bulelor de dioxid de carbon. Și după o săptămână, vinul poate fi deja degustat, ar trebui să fie dulce-acrișor și puțin carbonatat. Rămâne să scapi de sediment - se toarnă în sticle curate, adăugând câteva stafide la fiecare și se trimite la frigider. Doar una sau două zile. Atunci te poți ajuta. Minus unu - vinul astfel preparat nu își va păstra calitățile mult timp.

Citește și articolul: rețetă de compot de rubarbă!