Vin de struguri Isabella: o rețetă pentru o băutură rafinată

Vinul din struguri Isabella, a cărui rețetă necesită abilități, cunoștințe, tehnologie precisă de fabricație, se va adăuga la colecția pivniței de acasă. Respectând condițiile optime, alcoolul îi va uimi pe gurmanzi prin gustul său, naturalețea perfectă și va deveni băutura preferată a întregii familii.

Pregătirea materiilor prime și selectarea inventarului

Strugurele Isabella este un soi excelent pentru producția de vin. Este cultivat special în scopuri tehnice pentru a obține suc, băuturi alcoolice. Recoltarea începe în mod tradițional la începutul lunii octombrie înainte de primul îngheț. Fructele colectate trebuie lăsate să se întindă câteva zile. Acest lucru îi va face mai dulci și va oferi viitorului vin de casă un gust mai dulce și mai luminos.

După aceea, sortați cu grijă strugurii, scăpați de exemplarele prea coapte, verzi și, de asemenea, stricate, afectate de boli fungice.

Nu este recomandat să spălați fructele, deoarece pielea conține multe microorganisme benefice și drojdie naturală care vor ajuta la accelerarea procesului de fermentare. Dacă boabele sunt puternic murdare, pot fi șterse folosind o cârpă moale.

Atunci când alegeți vase și ustensile, acordați preferință aparatelor din smalț, sticlă, lemn, oțel inoxidabil. Cele mai reușite recipiente pentru prepararea vinului sunt sticlele de sticlă cu un volum de 5 și 10 litri, care trebuie spălate bine, sterilizate și uscate.

Este interzisă utilizarea vaselor de aluminiu, cupru și fier pentru a evita oxidarea.

Rețeta pentru prepararea vinului din struguri Isabella necesită o supraveghere constantă. Acest lucru vă va permite să răspundeți în timp util la toate abaterile și să corectați rapid situația.

Vin de casă din struguri Isabella, rețetă

Obținerea unui vin rafinat din struguri Isabella acasă va necesita multă răbdare și efort. Procesul de fabricație constă în mai multe etape care necesită un control constant și atent.

Prepararea sucului de struguri

Pregătirea pas cu pas pentru etapa principală de fermentare:

1. Zdrobiți strugurii cu mâinile. Rezultatul este o masă eterogenă de boabe - pulpă.
2. Lăsați amestecul rezultat să se infuzeze.
3. După 2-3 ore, strecurați masa printr-o sită pentru a obține o consistență omogenă și scoateți tortul.

Când zdrobiți fructele, încercați să nu deteriorați semințele. Conțin taninuri care conferă băuturii un gust amar.

Pregătirea mustului

În funcție de regiunea în care se cultivă strugurii, sucul poate fi acid. Indicatorul său optim este de 4-6 g / l. Dar chiar și în suc din fructe de padure coapte, acest conținut de acid poate ajunge la 12-15 g / l.

Nu orice vinificator va putea determina aciditatea, deoarece acest lucru necesită un dispozitiv special pentru măsurarea pH-ului. Prin urmare, va trebui să vă bazați doar pe propriile preferințe de gust. Dacă, la gustul sucului, înțepă limba sau reduce pomeții, este mai bine să diluați 20-500 ml de apă la 1 litru de suc. Principalul lucru este să nu exagerați cu doza, deoarece aciditatea va scădea și mai mult odată cu adăugarea unui îndulcitor.

În rețete, lista ingredientelor indică cantitatea aproximativă de zahăr, iar cantitatea exactă va depinde de dulceața strugurilor și de tipul de băutură. Conform raportului clasic, sunt necesare 100-150 g zahăr pe 1 litru de suc.

Introducerea sa trebuie împărțită în mai multe porțiuni. Adăugați doar must 50% din cantitatea planificată de îndulcitor.

După normalizarea acidității și adăugarea zahărului, treceți imediat la următoarea etapă de producție - fermentarea.

La fel se face și acasă vin de cătină, scurgere.

Procesul de fermentare

Fermentarea este un proces biochimic de transformare a mustului de fructe în produse alcoolice sub influența unui complex de drojdie de vin, ceea ce duce la descompunerea carbohidraților în alcool etilic, dioxid de carbon și formarea de produse secundare și secundare.

Pentru a fermenta fără probleme, trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas:

1. Umpleți sticla pregătită cu must 2/3 din volum.
2. Aveți grijă de etanșeitate, altfel, când este disponibil oxigen, se formează acid acetic în loc de vin. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă cu puncții pe degete pe gâtul recipientului. Pentru o siguranță mai mare, baza sticlei poate fi acoperită cu plastilină.
3. Așezați recipientul cu mustul într-o cameră cu o temperatură de 16 până la 22 de grade.
4. După 4-5 zile adăugați zahăr, aproximativ 20% din cantitatea sa totală. Pentru a face acest lucru, scoateți obturatorul și turnați 500 ml de compoziție într-un castron separat și dizolvați zahărul în el. Siropul care s-a dovedit a fi trimis înapoi la must.
5. După 5 zile, adăugați cantitatea rămasă de zahăr, respectând aceeași tehnologie de adăugare.
6. Conform rețetei vinului Isabella, fermentarea poate dura 35 până la 70 de zile. Un semnal despre sfârșitul procesului va fi o mănușă dezumflată, oprind evoluția gazului în sigiliul de apă, clarificând vinul și un strat gros de sedimente în partea de jos.
7. Se toarnă ușor vinul tânăr rezultat într-un alt recipient fără a lăsa reziduuri.

Îmbunătățirea caracteristicilor gustative, îmbătrânire

Gustul băuturii rezultate poate fi stabilizat pe baza propriilor preferințe. De exemplu, dacă vinul este foarte acru, puteți adăuga mai mult zahăr. În primele 10 zile, instalați o garnitură de apă și, la sfârșitul procesului, eliminați compoziția sedimentului și înfundați-o. Umpleți recipientul cu vin până la refuz, astfel încât să nu existe contact cu aerul.

Pentru a crește puterea băuturii, adăugați puțină vodcă (2-15% din total).

Este necesară o expunere îndelungată pentru a îmbunătăți gustul băuturii. În etapa de maturare, trebuie să închideți bine recipientele cu vin și să le puneți într-o cameră cu o temperatură de 6 până la 16 grade peste zero. Termenul minim de perfuzie este de 3 luni. În această perioadă, periodic (în medie, o dată la 10-15 zile) se toarnă vinul cu paie într-o altă sticlă, fără a atinge sedimentul.

Ambalarea sticlei

După 3-6 luni de îmbătrânire, vinul de casă gata preparat din struguri Isabella poate fi ambalat în sticle mici convenabile și sigilat cu un dop. Rețeta pentru vin de casă din struguri Isabella vă va permite să obțineți o băutură cu o tărie de 9-12%.

Prepararea vinului secundar din tort

Tortul cu ulei este considerat un deșeu, dar vinificatorii experimentați îl folosesc pentru a produce un produs secundar. Băutura se distinge prin culoarea sa pronunțată, gustul bogat și este puțin probabil să devină favorita iubitorilor de băuturi alcoolice ușoare.

Componentele unei băuturi secundare:

• Tort de 6 l;
• 1 kg zahăr;
• 1 litru de apă.

Tehnologia de creare a alcoolului:

1. Se amestecă zahărul cu apă și se așteaptă până se dizolvă complet.
2. Se toarnă siropul rezultat în tort, se amestecă bine, se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă. Procesul de fermentare, ca și cel al băuturii principale, va varia de la 1 la 3 luni.
3. Se filtrează compoziția, se toarnă în sticle și se trimite într-o cameră rece timp de 6 luni pentru îmbătrânire.

Producția unui produs secundar ar trebui să înceapă în paralel cu vinul primar, deoarece tortul își poate pierde în cele din urmă prospețimea și poate deveni nepotrivit pentru prelucrarea ulterioară.

Posibile probleme

Când preparați vin, trebuie să țineți cont de toate nuanțele și recomandările pentru a ajunge la o băutură alcoolică rafinată.

Dar dacă nu se respectă rețeta exactă pentru vin din struguri Isabella, pot apărea următoarele probleme:

1. Durata fermentației este mai mare decât în ​​mod normal.Clocotirea lichidului și formarea bulelor la suprafață nu se oprește nici după expirarea perioadei maxime. Problema apare din nerespectarea proporțiilor la pregătirea mustului. Dacă supraexpuneți vinul în timpul etapei de fermentare, acesta va dobândi un gust amar.
2. Miros de mucegai. Apare în cazul unei pregătiri necorespunzătoare a fructelor de pădure, cel mai probabil un fruct stricat a intrat în pulpă. De asemenea, mirosul poate semnala o fermentare incompletă. Pentru a corecta gustul, așezați băutura într-o cameră caldă și așteptați să reia procesul.
3. Gust apos. Apare dacă, în etapa de preparare a mustului, exagerați atunci când normalizați aciditatea cu apă.
4. Gust acru. Este tipic pentru vinul supraexpus în timpul fermentării. Puteți corecta situația amestecând băutura rezultată cu vinul de desert.

Pentru a nu deveni ostatic al unei probleme incorigibile, este important să țineți sub control toate procesele de preparare a vinului din struguri Isabella.

Reguli de depozitare a vinului

Reproducerea rețetei de vin a Isabelei este jumătate din luptă. De asemenea, ar trebui să îl puteți salva. Principalul lucru aici este de a crea anumite condiții, care includ temperatura, umiditatea, tăcerea, întunericul, dispunerea orizontală. Vinul trebuie ținut în repaus, așa că va dezvălui nuanțele subtile de aromă și buchet.

Reguli pentru depozitarea vinului pentru a-și păstra gustul și aroma de neegalat:

1. Mențineți temperatura optimă. Modul normal pentru depozitarea unui produs alcoolic de vin este de 10-12 grade. În plus, temperatura trebuie să fie constantă; fluctuațiile de temperatură pot distruge vinul.
2. Ascundeți-vă de sursele de lumină. Calitatea vinului de casă poate fi afectată negativ de lumina soarelui, de lămpile fluorescente.
3. Organizați umiditatea normală. Această cifră ar trebui să fie cuprinsă între 65-80%. Un nivel crescut de umiditate este inacceptabil, deoarece provoacă apariția mucegaiului.
4. Nu deranjați inutil colecția. Vinul nu trebuie supus vibrațiilor, șocurilor, vibrațiilor.

Sub rezerva tuturor regulilor de depozitare, termenul de valabilitate al vinului este de 5 ani.

Fiecare iubitor de alcool poate face vin de casă din struguri Isabella și simți aroma sa excelentă și gustul bogat. Ghidat de această rețetă simplă, efectuând în mod competent toate etapele unui proces distractiv, puteți crea o băutură care într-adevăr concurează cu produsele din vin fabricate din fabrică.

Vin de struguri Isabella, rețetă pas cu pas - video