Rețetă pentru prepararea gemului gros de căpșuni în 5 minute
Gemul de căpșuni de casă este o delicatesă gustoasă și aromată, iubită de adulți și copii pentru siropul său gros, transparent și fructe de pădure întregi și suculente. Rețeta pentru gemul gros de căpșuni poate fi dificil de preparat, deoarece consistența deliciului este adesea prea subțire. În astfel de cazuri, se utilizează diferiți agenți de îngroșare a alimentelor - quittin, pectină, agar-agar, care fac posibilă obținerea gemului gros cu o aromă bogată de căpșuni și o aromă unică.
Modalități de îngroșare a gemului
Umplerea prea lichidă curge din produsele coapte, făcând aluatul de copt „umed” și umed. Aditivii speciali care formează gel ajută la corectarea situației - pot fi atât naturali, cât și industriali.
Pentru a îngroșa gemul de căpșuni folosiți:
- Quittin este un agent de îngroșare natural care conține pectină. Are proprietăți gelifiante excelente, ajutând la obținerea gemului gustos și gros în 5 minute.
- Pectina păstrează boabele intacte, subliniind aroma bogată a boabelor și culoarea strălucitoare a căpșunilor.
- Agar-agar - acest agent de îngroșare nu schimbă culoarea și aroma gemului, ajută la obținerea unei consistențe groase fără a pierde gustul fructelor de pădure proaspete.
Amidonul este, de asemenea, un agent de îngroșare, dar este rar folosit.
Rețetele pentru gemul gros de căpșuni cu amidon nu sunt populare, deoarece afectează gustul gemului, datorită căruia trebuie adăugat mai mult zahăr și acid citric în timpul preparării sale.
Rețetă pentru dulceață de căpșuni groase cu Quittin
Îngroșătorul de dulceață Quittin conține pectină naturală, datorită căreia nu numai că îngroșează rapid masa fructelor de pădure, dar păstrează și aproape toate substanțele utile în ea. Căpșunile nu își pierd gustul și aroma și va trebui să petreceți un minim de timp și efort pentru a pregăti un tratament.
Ingrediente:
- căpșuni - 4 kg;
- quittin (sau pectin) - 2 plicuri;
- zahăr granulat - 2,3-2,5 kg.
Sortează căpșunile, curăță frunzele și clătește sub apă curgătoare.
Se toarnă într-un castron larg și se amestecă cu zahăr pentru a acoperi complet boabele. Adăugați câteva frunze de mentă proaspete, dacă doriți.
Lăsați căpșunile peste noapte, dimineața adăugați cantitatea necesară de Quittin în masa de fructe de pădure. Se amestecă totul bine și se pune la foc mic, se fierbe și se fierbe timp de 5 minute.
Apoi turnați imediat gemul de căpșuni pregătit în borcane de sticlă sterilizate și sigilați cu capacele de tablă. Întoarceți borcanele cu susul în jos, înfășurați-le într-un prosop cald sau pătură și lăsați-le să se răcească complet, apoi transferați-le într-o cămară, subsol sau alt loc pentru depozitare suplimentară.
Gem dulce cu fructe de pădure întregi
Gemul de căpșuni cu fructe de pădure întregi nu este doar delicios, ci și delicios. O astfel de delicatețe va deveni o podoabă pentru orice petrecere a ceaiului. Rețeta pentru dulceața de căpșuni întregi și groase este foarte simplă - tot ce aveți nevoie sunt fructe de pădure și zahăr granulat. Pentru a oferi desertului o aciditate citrică plăcută, puteți adăuga câteva felii de lămâie, portocale sau acid citric.
Ingrediente:
- căpșuni - 5 kg;
- zahăr granulat - 3,8-4 kg;
- lămâi - 1 buc;
- acid citric - ½ linguriță.
Sortează bine căpșunile, îndepărtează tulpinile și clătește sub apă curgătoare.
Se toarnă fructele de pădure într-un lighean larg, alternând cu zahărul în straturi. Se lasă la infuzat 6-8 ore, ideal peste noapte.
Apoi, așezați un castron de căpșuni pe un foc mic, așteptați să fiarbă, îndepărtați imediat și lăsați deoparte. Gemul trebuie să se răcească cel puțin 5-7 ore.
Când boabele sunt complet reci, așezați-le pe aragaz și fierbeți din nou. Protomit timp de aproximativ 4-5 minute, amintindu-vă că îndepărtați spuma albă de pe suprafața gemului. Dar încercați să faceți acest lucru foarte atent, fără a deteriora întreaga boabe de căpșuni. Scoateți dulceața de pe foc și lăsați-o să se răcească din nou.
Apoi puneți a treia oară răcirea la foc mic, aduceți la fierbere și adăugați acid citric și suc de lămâie în boabe. Se fierbe tratamentul timp de 4-6 minute și se ambalează imediat în borcane curate, sterilizate.
Rețetă pentru gem de căpșuni groase cu agar Agar
Multe rețete de gem gros de căpșuni folosesc agar agar ca agent de îngroșare. O astfel de delicatesă cu o consistență vâscoasă, asemănătoare jeleului, este perfectă pentru umplerea rulourilor, plăcintelor, clătitelor, cupcakes și alte produse de patiserie.
Ingrediente:
- fructe de padure - 2 kg;
- zahăr granulat - 1,3-1,4 kg;
- apă - 100 ml;
- agar-agar - 3-4 lingurițe
Se toarnă căpșunile sortate, spălate și uscate într-un castron de blender și se toacă până la piure.
Se toarnă masa pregătită într-o cratiță și se adaugă zahăr granulat.
Așezați cratița cu amestecul de boabe la foc mic. Aduceți la fierbere, amestecând continuu, până când firele de zahăr sunt complet dizolvate. Fierbeți gemul timp de 10-13 minute.
Diluați agar agar separat cu apă încălzită și turnați în gem de căpșuni. Se protejează la foc mic încă 4-6 minute pentru a îngroșa masa de fructe de pădure și se toarnă în borcane pre-sterilizate.
Rulați imediat cu capacele de tablă și întoarceți-le cu capul în jos, acoperiți cu o pătură caldă și lăsați-le câteva ore. După ce s-a răcit complet, transferați gemul de căpșuni într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară.
Gemul de căpșuni este o delicatesă uimitor de gustoasă și aromată. Poate fi folosit ca desert de sine stătător pentru a completa consumul de ceai. Utilizați ca umplutură pentru plăcinte pufoase, clătite, chifle, briose și alte produse de patiserie. Cu ajutorul agenților de îngroșare naturali, puteți obține nu numai gem cu o consistență groasă, ci și conserva toate substanțele utile ale fructelor de pădure proaspete.
Rețetă video de gem gros de căpșuni pentru iarnă
https://www.youtube.com/watch?v=vd4YvSdjhw4