Usturoi murat - o gustare DIY originală

Un aperitiv excelent pentru preparatele din carne și băuturile spirtoase este usturoiul murat, a cărui rețetă este simplă, conține un minim de ingrediente și se prepară rapid. Spre deosebire de proaspăt, gustul său este mai moale, iar mirosul după utilizare se simte slab și nu îi face pe alții să se împrăștie. Avantajele răsucirii includ o durată lungă de valabilitate, un conținut ridicat de substanțe nutritive rămase în dinți și săgeți chiar și după tratament termic.

Ce trebuie să știți despre murarea usturoiului

Puteți strica chiar și cea mai bună rețetă pentru usturoi murat pregătind prost recipientul sau alegând materii prime greșite pentru semifabricate. Este important să știți cum să păstrați buclele, dacă există substanțe utile în produs și multe alte lucruri mici. De exemplu, de ce calitatea săgeților de usturoi din anii de pregătire diferiți este atât de diferită.

Unele rețete conțin recomandări: nu este ușor să turnați borcane deja umplute cu usturoi cu saramură fierbinte, ci să le supuneți sterilizării sau pasteurizării pe termen scurt. În primul rând, nu este necesar. Și în al doilea rând, cuișoarele vor înceta să scârțâie și își vor pierde elasticitatea, dacă sunt supraexpuse, în general vor deveni moi.

Usturoiul murat este bun pentru tine?

Beneficiile usturoiului proaspăt sunt fără îndoială. Dar nu își pierde proprietățile de vindecare sub influența acidului și a temperaturilor ridicate?

Ceapa murată conține:

• substanțe biologic active alicină și ajoenă;
• sulf, calciu, magneziu, vitamine C, grupa B, PP, alți nutrienți;
• fitoncide;
• acizi grași și organici polinesaturați;
• Sahara.

Usturoiul chiar și după decapare ajută să facă față răcelilor și bolilor vasculare, scade colesterolul, expulzează viermii. Este adevărat, contraindicațiile sunt aceleași cu cele proaspete.

Selectarea materiilor prime

Doar usturoiul dur și de înaltă calitate este utilizat pentru murare. Pregătirile pentru iarnă se fac în timpul sezonului de recoltare a legumelor, deoarece în timpul depozitării pierde treptat umezeală, cuișoarele încep să se usuce și uneori putrezesc.

Usturoiul de primăvară are multe cățele mici și un gust deosebit de „viguros”. Poate fi folosit pentru decapare, dar este incomod de curățat, iar acest lucru va trebui făcut în timpul gătitului sau al mâncării. Prin urmare, este mai bine să luați usturoi de iarnăformat din mai mulți dinți mari.

Criterii de selecție pentru decapare:

1. Capete întregi. Usturoi tânăr cu un bulb bine format, dar nu complet copt, de preferință proaspăt săpat. Fără cele mai mici semne de deteriorare cauzate de dăunători, boli, instrumente atunci când se scot din grădină.
2. Dinții. Usturoi bine copt. Capul poate fi tăiat cu un instrument în timpul săpatului, dar nu trebuie să conțină semne de deteriorare. Lobulii răniți pur și simplu nu sunt folosiți.
3. Săgeți. Cu cât sunt mai tineri, cu atât va fi mai gustoasă piesa de prelucrat. Vechile săgeți rămân verzi, dar prezintă o textură lemnoasă în timpul meselor, deși de obicei se taie bine. Adăugat la o salată sau alt fel de mâncare mixtă o va strica cu siguranță.

Verificarea vârstei unei săgeți este ușoară. Mai aproape de inflorescență, trebuie să încercați să străpungeți tulpina cu unghia. El ar trebui să intre în săgeata tânără fără efort.

Pregătirea containerului

Pentru usturoiul murat, care va fi consumat în viitorul apropiat, puteți utiliza orice recipient. Cel destinat depozitării trebuie sigilat într-un recipient din sticlă. Capacele, în funcție de rețetă, sunt din nailon sau tablă.Deoarece produsul este scump pe piață și are o cerere stabilă, cantități mari de usturoi sunt murate în butoaie din lemn sau plastic.

Unele gospodine cred că dacă usturoiul în sine este un conservant, este suficient să spălați doar recipientul. Nu este adevarat. Cuișoarele sunt susceptibile de degradare, dacă există agenți patogeni pe pereții recipientului, piesa de prelucrat se poate deteriora.

În orice caz, borcanele trebuie sterilizate, iar butoaiele trebuie pregătite corespunzător. Aceasta este o asigurare. Va fi păcat dacă recipientele strică usturoiul. Și acest lucru, deși rar, se întâmplă.

Ingrediente suplimentare

Gustul și aroma usturoiului murat sunt mai delicate decât cele ale usturoiului proaspăt, dar rămân bogate și puternice. Mulți oameni cred că mirodeniile suplimentare în preparat vor fi de prisos.

Produsul în sine este un conservant puternic și acest lucru permite gospodinelor să experimenteze. Dacă doriți, puteți pune în borcan:

• mărar - verde, semințe sau umbrele;
• fructe de padure, cum ar fi coacăze negre și roșii, agrișe;
• cuișoare;
• negru sau condiment;
• coriandru;
• Frunza de dafin.

Legumele rădăcinoase sunt adăugate la piesa de prelucrat pentru a înmuia gustul și a schimba culoarea. Intensitatea culorii depinde de numărul lor:

• din sfeclă, usturoiul va deveni roșu sau roz;
• morcovii îl vor transforma în galben sau portocaliu.

Oțetul la decapare pentru iarnă este înlocuit cu acid citric. Uneori, cățelele de usturoi sunt turnate cu saramură, gătite nu în apă, ci în suc de mere sau de struguri. Zaharul din reteta poate fi inlocuit cu miere.

Unde se folosește

Usturoiul murat este delicios singur. Aceasta este o gustare excelentă pentru băuturi spirtoase și suplimente de vitamine la masă în orice moment al anului.

Poate fi servit:

• ca parte a asortării cu alții legume murate;
• la carne și păsări de curte;
• cu vase de ciuperci pentru a le condimenta;
• împreună cu brânzeturi tari și murate;
• combina cu peste.

Usturoiul murat este inclus în rețetele de salate, aperitive, pateuri. Cuișoarele tocate mărunt dau o nouă aromă vinaigretei familiare. Poate fi folosit ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Când pregătiți supe și borș, usturoiul murat nu va înlocui proaspătul, ci le va conferi o aromă specială.

Capete de usturoi murate

Capetele mari întregi de usturoi murat par deosebit de apetisante: albe sau roșii, gătite cu sfeclă. Este chiar plăcut să le curățați. Dar, pentru a avea ceva de pus pe masă iarna, ar trebui să ai grijă de spațiile libere vara.

Usturoiul este preparat la fel pentru orice rețetă. Trebuie spălat, tăiat tulpina, lăsând o coloană de cel puțin 2 cm, îndepărtați rădăcinile, încercând să nu deteriorați fundul. Îndepărtați partea exterioară a frunzelor tegumentare (nu toate!) Acoperind dinții. Se toarnă apă clocotită peste.

Cea mai ușoară rețetă

Cu un minim de ingrediente și timp petrecut, usturoiul este ușor de gătit. Gustul este excelent. Cuișoarele curățate sunt pregătite în acest fel și nu doar capete întregi.

Ingrediente:

• usturoi;
• apă - 1 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1 lingură. l. cu blat;
• oțet (9%) - 70 ml.

Pregătire:

1. Umpleți bine borcanele sterile cu capete de usturoi pregătite.
2. Se fierbe saramura, se adaugă oțet, se răcește la aproximativ 80 ° C, se toarnă spațiul liber în recipiente. Închideți cu capace de șurub sau nailon.

Usturoi murat - rețetă de sfeclă roșie

Sfecla dă usturoiului o culoare roșie și înmoaie aroma. Bucăți de legume rădăcinoase pot fi, de asemenea, consumate - vor dobândi o claritate, o aromă, vor servi ca o gustare excelentă sau ca adăugare la salate și feluri de mâncare.

Ingrediente:

• usturoi - 1 kg;
• sfeclă roșie - 300 g;
• apă - 1 l;
• oțet - 100 ml;
• sare - 1 lingură. l.;
• garoafa.

Pregătire:

1. Așezați capetele de usturoi și sfecla mărunțită în borcane sterile.
2. Se fierbe saramura, se strecoară, se adaugă oțet, se toarnă în recipiente. Sigilați cu capace de nailon.

Dacă usturoiul este gătit cu morcovi în loc de sfeclă, acesta va deveni galben sau portocaliu.

În suc de struguri

Nu cea mai ușoară rețetă georgiană.Dar usturoiul se dovedește a fi foarte gustos, mai ales dacă este servit cu un kebab. Sucul poate fi folosit în continuare pentru sosuri.

Ingrediente:

• usturoi - 1,5 kg;
• suc de struguri - 1 l;
• zahăr - o jumătate de pahar;
• oțet de vin alb - 120 ml;
• condiment și piper negru - câte 8 mazăre fiecare;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• cuișoare;
• sare;
• apă.

Pregătire:

1. Așezați capetele de usturoi pregătite într-un recipient mic, larg.
2. Se toarnă cu saramură (nu este fierbinte!), Preparat din 1 litru de apă și 2 linguri. l. sare. Schimbați lichidul în fiecare zi timp de 3 săptămâni.
3. Faceți o marinată din 1 litru de apă, zahăr, 2 linguri. l. sare, condimente, oțet. Se răcește și se strecoară.
4. Se toarnă marinata peste usturoi, se păstrează la frigider 2 săptămâni. Apoi scurgeți și puneți lichidul în frigider.
5. Înmuiați capetele de usturoi în suc de struguri timp de o săptămână. Apoi înlocuiți-l cu marinată. După 5 zile, îl puteți servi la masă.

Usturoi murat: rețetă iraniană

Rețetă persană. Usturoiul poate fi murat astfel cu capete sau cuișoare, păstrate timp de câțiva ani. După 6 luni, rămâne picant, dar treptat devine mai dulce și mai fraged. Gustul real nu apare mai devreme decât după 2-3 ani de depozitare. Usturoiul se poate întuneca, dar acest lucru nu îl strică.

Ingrediente:

• usturoi - 10 capete;
• fructe de padure proaspete - 4 linguri. l.;
• oțet de vin (alb) - 0,5 l;
• miere - 3 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• cimbru.

Pregătire:

1. Sortați afine, spălați, turnați apă caldă timp de o jumătate de oră.
2. Se toarnă o lingură de fructe de padure în fundul unui borcan steril.
3. Puneți capetele usturoiului pregătit într-un recipient, presărând cu afine.
4. Se toarnă marinada pregătită din restul ingredientelor.
5. Închideți gâtul cu folie alimentară, apoi cu un capac din nailon. Acest lucru se face pentru a deschide din când în când borcanul, pentru a elibera gazele care au scăpat și pentru a adăuga oțet de vin.

Usturoi murat: o rețetă cu cuișoare

Această metodă este potrivită dacă există puțin spațiu pentru depozitarea pieselor de prelucrat și mănâncă mult usturoi murat. Mai multe capete se vor potrivi în borcan, dar cuișoarele pot fi ambalate strâns. Sau atunci când există îndoieli cu privire la calitatea materiilor prime. La urma urmei, este imposibil să o verificați fără a scoate coca.

Pre-curățați usturoiul. Este mai ușor să faceți acest lucru dacă puneți usturoiul într-o strecurătoare, îl turnați cu apă clocotită și îl puneți imediat sub un curent de apă rece pentru a opri procesele termice.

Usturoi murat: rețetă coreeană

Usturoi foarte picant și delicios. Nu există sare și zahăr în această rețetă, dar există sos de soia.

Ingrediente:

• usturoi - 1 kg;
• oțet (9%) - 200 ml;
• sos de soia - 800 ml;
• ardei iute - 1 păstăie;
• apă.

Pregătire:

1. Spălați usturoiul, împărțiți-l în dinți, dar nu îl curățați.
2. Puneți bucăți de ardei iute pe fundul borcanelor, umpleți-le cu usturoi. Se toarnă oțet proporțional, se adaugă apă fiartă și răcită pentru a acoperi cuișoarele.
3. Cutii de plută, puse într-un loc rece timp de o săptămână.
4. Se fierbe sosul de soia la foc mic timp de 10 minute. Umpleți borcane sterile mici cu o treime.
5. Așezați usturoiul cu grijă. Rulați-vă imediat.

Usturoi murat: o rețetă pentru gătit în miere

Rețeta originală fără oțet și apă. Foarte gustos, dar lung și scump. Usturoiul este gata în șase luni. Borcanele sunt necesare mici, cu capace cu șurub.

Ingrediente:

• usturoi;
• miere lichidă.

Pregătire:

1. Aranjați cățelele de usturoi în borcane sterile mici.
2. Acoperiți cu miere. Înșurubați capacele.
3. Deschideți borcanele zilnic, eliberați produse de fermentație, închideți, dați cu susul în jos de mai multe ori. Când conținutul nu mai clocotește, îl poți face mai rar.

Săgeți instant cu usturoi murat

Este foarte ușor să pregătiți săgeți, ca în piață sau în supermarket. Principalul lucru aici este materia primă proaspătă. Desigur, tulpinile de flori pot fi reanimate în apă rece, dar vor pierde majoritatea fitoncidelor, vor deveni letargice și mai puțin gustoase.

Mâinile trebuie spălate de mai multe ori. Tăiați și îndepărtați picăturile de inflorescențe înfășurate - dacă doriți.Unora le plac piesele mici din borcan, alții preferă să ia și să mănânce o săgeată lungă.

Ceea ce se schimbă în acest caz este umplerea recipientelor. Dacă se recomandă să umpleți borcanul cu bucăți destul de strâns, atunci săgețile întregi nu pot fi lovite - se pot sparge.

Ingrediente pentru marinată pentru 1 litru de apă:

• sare - 1 lingură. l.;
• oțet 9% - 70 g;
• zahăr - 2 linguri. l.

Dacă se dorește, săgețile pot fi preparate cu acid citric mai degrabă decât cu oțet. Se vor lua 2,5 g pe litru de apă.

Pregătire:

1. Așezați săgețile spălate în borcane sterile. A le tăia sau nu depinde de dorința gazdei.
2. Se acoperă cu saramură fierbinte. Închideți cu capacele scurse.

Cum se păstrează

Nu toată lumea are o pivniță sau subsol pentru a-și păstra piesele de prelucrat. Și, deși borcanele cu usturoi murat rareori se umflă dacă recipientul nu a fost sterilizat, se poate întâmpla o astfel de neplăcere. De aceea nu se recomandă neglijarea operației de sterilizare.

Dacă rețeta prevede prezența acidului la murarea usturoiului, borcanele pot fi păstrate în siguranță la temperatura camerei. Chiar și sigilat cu capace obișnuite din nailon.

Usturoiul gătit fără oțet sau ud în suc de fructe se strică rar. Dar este mai bine să o joci în siguranță și să pui conservele în frigider sau în pivniță.

Usturoiul murat este delicios și sănătos. Aceasta este o gustare autonomă excelentă sau un plus la o mare varietate de feluri de mâncare. Fiecare gospodină poate alege rețeta care îi place, printre acestea există bugetare destul de simple și sofisticate care necesită o pregătire îndelungată, un număr mare de ingrediente.

Cum să murăm usturoi - video