Rețete simple pentru prepararea ciupercilor delicioase de stepă murată
Gătitul ciupercilor de stepă are propriile subtilități și caracteristici, datorită cărora devin gustoase, crocante și sigure pentru sănătate. Cel mai adesea, rețeta pentru ciuperci de stepă murată implică utilizarea rândurilor, care sunt numite și plopi sau podpolniks. Este una dintre cele mai răspândite familii cu peste 2000 de soiuri. Ciupercile de stepă delicioase și hrănitoare sunt excelente pentru murare și alte preparate de iarnă, murături și gustări.
Pregătirea ciupercilor pentru murare
Cum se pregătesc ciupercile de stepă pentru murare:
- Rândurile colectate trebuie să fie curățate de reziduurile de pământ, frunze, iarbă și alte resturi. Tăiați partea inferioară a piciorului - nu se mănâncă.
- Cel mai bine este să curățați plăcile din partea inferioară a capacului cu un burete moale.
- Clătiți ciupercile sub apă curentă de 2-3 ori, apoi sortați după mărime. Tăiați ciupercile mari în mai multe părți, exemplarele mici pot fi marinate întregi.
- Transferați ciupercile culese într-un castron mare, acoperiți-le cu apă curată și lăsați-le să se înmoaie într-un loc răcoros și întunecat. Înmuierea poate dura de la 5 ore la 3 zile, în funcție de tipul de rând.
- Schimbați apa din castron cu ciuperci în apă proaspătă la fiecare 3-4 ore.
- După îmbibare, rândurile trebuie clătite din nou sub apă curentă și curățate prin îndepărtarea pielii de pe capac.
Înainte de decaparea ciupercilor de stepă, acestea trebuie supuse unui tratament termic îndelungat. Trebuie umplute cu apă curată, astfel încât să acopere rândurile și să adauge sare de masă - 1 linguriță la 1 litru de apă. Acidul citric poate fi folosit în locul sării.
Așezați oala cu ciuperci de stepă la foc mediu și fierbeți timp de 35-40 de minute, amintindu-vă că îndepărtați constant spuma de pe suprafața lichidului. După ce toate ciupercile s-au scufundat în fundul recipientului, acestea pot fi scoase din aragaz. Se toarnă rândurile într-o sită sau strecurătoare și se lasă lichidul să se scurgă.
Rețeta clasică a ciupercilor de stepă murate
Există multe rețete pentru ciuperci de stepă murate - ambele simple, care includ doar rânduri și marinată, și altele mai complexe, cu diverse ingrediente suplimentare.
Pentru decapare conform rețetei clasice, veți avea nevoie:
- ciuperci de stepă - 3 kg;
- oțet de masă 9% - 9 linguri. l;
- sare de masă - 7 linguri. l;
- zahăr granulat - 4 linguri. l;
- boabe de piper negru - 8-9 buc .;
- frunze de dafin - 8-9 buc .;
- cuișoare - 15-20 buc .;
- apă - 3 l.
Se toarnă apă într-o cratiță mare, se adaugă zahăr granulat, sare, se amestecă bine până se dizolvă complet. Se pune la foc mic și se lasă să fiarbă.
Se toarnă ciupercile curățate, spălate și tăiate în bucăți în lichid clocotit și se fierbe câteva minute. După aceea, adăugați frunze de dafin și condimente pe rânduri, fierbeți timp de 15 minute la foc mic.
Se toarnă oțet într-o cratiță, se amestecă bine și se fierbe încă 8-10 minute. Împachetați ciupercile împreună cu marinada care fierbe în borcane pre-sterilizate și înfășurați-le cu capacele de tablă. Întoarceți cutiile cu susul în jos, înveliți-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească complet.
Ciuperci picante de stepă
Una dintre rețetele populare pentru ciuperci de stepă murate este cu chili fierbinte.Acest aperitiv are un gust bogat, picant. Cantitatea de chili poate fi mărită și scăzută la discreția dvs. - în funcție de picantul dorit.
Ingrediente:
- ciuperci de stepă - 4 kg;
- acut ardei iute - 2-3 buc;
- căței de usturoi - 15-18 buc;
- apă - 2 l;
- sare de masă - 100 g;
- zahăr granulat - 120 g;
- frunze de dafin și garoafe - câte 10;
- oțet de masă 9% - 130-150 ml;
- boabe de piper negru - 15-20 buc.
Se toarnă ciupercile de stepă cu apă cu gheață, se adaugă sare, zahăr granulat și se pun la foc mediu. Se aduce la fierbere, amestecând continuu.
Adăugați mazărea, frunzele de dafin și cuișoarele în marinada care fierbe, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 8-10 minute. Tăiați mărunt ardeii iute împreună cu căței de usturoi și adăugați în tigaie cu ciupercile, turnați oțetul și amestecați bine.
Se toarnă ciupercile din tigaie în borcane sterilizate, se acoperă cu marinată fierbinte și se pun într-o cratiță cu apă clocotită.
Sterilizați recipientul cu rânduri timp de 10-13 minute, apoi înfășurați-l cu capacele de tablă și lăsați-l sub o pătură până se răcește complet.
Ciuperci picante de stepă cu pastă de roșii
Ciupercile de stepă marinate cu pastă de roșii sunt un aperitiv cu gust original, picant. Poate fi folosit ca fel de mâncare independent, adăugat la caserole de legume sau tocănițe. Pentru decapare se folosesc atât pasta de tomate gata preparată, cât și sucul de roșii proaspăt stors.
Ingrediente:
- ciuperci de stepă - 5-6 kg;
- apă - 2 l;
- pasta de tomate sau suc - 500 ml;
- zahăr granulat - 7 linguri. l;
- sare - 6-8 linguri. l;
- oțet de masă - 250-280 ml;
- turmeric măcinat - 1 linguriță;
- frunze de dafin - 10 buc;
- condiment negru - 18-20 buc.
Se toarnă apă curată și filtrată într-o cratiță mare. Adăugați zahăr granulat și pastă de roșii, sare, adăugați condimente și amestecați bine. Se pune la foc mediu și se lasă să fiarbă.
Se toarnă ciupercile curățate și tocate în marinada de roșii fierte, se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute la foc mic. Apoi adăugați oțet pe piesa de prelucrat și fierbeți încă 10-13 minute.
Se împachetează ciupercile murate fierbinți într-un recipient sterilizat și se sigilează cu capace de tablă. Întoarceți cutiile cu susul în jos și lăsați-le să se răcească complet, învelite într-un prosop sau o pătură caldă.
Marinarea ciupercilor de stepă necesită respectarea mai multor reguli și caracteristici. Acestea pot fi utilizate numai după înmuiere prelungită și tratament termic preliminar. Datorită unui număr imens de rețete, ciupercile de stepă vor deveni baza pentru prepararea gustărilor delicioase, crocante și picante pentru fiecare gust.